A hústermelés
Workshop műszaki termékek
Meglévő technológia vágóbaromfi és elsődleges feldolgozása
Belépő van téve egy madár szereplő tételek, ahol nincs rögzített fertőzések, illetve a megfelelő intézkedések az állat- és közegészségügyi követelményeknek. Mezei és helyiségek, amelyek figyelembe a madár, valamint leltár végén napi munka tisztítani és fertőtleníteni kell. Abban az esetben, a beteg vagy a betegség gyanúja baromfi helyiségek fertőtlenítését eltávolítás után azonnal. Szintén fertőtlenített járművekben. Fertőtlenítéséhez tartályok, eszközök és berendezések átvételi baromfi növények széles körben használt nedves forró gőz, baktericid hatása igen nagy. Ebben az esetben a felület a munkadarab egymáshoz közelíteni maximális tömlő, amelyen keresztül a nedves forró gőzt. Amikor eltávolítja a tömlő végétől fertőtlenített tárgy 1cm hőmérsékleten kilépő gőzsugár csökken 130-115 0 C, és a 10 cm-es - 70 0 C-on A baktericid tulajdonságokat száraz forró levegő lényegesen gyengébb, mint a nedves forró gőz. Így, az intézkedés alapján a felmelegített levegőt spórák elpusztulnak 160- 170 0 C-on 1, és a nedves atmoszférában gőzzel 120 0 C-on - 10 percig.
Technológiai levágás és baromfi-feldolgozó
Tehnologiyaproizvodstva kolbász
Nyersanyagok: Marhahús kolbász termelési bázis, használja az alacsony zsírtartalmú marhahúst. húst használunk kasztrált tinók, borjak és tehenek gyártásához főtt kolbász. Az n / füstölt húsok és füstölt segítségével a felnőtt állatokból (ez egy alacsony páratartalom). Használja sertés túlzott édesség, mint Ez is része a darált húst vagy zsiradék nélkül. Készítésére kolbász nyersanyagok felhasználásával egészséges állatok jele nélkül romlást. Bacon gb fehér szag. Főtt kolbász segítségével sertés vagy marha friss, hűtött és fagyott állapotban. Más kolbas- hűtve vagy fagyott. Sertés állati zsírokat használunk, azt egy kellemes ízű. Sol1 sózására használt-edik típusú szennyeződések nélkül és külföldi szag. Cukor - fehér színű, csomómentes, nincs szennyeződés. Fűszerek - az aroma, íz és szag. A belek db jól tisztítható, nincs szaga bomlás. Műbelek - normál méretű, erejét.
Folyamatábrája termelés főtt kolbász: fogadása, vágás, vágás tush- csontozás, tisztítás, válogatás myasa- kiválasztási shpika- előállítására shpika- csiszoló myasa- nagykövete sozrevanie- előállítására farsha- formázó kötési batonov- osadka- obzharka- varka- kontroll ohlazhdenie- minőség- upakovka- tárolására.
Előállítási eljárás N / füstölt kolbász rendszer: felolvasztás, csontozás, tisztítás, csiszolás válogatás myasa- posol- on volchke- készítmény darált turmixgépben vagy kuttere- töltési kagyló pároztatott batonov- osadka- termoobrabotka- obzharka- varka- ohlazhdenie- kopchenie- minőség-ellenőrzés - upakovka- tárolására.
Termelési folyamat főtt füstölt kolbászok rendszer: felolvasztás, csontozás, tisztítás, csiszolás válogatás myasa- posol- on volchke- készítmény darált turmixgépben vagy kuttere- töltési kagyló pároztatott batonov- osadka- termoobrabotka- elsődleges kopchenie- varka- ohlazhdenie- szekunder kopchenie- minőségellenőrzési upakovka- tárolására.
Véres hurka. Darált kolbász elő egy keverőben, szóló következetesen aprított nyers húst: szív, marha, sertés, Conn. szövetek, porcok, a bőr, mezhsoskovaya része, a vér, fűszerek, szalonna. Keverjük 15 29min. Form. Cook. Olvadáspont fordul elő a gőz kazánok (75-80 0 C), nyitott vízforralók kenyerek bemértünk vizet (90 0 C)), és forraljuk 80-87 0 C-on kenyereket főtt műbél, a gőz kamrákban 1,5. Kolbász természetes bél forraljuk 40 perc Hőmérséklet 60 közepén a cipó 68- 72 0 C-on Ohlazhdenie- vízben 10-15 percig, 40-35 0 C-on további hűtőkamra 4 0 C páratartalom 95%. Következő, kolbászokat füstölt 18- 22 0 C 8- 12 órán át. Szárítás 12 0 C-on és 50% relatív páratartalom mellett.
Hús pashtety- mikronizált, pasztaszerű terméket főtt s / n és a sült penészgombák. Előállítása a nyersanyagok: szív vágott, vérrögöket eltávolítjuk, mossuk, forraljuk 3-4 órán át 95 0 C a lágyulási lehűtjük. A sertés sonka paszta és a sertéshús pofa zsírsav sót darabokra legfeljebb 1 kg (3% só), és inkubáltuk 2-3 napig. Ezután füstölt 30-35 0 ° C 16-18 óra. Sertés karaj fejek, hideg vízzel mossuk, és felforraljuk, lehűtjük, 50 0 C-on, és a pépet elválasztjuk kocka, hűtjük, 12 0 C-on Ambassador: sózott sertés fejek több módon: a bevezetése a sóoldat: karaj fej, egy konténerbe tesszük, felöntjük sós; kombinálásával sózás és főzési folyamat: kazánok öntjük 2,5% -os sóoldat, melegítjük 50 0 C 1 óra 2,5 forraltunk 3 órán át 90-97 0 ° C Fény áztatott 2 óra elteltével a sóoldattal, mossuk, darabolt, főtt 2- 4 órán át visszafolyatás közben forraljuk. Előállítás töltelék: Raw hűtött, nyers, füstölt, előfőzött, aprított egy giroszkóp, majd vágó 5- 8 percig, amíg sima. Először is, az ajkak, a fülek, pacal, majd lágyabb + só, fűszerek, húsleves, hagyma, stb Darált hús több ajánlatot textúrát, akkor egy finom csiszolás gép. Pasztaszerű masszát fektetik szűk formájában rozsdamentes acélból, zsírozott a 2- 3 kg. Massza 2- sült 3 órán át lépcsőzetesen növekvő hőmérsékleten 90-145 0 ° C-pástétomok lehűtjük 0-4 0 C.
Sós izdeliya.Posol: mokryy- oldatot (koncentráció 16% 0), 0,5% ammónium-nitrát, 0,2% cukrot és a nitrát. Az arány a sós hús és 1: 1. Időtartam sózás 14- 15 nap (sonka), 8. és 10. napon (Brisket) 6-7 nap (kommunikáció. Egyed) 0 ° C hőmérsékleten 9 egységesebb eloszlása a só. Hús sok zsírt. Tárolja legfeljebb 1 év. A magasság a halom 1.5-2m. Száraz- préselt és sózott speciális dobozok 2- 4 0 C 18- 30 nap. Hams fecskendők vannak halmozva. Smeshannyy- a termelés a füstölt termékek és solanin. Termékek dörzsölte sóval, karbantartott, majd öntsük sóoldattal mossuk. Termikus kezelés: Kopchenie- termékek dohányzás előtt átitatott, szárítjuk, majd podpetlivayut zsineg. Hideg dohányzás-18- 22 0 C, 4- 7 napig. Hot kopchenie- 35- 40 0 C-on, 24 48chasov. Tárolja legfeljebb 3 hónapig. Varka- forró vízben vagy gőzöléssel 90- 95 0 C-on Amikor a főzés javított termék ízét tulajdonságokkal. Hűtés 8 0 C speciális kamrákban. Zapekanie- terméket melegítik, forró levegő vagy füstgázok. A dohányzás kamrák vagy kemencében.
Helyezni Allbest.ru