Hogyan savanyú gomba
Gomba éppen azok gombák már régóta sózott, és csak akkor vannak más lehetőségek a főzéshez :. Fry, savanyúság, pörkölt, stb, de nem számít, mit mondasz, de a legfinomabb gombák, vannak és lesznek is sós. Pácolás receptek csak két: Hideg és meleg állapotban. Azonban eltérőek lehetnek, de mi fog épülni a két gombot.
Mit galóca?
Galóca - gomba kizárólag oroszul. A nyugati, a keleti, és déli értékének tej gombák, mint az élelmiszer termék nem is ismeri. Közben ő is szilárdan beépült a fejében honfitársunk, hogy milyen hihetetlenül ízletes készítmények a tél.
Sok fajta tej gomba. Sárga galóca, könnyen felismerhetők az aranysárga színű a kupakot, és egy sötét gyűrű rajta. De van még egy igazi krémes tej gomba sapka, nyers tej gomba, galóca nyárfa, nyárfa, pergament, bors, fekete gomba (Nigella). És mindegyik tökéletes pácolás!
Általános szabályok a pácolás tej gombák
• Ha pácolás gombát soha hőkezelésnek vetjük alá. Azaz, csak sózott. Amikor pácolás gombát főzünk. Ez úgy történik, hogy kiderült, snack biztonságosabb.
• Minden gomba előtt pácolás vagy sózás kell áztatni legalább 24 órán keresztül - ideális esetben három napig. Csak ezután elment jellemző keserűség. Még ha forraljuk őket egy párszor, de ne áztassa, a keserűség nem teljesen eltűnt.
• A konzervipari bármilyen gomba, kivéve a nagyon régi gomba. Ezek könnyen megkülönböztethető a jellegzetes foltok, valami hasonló rozsda.
• Nagyon jó mosás a gomba után alkothatja. Ezek a kiváló evett szennyeződéseket. Ez a legjobb erre a célra alkalmas merev oldalsó szivacs, amit elmosogat. Ön is használja a hagyományos fogkefe.
• az áztatás során gomba változtatni a vizet minden 3-4 órában. Ha a szoba meleg, áztassa a gombát legyen legalább 1,5 nap.
• A pácolás tej gomba tökéletes üveg, kerámia, enamelware. Ideális esetben, természetesen, valahol, hogy egy fából készült hordó.
• Ha során a pácolás vagy sózás adjunk hozzá egy kevés cukrot, tejet gomba íze hihetetlenül puha.
• Mint minden gomba, gomba alatt pácolás nem ajánlott hermetikusan zárt. Lesz időnként növeli a fertőzés kockázatát, és botulizmus-mérgezés.
• minden ecetes gomba hosszabb ideig tárolják, mint sózott. Az utóbbi használja legfeljebb 6 hónapon belül a sózás.
Sózása tej gomba meleg-
Valószínűleg minden gomba hallott arról, hogyan savanyú gomba forró utat. De mer ez a recept egy pár, és itt miért. Úgy tartják, hogy miután termikus feldolgozásával a forró gomba, így például galóca gomba veszít ismert válság és a rendkívül lágy. Szeretnék eloszlatni az alaptalan mítosz példaként ezt a receptet. Főtt és sózott gombát kiderülhet akkor kemény megváltoztatása nélkül vagy az eredeti szín vagy a forma.
Hozzávalók pácolás érkeznek a leghagyományosabb: gomba, édeskömény, fokhagyma, káposzta, só közepes talaj (hogy elkerüljük a jód benne). Kezdetben, akkor távolítsa el az összes gomba felhalmozódott törmeléket: levelek, széna, a föld, a szermaradványok és így tovább. Akkor tedd be egy vödör hideg vizet, és öntsük. Ha él egy lakásban a kezét, és nem vödör, és alapkiépítésben fürdő. Mint ilyen, a gombát maradt egy pár órát.
Akkor óvatosan mossa folyó víz alatt minden gombát, egy fogkefét vagy szivaccsal a mosogatás. Gomba adunk egy tiszta tálba. Miután leöblítjük a gombát, tegyük őket egy fazék vizet, tedd a tüzet. Forraljuk 20 percig kis lángon. Minden gomba eltávolítása egy lyukas kanállal, és nekik jó. A víz marad a sütés után, akkor jobb, ha nem öntsük ki, és tegye a hűtőbe, előszűrő.
Ezután veszel egy vödörbe, és öntsétek az alján egy kis réteg só - ahol mintegy két evőkanál. Bővülő tetején édeskömény, szeletelt, hámozott gerezd fokhagyma. Tetejére fektetjük gomba sapkák le. Csináld egyenletesen. Megszórjuk sóval, és rakjon ki ugyanúgy minden más réteg gomba. Mivel a járom (cargo) felajánlását, hogy egy sík lap, amelyen a felső lesz szükség, hogy egy korsó vizet. Sós lében, amely azonosítja teljesen ellepje a gombát. Ha nem huzat, splash egy kis vizet, amelyben főtt. Kapacitás, fedjük le egy tiszta törülközőt, és hagyjuk valahol 2-3 napon sózására.
Ez után az idő, gombák erősen eltolódott a sterilizált üvegekbe, és a felső préselik tiszta káposztalevél. Készítsünk egy nylon fedél és zárja be őket sterilizált üvegekbe gombával. Tárolni, tegyük őket a hűtőbe.
Ha lehetséges, vannak gombát? Egy héten belül megszerzi a természetes íz és illat. Ez azt jelenti, prosalivayutsya gomba gyorsan, mert már előre főzött. Télen ezek a gombák nem eszik csak pyureshkoy vagy burgonyából semmilyen formában. Elvégre ők is egy nagy töltelék piték, saláták és pizzák.
Sózása tej gomba Cold
Hideg sózás módszer megköveteli, hogy só a gombát nyersen. Mint már említettük, a gombát tartalmazott keserű tejszerű nedve, ezért mielőtt sózás ux, biztos, hogy áztassa a vízben egy pár órát, időszakos változnak meg. Azonban, ha sózzuk fekete vagy fehér gomba, ez az eljárás nem kötelező. Az a tény, hogy ezek a fajta gombát nem tartalmaz latexet.
Hogyan kell értenünk, hogy a tejes levet gomba teljesen eltűnt? Ez nem olyan nehéz - csak próbálja a víz elég. Ha abbahagyta a keserű, akkor készen áll a sótartalom. 1 kg, előzetesen elkészített gombák hozott 50 gramm sót. Réteg sók, akkor öntsük az alsó ételek, majd fedjük be egy réteg levél torma keverve levelek fekete ribizli, cseresznye. Ne felejtse el, hogy az édeskömény szárak. Előfőzött gomba sapkák kerülnek le a rétegek a 5-10 cm. Az egyes rétegeket tarkított hozzáadott só babérlevél, fokhagyma, bors.
Ügyeljen arra, hogy fedezze a gomba tetejére halmozott ribizli levelek, édeskömény és a cseresznye. A tárolás során ez segít megvédeni őket behatolása ellen penész.
A tetején a levelek, kívánatos feküdt egy fa klub, amely megfelel az átmérője a hajó, ahol sózzuk a gombát. Elvileg akkor egy zománcozott burkolat, valamivel kevesebb, mint az átmérője a serpenyőben. Tekerjük körbe / fedjük géz, és nyomja le a tetején néhány jó igát. Ez lehet egy kő, egy másik tiszta zománcozott edény a rakomány belsejében. Elnyomás jobb, ha nem használja meszet vagy dolomit sziklák, mert részben feloldódik a sós, és rontja az étkezést.
Két napon belül a gombát adnak juice és meg kell rendezni. Ezek kész lesz körülbelül egy hónap és fél, nem korábban. Ecetes hidegen tárolt gombák hőmérsékleten + 5-6 fokkal a hűtőszekrény vagy a szellőző pincében. Magasabb hőmérsékleten a gomba savanyú. Fagypont alatti hőmérsékleten tegyék fagylaltot. Ennek eredményeként a gomba törékennyé válnak, és az ízük csökkenni fog.
Ha sózzuk gombát egy nagy tálba, ne feledje, hogy a gombákat kell jelenteni fokozatosan a folyamat gyűjtemény. Csak miután elhagyja tetejére rakott a kör olyan terhet.
A tárolás során, sózott gombát, vigyázni, hogy ők állandóan a sós, és nem lebegett. Ha a sós nem elegendő, adjunk hozzá hideg forralt vízzel.
Előfordulhat, hogy a tárolás során egy fából készült kör, a falak, a konyhai és géz penész jelenik meg. Ne ess kétségbe - ez a probléma megoldódott! Csak azt kell mosni azt forró sós vízben.
Egy kis mennyiségű tej gombák és maratási lehet hagyományos üvegedénybe, borított felső káposztalevél. Bank zárt műanyag fedelet és tároljuk hűtőben.
Mint látható, a sós tej gombát hideg és meleg úton nincs semmi nehéz. Továbbra is a számunkra, hogy szeretném, ha csak egy dolog: sózott gombát, és jó étvágyat!