Hogyan, hogy a hús puha - néhány hasznos tipp
Hogyan, hogy a hús puha - ez a kérdés gyakran kérdezem magamtól, ha kap kemény darab, nagyon gyakran előfordul, marha-, látszólag kés alá esik nagyon idős egyének.
Egyszer volt főzni egy darab több mint négy órán át. És most már megtanult technikák által alkalmazott gyakorlattal rendelkező szakácsok a főzés húst tartott nem sok idő.
A pác teszi hús puhább
Kiváló ábrázolva pác is, és kiegészített sör vagy bor. És akkor tegyük hozzá, a növényi olaj, ez segít késleltetni a sav a húst, és szívja magába a különböző fűszerek és fűszerekkel.
Áztatás lében
A módszer egy kicsit hasonló a fenti, de a különbség az, hogy az Ön által használt, nem savanyú, és sós környezetben lágyítására húst.
Sóoldatokban készült aránya 1 tömegrész sót, 4 rész víz. A sóoldatot adunk hozzá fűszereket és bors ízlés szerint. Hús áztatott sós kapott több puha és szaftos. A időtartama maceráció - legalább 30 percig. Több kisebb lehet - nem fog a várt eredményt.
Ebben az eljárásban a húst kell használni brute force - taszítja, hogy egy speciális kalapáccsal éles fogakkal. A gyümölcslé és a kis húsdarabok nem szétszórva a konyhában, csomagolja slugger darab polietilén vagy tiszta gézzel.
A fogak a kalapács károsíthatja a húsrostok és a hús kerül elő, és ez sokkal lágyabb.
Elpusztítani merev szerkezetet a hús és lehet egy közönséges kést, csak nem sok vágást a felszínen. Hogy csökkenti az egyik oldalon, majd a másik, a mélysége körülbelül 0,4-0,6 cm.
Ha egy nagy darab húst, tedd a bevágások minden oldalról.
hosszabb főzési
Egy másik módja - a legősibb és egyszerű. Ez csak egy hosszú előkészítő.
Ez használt tenni az orosz kemence, most egy kicsit könnyebb - használhatja multivarku vagy kemencében. Ők bánkódik hús, természetesen, szintén hosszú ideig, de kap puha.