Nagy, piros, és miért íztelen paradicsom elvesztette az ízét
Gondolkozott már azon, hogy miért olyan sok a paradicsom, hogy veszünk a boltban, ez ízléstelen? A válasz erre a kérdésre hogy főleg a bevételt. A mezőgazdasági termelők, akik nőnek paradicsom, többet törődnek jövedelem, és így a genetikailag módosított fajták, amelyek még bőséges termés, de sajnos kevés vagy nincs íze, mint az eredmények egy új tanulmány.
Egy tanulmány szerint a kínai tudósok
Lehet gazdák vetni ezeket a „víz bomba”, és visszaállítja a gazdag, édes íz a paradicsom? Ahhoz, hogy megtudja, a kutatók megvizsgálták a géneket, amelyek felelősek az ízét a paradicsom.
A kutatók elkezdték a munkát szekventálásával teljes genomját 398 modern hazai és a vadon élő fajta paradicsom. A tudósok úgy döntött, a 100 fogyasztók, akik a kiválasztott 160 paradicsom, ügyelve, hogy az íz és aroma intenzitása.
Kutatók azonosítottak a különböző kémiai vegyületek felelős jó ízű paradicsom. „Segítségével egy statisztikai modell, amely meghatározza a koncentráció vegyi anyagok, már azonosított 33 aromás vegyületek paradicsom,” - mondta Huang.
Ez az eredmény azt mutatja, hogy az íze a paradicsom befolyásolja génjeiket. Azonban a kutatók is úgy döntöttek, hogy miért veszünk a boltban olyan íztelen paradicsom.
Mik a fajta paradicsom, gazdálkodók inkább
Kiderült, hogy a modern fajták paradicsom alapján választják ki, tulajdonságok, mint a méret, mivel a fogyasztók előnyben részesítik a nagy gyümölcs, és feszességét, mivel így könnyebben szállítható. Ugyanakkor a minőségi aromája és íze figyelmen kívül hagyni.
A kutatók szerint a modern kereskedelmi fajták a paradicsom tartalmaz jelentősen kevesebb számos fontos vegyi anyagok, amelyek felelősek az íz, mint a termesztett korábban.
Hatás az illékony ízanyag vegyületek
Amikor az ember harap egy darab paradicsom, a cukor és a sav íz receptorok aktiválódnak, és számos különböző illékony vegyületek aktiválja a szag, amely érzékeljük receptorokon keresztül az orrban.
A cukor mennyisége
Közös munka, genetikusok, biokémikusok, a tenyésztők és a fogyasztók képesek lesznek meghatározni, hogy melyik fajta paradicsom lesz képes megfelelni az igényeinek társadalomban.
