Mentsd gomba, gomba gomba feldolgozására használt pácolás, konzervipari
legfontosabb # 149; Cikkek # 149; Mentsd gomba, gomba gomba feldolgozására használt pácolás, konzervipari
1. Eljárás megőrzése gomba - megőrzése a hűtőben
Sajnos, gomba mehet rossz a hűtőben után három vagy négy nap. A fagyasztó tudnak fennállnak sokkal hosszabb, de a legtöbben nem elég tágas fagyasztó.
2. A konzerválási módszer gombák - szárítás gombák
Egységessége szárítás szükséges leszerelni a gomba a legnagyobb párt. Ezután külön a kupakot a lábak. Kalapok megy a szárítási teljesen. Túl vastag lábak jobban vágjuk keresztirányú részesedés, egyszóval, mindent megtesz annak érdekében, hogy a tömeg az egyes szárítási lehetőség közel azonos volt. Mielőtt száradó gomba tisztítható, de nem mossa. A szárítás a napon gombákat felfűzve erős cérnát és lógni, például az erkélyen, de éjszaka ez jobb, hogy tiszta a szoba. Télen vagy esős őszi időjárás, szükséges, hogy kihasználják a szárítószekrényben. Ehhez, hogy favázas, amelyek pontosan megfelelnek a méret a tálcákat helyezünk rá. Ezek a keretek a gombokkal vagy csapok abroncsos hálóléhésből (bár akkor is használhatja géz). A szárítási hőmérséklet gomba a következő, rosták - 40 50 ° C, és a végső befejezni szárítás (szünet után és hűtés) - 60-70 ° C-on
3. A konzerválási módszer gomba - pácolás gomba
Pácolás gomba. Először, tisztított gomba kell forralni enyhén sós vízben (20 g sót 1 liter), majd végül a serpenyő aljára. Ezután a vizet és nyomja ki egy kicsit (használat géz csomót). Most kell készíteni a fő sós a számítás: 0,5 ecetsav erős megoldás 10 borsó fekete bors, szegfűbors szemes 10, 2 babérlevél, izzók 1-2 és 2 teáskanál cukor 1 kg gomba. De főzzük egyszerre, hogy van. E. Ne keverje össze a hozzávalókat egyszerre. Eleinte, forraljuk sós vízben ízlés szerint, majd adjunk hozzá fűszereket és a cukrot, és csak merítés előtti melegvíz gomba volem rá ecetet kívánt koncentrációjú (egyébként ecet gyorsan elpárolog, és elveszíti erőd).
5 perc múlva a reflux kiveszik, és tegye a gombák melegítjük üvegedényekbe. Töltsük meg a tetején a forró levest fűszerekkel és tekerjük fel a bankok, illetve zárja le a fedelet szorosan. A bankok kerülnek a hideg (de nem 0 ° C alatt) idejét és helyét az állapot monitorozása. Abban az esetben, penész a doboz tartalmát kell 10 percig forraljuk hozzáadásával ecetet, és ismét zárjuk.
4. A konzerválási módszer gomba - gomba konzervipari
Canning gombát. Ha során negyed óra forraljuk friss és nem vágott (teljesen) gombák édesvízben, tegye még meleg, és egy előre sterilizált és a fűtött kemencében üvegek, öntsük a szűrt fermentlé és 40 perc alatt sterilizálja, egy feltekert fedelet étel lesz gomba fennállnak elég hosszú. Ebben az esetben, az íze készült ételek, azok étvágygerjesztő illata ugyanaz lesz, mintha az imént használta a gyűjtött gombát.
Az ilyen megőrzése a legkényelmesebb használni egy 1 literes dobozos, mert feltöltött száma gombák optimális a legtöbb kulináris vállalkozások.
5. A módszer a megőrzése gombák - gombák természetes konzerv
Gombák természetes. Ez a módszer a megőrzés ad egy kis veszteség az előző íze és aromája a termék, de az utóbbi tartható sokáig, sőt egész évben alkalmas első és a második tanfolyamok. Tiszta gomba, levehető kupakot nagy példányok hideg vízben promoem mi gombák és helyezzük őket forrásban lévő vízben, ahol oldott 20 g sót és 5 g citromsavat 1 liter.
Forráspont gombát ne legyen hosszú, és tele: a folyamat előtt le kell állítani csökkenti a gomba a serpenyő alján. Észrevette, hogy a gombák már közel van ehhez szükség van, hogy gyorsan dobja őket egy tésztaszűrő, és tegye egy előre sterilizált üvegekbe, és felmelegítjük. Gombák öntjük saját, mint a szűrt forró levest (1,5 cm-es szint alatt a nyak), és sterilezett. Ez úgy történik, különböző módokon, de lehetséges-hez, és az ilyen. Helyezzük az üvegeket forró tartalmát nagy edényeket, előmelegített (50 ° C) vizet, amely fokozatosan forralunk.
A dózis a folyamat a következő. 0,5 literes üvegekbe forrásponttartomány „vízfürdőben” tart 70 perc alatt, és 1 liter - 90 perc. A bankoknak meg kell, hogy fedezze az idő az eljárás (például, csészealj).
Érettségi után a bankok kell, hogy azonnal zárja le a speciális burkolatok polietilénből húzzák össze a hűtés során. A bankok továbbra is hűvös szobahőmérsékleten, és tegyük őket a tárolás sötét, hűvös helyen.