Millefeuille - Iszfahán - a legfinomabb portál Runet
Millefeuille „Iszfahán”
19.01.11 at 14:15
Photographer - George Yarantsev
Az eredeti y Pierre Hermé torta téglalap alakú, és csak egy réteg gyümölcs töltelék. Akartam játszani egy kicsit a forma és a szín. Kiderült, nagyon eredeti és ízletes. És ha a „Raven valahogy Isten küldött egy darab sajtot” (a), I fél kiló licsi! Hát egyszerűen nem volt bűn nem kihasználni a helyzetet, és valamit, ami nem készült a gyűjtemény „Fétis” egy francia bűvész.
Megmondom egy kicsit a licsi:
Licsi (Ligi, Laixi, Lisi Lidge kínai „kínai szilva», licsi chinensis Sonn) - egy kis ovális gyümölcs, héja pupyrchatoy piros.
Bright zselészerű húsa „kínai szilva”, könnyen elválasztható a bőrt, frissítő, édes ízű, enyhe savasság, aroma rózsaszirom és a málna, enyhe árnyalatú bor.
A központban a gyümölcs egy nagy mag, hasonlít a tanuló fantasztikus állatokat. Ezért a kínai úgynevezett ez a gyümölcs „sárkányszemet.”
Licsi evett friss. Csak főzzük őket a különböző desszertek, fagylalt, lekvár, szirupok. Húsukat adunk mártások, likőrök, tea, koktél, aperitif bor.
200 g leveles tészta lapot 1. vagy a félkész fagyasztott leveles tészta
Gyümölcs réteg:
150 g friss szamóca vagy málna
3 evőkanál. l. cukor
50 ml vízzel
1/2 Art. l. zselatin
Mousse licsi:
2 tojásfehérje
85 g cukor
25 g víz
130 g krémet 33%
130 g tört lychee
20 g porcukor
1/2 Art. l. zselatin
dekoráció:
100 g fehér csokoládé
8 kis rózsaszirom
Just:
pergament
gyűrűk sütemények
R. példa o t o n n e:
Munka leveles tészta:
Melegítsük elő a sütőt 200 ° C.
Akkor tudsz 2 módon
1. Nagyon vékony tésztát. Vágjuk belőle a kívánt formát a gyűrűt - 6 db.
2. Nagyon vékony tésztát. Tepsibe, majd vágjuk ki a tésztát körökben szükséges.
Kabát a felületet felvert tojással tésztát. Transzfer a serpenyőben, a megállapított pergamenre. Terjednie a tetején a második papírlap - ez biztosítja, hogy a tészta emelkedik egyenletesen.
Süssük előmelegített sütőben 5 percig. Aztán, amikor a tészta emelkedik félig húzza sütés, csökkentsük a hőmérsékletet 180 ° C. Ez az intézkedés, hogy hagyja abba a növekedést a teszt. Vegye ki a papírt, és süssük 10-15 percig, amíg a tészta aranybarnára.
Ha a tészta nőtt erősen mindennek ellenére, hogy azonnal, amikor még meleg, nagyon könnyen megy rajta sodrófa finoman alacsonyabb.
Pour zselatin egy kevés vízzel, és hagyjuk duzzadni.
Tedd egy kis serpenyőben vastag alsó málna, víz és cukor. Forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tűzről. Egy turmixgépben - minden pyuriruyte, majd dörzsölje egy szitán keresztül. Keverjük össze a duzzadt zselatin és keverjük, amíg az teljesen diszperz.
Pour zselatin egy kevés vízzel, és hagyjuk duzzadni.
Tisztítsa meg a bőrt a licsi, távolítsa el a cellulóz- és Peremel azt turmixgépben püré.
Öntsük a pürét egy kis serpenyőben vastag alsó, adjuk hozzá a cukrot. Melegítsük forralás nélkül. Ha főzés hőmérő - a hőmérséklet el kell érnie az 50 ° C
Spread a keveréket egy meleg zselatin, majd az összes majd jeges fürdőben cefre egy kicsit zselé.
Suhint tojásfehérjét, amíg stabil csúcs alakja. Porcukrot és vizet, hogy a forraljuk, és azonnal öntsük csepegtető korbácsolás fehérjék. Folytatás verte további 10 percig. Kaptunk egy olasz habcsók.
Ostor a tejszínt, hogy egy stabil csúcs.
A zselé licsi püré, adjunk hozzá fél az olasz habcsók, óvatosan keverjük össze.
Ezután hozzáadjuk a tejszínhabot, és a többi olasz habcsók. Mix, próbálja tartani a keverék opál.
A falak, a gyűrű sütemények útvonalat a pergamen papír, úgy, hogy az 1,5-szerese a gyűrű magasságának az.
Alján az első helyzet a kör leveles tészta.
Öntsünk egy kis gyümölcs zselé úgy, hogy fedezi az egész alsó.
Top kanál óvatosan feküdt egy réteg mousse licsi.
Fedjük le a második fordulóban leveles tészta.
Ismételjük meg a szerelvény újra - zselé, mousse licsi, a kör leveles tészta. Aztán megint, zselé és mousse licsi. Ez lesz a végső réteg. Vegye ki az összes a hűtőszekrényben egy éjszakán át.
Rózsaszirom kell mosni és megszárítani egy törülközővel. 2 órán át vagy egy éjszakán át őket lemezek között nehéz könyveket, így kihúzta őket.
Pergamenre rajzoljon egy kört átmérőjével azonos sütemény.
Melt egy mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben a fehér csokoládét.
A központban rajzoljon egy kört csöpög egy kis fehér csokoládét. Ezután tegyük 4 szirmok. Fehér csokoládé, amit előre csepegett, tart a szirmok, így azok nem szétszórva, kiköltözött az útból.
Nagyon óvatosan, spatulával, alkalmazza a tetején szirmok fehér csokoládét, nem ér ki a körből.
Vedd el a hűtőben 30 percig. Ezután fordítsa meg a papírt, és óvatosan vegye fel a csokoládét lemezt.
Vegye ki a tortát a gyűrűk, távolítsa el a pergamenre, és tegyük a tetejére csokoládé lemezt rózsa.
Photographer - George Yarantsev
Azonnal tálaljuk, vagy tárolja hűtőszekrényben maximum 1 nap.
