Az ételválaszték és élelmiszer baromfitermékek, őz és a nyúl
Edények főtt és párolt baromfi, vadhús és a nyúl.
A főzés alkalmazásával hasított madarak, baromfi vagy nyulak, hogy kerüljön a forró víz (2: 1; 2,5: 1), gyorsan felforraljuk, csökkenti a hő, a hab eltávolítására, főtt gyengén forraljuk egy lezárt tartályban (20-30 min - brojlercsirke 50-60min - csirke, liba - 1-2 óra, kacsák - legalább egy órával, a pulyka -. 1,5 óra, ha a főzés hozzá szeletelt gyökér, hagyma és a sót értékesített 2 db adagonként (filé és az egész lábat. ). a hasított nyúl vágva 4-6 tömegrész. Amikor az adagolást nagyobb madarak vágják dorsalis részében. játék ritkán használt elkészítéséhez főtt ételek második /
Főtt baromfi, vadhús nyúl megjelent körettel (rizs főtt vagy párolt, kása omlós, főtt burgonya, burgonyapüré, zöldségek főtt zsír, zöldborsó párolt, kifinomult köretek), szósszal öntsük (gőz, fehér tojás, liba és kacsa - az alap piros), vagy nélkül tápláljuk mártással. Főtt liba és kacsa kombinálni párolt káposztával, sült alma.
Nyúl főtt. Kezelt nyúl hasított főtt sós vízben, hagyma, sárgarépa, petrezselyem, lehűtve ugyanolyan húsleves, darabokra vágjuk, és melegítik a húslevest a kiadás előtt. Darab nyúl, elrendezve egy lemezen vagy a RAM ovális, itatni gőz szósz, tejföl, hagyma, paradicsom bor stb álláson :. Főtt rizs vagy párolt, burgonya vagy főtt burgonyapürével.
A felhasználásra pripuskaniya p / f a szelet és knelnoy súly, csirkék és játék filé és a szövetvázszalag a broiler csirkék). A hasított testeket broiler csirkék tálba helyezzük, amelynek az alja az apróra vágott zöldséget és hagymát, öntsük húsleves vagy víz 1/3 - 1/4 a magassága a madár, só, pripuskayut amíg a főtt a fedél zárva van. Filé tálba helyezzük egy olvasztott vaj, só, permetezzük citromlé (sav) öntjük, ½ pripuskayut húslevest és a zárt edények 12-15 min.Pripuschennye szövetváz vágott részekre, helyezzük az edényt, és öntjük mártással (gőz, fehér, tej, tárkonyos mártással) .Garnir rizs főtt vagy párolt, párolt zöldség, gomba, főtt burgonyával.
A párolt szűzpecsenye fel szeletelt gombát, felöntjük szósz vagy fehér gőz tojással, körettel - főtt vagy párolt rizs, zöldség főtt zsír, főtt burgonyával.
Buggyantott termékek cutlet tömege (szelet, hús golyók) szabadulnak rizzsel főtt vagy párolt, burgonyapüré vagy komplex köretként és öntsük mártással: gőzzel vagy tojásfehérje.
Bird alatt a gőz mártással. Párolt madár darabokra vágjuk. A tápoldatot gőzzel főzés mártással. Külön pripuskayut gomba vagy főtt fehér gomba. Holiday madár köret, a tetején tegye szeletelt gombát és kész mártás meghintjük gőzt. Díszítsük - főtt rizs vagy párolt.
Edények sült, párolt, sült baromfi, vadhús és a nyúl.
A pörkölés egész hasított (csirke), a la carte (szeletek baromfi filé, őz és nyúl), és az apróra vágott n / p.
Tetemek nagy játék (pulyka, liba, kacsa) só lerakódik a háttámla mozgatás le, vízbe zsírba, és tegye egy broiler. Tyúk, csirke, nyúl, baromfi és a sót, ecset vajjal, tedd egy tepsibe vagy serpenyőben sült ropogósra, és hozott sütők pároljuk. Carcass egy felnőtt madár sütés előtt jobb forraljuk, amíg megpuhul.
Időtartama sütés csirke - 40-60min, csirkék - 30 perc, kacsa - 40-50 perc játék - 20-45min. Rántott baromfi, vadból vagy nyúlból felszabaduló főtt vagy előfőzött rizs, hajdina, sült burgonya (nyers), a káposzta párolt, sült alma, komplex körettel. Meghintjük sült baromfihús juice és a vajat. Sült egy madár vagy nyúl temperáló öntjük paradicsomszósz gombával, locsolás apróra vágott fokhagymát összekeverjük petrezselyem és dich- tejszínes mártással.
Pörkölt szelet filé baromfi, vadból vagy nyúlból olajban kiadás előtt, forgalomba pirítós, tedd köret (sült burgonya nyers, komplex köret) és megitatta olaj.
Egy madár vagy egy nyulat a tőke (tőke szelet). Elkészített félkész megsütjük fő út közvetlenül tálalás előtt hozott készenlétet sütők. Amikor kérte a filé fel olajat slivoch. köret: hasábburgonya, párolt zöldborsó, kifinomult körettel.
Blyula párolt baromfi, vadhús és a nyúl
Baromfi, őz, nyúl oltó szósz (piros, vörös bor, hagyma), zöldségek szósz (Fry a szelet burgonya, pirított sárgarépa, hagyma, petrezselyem hüvely vagy a bab). Fried szövetvázat darabokra vágjuk, öntsük mártással és párolt (-15-20min baromfi és nyúl), a baromfi - 10-15 perc. Köret: ptitsy- rizs főtt vagy párolt, sült burgonya nyers, burgonya püré és öntsük a szósz, amelyben azokat a kialudt, játék - BURGONYÁRA főtt vagy sült nyers, zöldségek forraljuk kövér, párolt káposzta és öntsük a szósz: piros alap- vagy festéssel bor.
Ragu baromfi vagy nyúl. Készül baromfi hasított testek vagy nyúl darabokra vágjuk tömegű 40-50 g (2-3 db adagonként). A kezelt csirke belsőség karaj vagy darabokra vágjuk (zúza korábban főtt), sült, amíg ropogós. Ezután öntsük a forró húsleves vagy víz (20-30 tömeg% a beállított termék) adunk hozzá, pirított paradicsompürét és eloltani 30-40 perc. A maradék húslevest kész szósz piros primer, amely öntött párolt belsőségek sült kockára vágott burgonya, sárgarépa, fehérrépa, hagyma, petrezselyem és eloltani 15-20 perc.
Apróra vágott tömege
Szelet darált baromfi, vadból vagy nyúlból sült tejjel mártással. Szelet hozott egy kikent tepsibe vagy serpenyőbe, a közepén csinál a mélyedés tele van tejjel mártással, megszórjuk reszelt sajttal, meghintjük vajjal és süssük. Díszítsük: zöldborsó főtt krumpli. Sauce: piros, vörös bor.
Minőségi követelményeknek.
Részei főtt madarakat két részből áll (filé és a comb). Szin - szürke-fehér fény krém. Megjelenés - szépen vágott darab halmozott egymás mellett egy körettel és mártással öntjük. Következetesség - lédús, lágy, szelíd. Illata - egy madár vagy egy nyúl a főtt formában. Íz - mérsékelten sós, keserűség nélkül, egy ízt adott, hogy milyen típusú madár.
Pörkölt baromfi, nyúl kell egy aranybarna. Színes filé csirke és pulyka - fehér lábak - vagy világosbarna, liba és kacsa - világos- vagy sötétbarna nyúl - barna. Következetesség - puha és lédús. Bőr - tiszta, mentes a tollak és vérzéses maradványok.
Fasírtok panírozott csirke filé kell aranybarna. Következetesség - puha, lédús, ropogós héja. Breading ne otstavatNa felületén szelet Apróra vágott csirke - világos aranybarna. A színe a világos - világosszürkéről krém szürke. Következetesség - buja, lédús, omlós. Nem engedélyezett bőrpír a hús és az íze a kenyér.
Főtt és sült egész testeket melegíti és nem több, mint egy óra. Hosszabb tárolás, azok lehűtjük és használat előtt Narubai és melegítjük. Élelmiszer filé bontott baromfi és apróvad készítünk megrendelésre, mivel a tároló romló azok minőségét. Élelmiszer cutlet tömeg tárolható forró formában nem több, mint 30 perc, pörköltek - nem több, 2H