Miért, miért bor - Cikk - régi fényében - OLASZORSZÁG
Közeledik az év vége, és a régóta fennálló szokások a leggyakoribb ital az ünnepek alatt egy pezsgőt. Mit válasszak?
Annak ellenére, hogy a klasszikus pezsgő nem volt elérhető, hogy sok, mert az ára, ez nem jelenti azt, hogy meg kell megfosztani magát az öröm, hogy „lőni” plug and tölteni egy pohár pezsgőt. Csak lehet, hogy megéri figyelni, hogy más, olcsóbb, mint a bor Champagne klasszikus, de nem nagyon különbözik ez a minőség és a jó alternatíva a jól ismert francia bor. A világ egy csomó példányban. A cél a néhány anyagunk - betekinteni a fogyasztókat az ilyen pezsgők. Úgy döntöttünk, hogy kezdeni Olaszország, annak leghíresebb pezsgőt - Prosecco (Prosecco).
Történelem és technika
Született a bor a Veneto régióban, a térség Treviso, Olaszország északi részén, nahodyaschyisya szó félórányira Velence lábánál, az Alpok és a Dolomitok.
Champagne és a pezsgő, néhány által termelt hagyományos technológiával, amikor először egy szokásos még bort, majd hozzáadva egy kis cukor és az élesztő a palackban másodlagos fermentáció játszódik le, a széndioxid képződés. Végül, mint egy üveg bort, és kezébe a fogyasztó. Ezzel jelentős költségeket, ha az ilyen technológia határozza meg a végső bor nem lehet olcsó.
Prosecco által termelt egy másik módszerrel. Az első szakasz - ugyanaz, mint a szerzés a szokásos fehérbort magas savtartalma. De másodlagos erjedés következik be, még egy „Sharmat” - egy nagy kapacitású, nyomás alatt működő, szabályozott hőmérsékletű. Tankolás elõtt, az erjedés indításához az eredeti bor hozzá élesztőt és a cukrot. Természetesen ez a módszer miatt „volume”, és nem a „darab” a termelés, olcsóbb, és így a végtermék ára alacsonyabb lesz.
Mint mindig, a bor minősége nagymértékben függ a hely, ahol a szőlőt termesztenek, és a szabályokat a termelés. A legjobb márkák Prosecco tett történelmi negyedében nehéz kiejteni a nevét orosz Conegliano-Valdobbiadene (Conegliano-Valdobbiadene), amely egy csoportja falvak szétszórva a hegyoldalon. A teljes terület a helyi szőlők - beleértve a 4900 ha a tulajdonosok 2900 Good déli kitettség, jó vízelvezetés a talaj és a hűvös éjszakai hőmérséklet - minden hozzájárulnak a kiváló minőségű pezsgőt. De ezen a területen van egy domb nevű Kartitstse (Cartizze). Szőlő vele - a legmagasabb minőséget. Azt lehet mondani, hogy ez a grand cru borok, Prosecco. Kartitstse - ez 107 hektár szőlő és 140 tulajdonosok. A föld ott költség hektáronként több mint 1 millió $ - a legdrágább földet borkészítés Olaszországban, de nem ez nem eladni. A legenda szerint a szőlő, hogy nőtt a lejtőin a hegyen, hagyományosan tisztítani utolsó, hiszen a meredek lejtőkön végzett munka építők különösen súlyos és hosszú. Így a szőlő a szőlő kap plusz időt ezek érését, ami javította az ízét.
Az előkelő borvidék Conegliano-Valdobbiadene? Ez az alacsony hozamok, szüreti kézzel (a technika ilyen meredek dombok szinte lehetetlen), és a szigorú betartása gyártási technológiát.
A borvidék Conegliano-Valdobbiadene csak 60% -a termelés olasz prosecco. A többi már más helyeken, de ez alacsonyabb minőségű és azok címkén kijelölése «IGT». Különben is, most elkezdtünk Prosecco bort Brazíliában, Argentínában, Romániában és Ausztráliában.
Mi teszi ezt a bort egyedi? Természetesen egy szőlőfajta az érési folyamatot, felhalmozódik a magas koncentrációjú cukor (mintegy 25% -kal, míg a szőlőből a termelés a klasszikus pezsgő 17-20% cukrot, befolyásolja a több északi irányban Champagne), és így marad a bor a magas szintű savasság, ami különösen fontos az egyensúlyt a pezsgők.
A legtöbb bor Prosecco - édeskés és legkopyuschiesya. Prosecco - illatos szőlő, és kap illatos bor alacsony nem lehet cukrot. Három szintje van az édesség a Prosecco: Bryut (Brut), amikor a maradék cukor koncentrációja 15 g / l Extra Brut (Extra Brut) - 20 g / l Száraz (száraz) 20-35 g / liter. Ha a címke nem meghatározott - azt mondják, hogy ez a bor nagyon édes.
Brands és funkciók
A legjobb borok a márka született területén Conegliano-Valdobbiadene, így a jelenléte ezeket a szavakat a címkén - egyfajta minőségi garanciát. Ha van még Cartizze neve - ez azt jelenti, a kezedben a legjobb termel a területet, de azonnal tükröződik az árban. Ha a címke található a IGT megjelölés azt jelenti, hogy a bor előállítására nem a legjobb területen. Olcsóbb lesz, de a minőség lesz terjedt szélesebb körben. Ha a bort a címke szerint az úgynevezett „Prosecco”, de nem Olaszországban gyártott - nem minőségi nincsenek garanciák, el kell kerülni.
A jelenléte a címkén szavak «tranquille» azt jelenti, hogy a bor csendes, szénsavmentes. Ez nem valószínű, mivel a terület az általuk termelt csak 5%, és általában nem hagyják el a határait Olaszországban. A szavak «pogány» vagy «frizzante» jelent enyhén szénsavas, poluigristoe; Ebben az esetben a nyomás a palackban kevesebb mint 3 atm. A szó «spumante» - csillogó nyomással több mint 3 atm. Prosecco «spumante» mindig drágább «frizzante», de a köztük lévő különbség nem mindig ilyen egyértelmű a minőség szempontjából.
További figyelmet kell fordítani a mértéke édesség bor neveket megadott (Brut, stb.)
Próbáld vásárolni friss bor a legutóbbi betakarítás, vagy legalábbis nem több, mint két éves.
A legismertebb gyártók a következők: Bisol, Zardetto, Ruggeri, Carpene Malvolti és Nino Franco.
Prosecco - sokoldalú aperitif. Egy jó támogatást is érettek sajtok, sonka (sonka) - olasz sonka készült sonka - a dinnye, rák hús, kagyló, grillezett. Azt is lassan korty bort is. Édes változat megy jól desszertek. Olaszországban is, ez a bort egész évben szinte bármikor a nap. Ahogy a helyiek mondják, talán csak a reggeli akkor ne használja ezt a bort.
Ha pezsgőt - a király a pezsgők, prosecco - a kis herceg. Most előállítani 150 millió palack évente - kétszer kisebb, mint a pezsgő, de a jövőben - tudnak felzárkózni és mennyiségi szempontból.
Mivel a íz és elfogadható áron - ez a bor egy csomó rajongók szerte a világon.
Serve Ennek a bornak jól hűtött (6-8 ° C), és ital a legjobb „fuvola” a szokásos hosszúkás szemüveg pezsgő típusú. Ha fogott nem a legjobb példa erre a bor, akkor lehet elkészítéséhez használt koktélok. A klasszikus kiviteli alakja egy ilyen Prosecco „Bellini”, amikor a bor összekeverjük egyenlő arányban a levet mangó és őszibarack juice. Azt is használják, amikor előállítására spritz (spritz), ahol Prosecco keverve egy keserűlikőr típusú Campari és szénsavas ásványvíz, valamint a koktél helyettesíthetik Mimosa pezsgőt.
Olcsó Prosecco „frizzante” (enyhén szénsavas) gyakran értékesítik fémdobozok - a téma egy speciális gyűlölet borászok híres negyedében, figyelembe véve, hogy ezen a módon a nemes ital csökken a szintje egyszerű „szóda”.