Havarti sajt otthon
Vásárlás lipáz Sajt
Havarti sajt - egy dán félkemény sajt, amelyet hagyományosan pasztőrözött tehéntejből készül.
Havarti sajt telt, rugalmas tésztát sajt és vaj különböző, nagyon puha, friss íze.
Aged havarti sajt szerez élesség az íze és illata, jellegzetes érett sajt.
Havarti használt szendvicsek, sajt desszertek és meleg ételeket.
Ha egy sajtos-készítő, havarti sajt főzni valamit otthon akkor nem lesz nehéz, csak meg kell, hogy vegye fel a hozzávalókat, és felszerelések számára.
- Teljes tehéntejet nem UHT - 8 l
- mezofil starter - 1/4 teáskanál
- Folyékony oltó (borjú) - 1/2 teáskanál
- kalcium-klorid - 1/2 teáskanál 10% feloldunk 50 ml vízben szobahőmérsékleten ízlés
- gyógynövények vagy fűszerek ízlés és a vágy
- zúzott diót
- A tengeri só nem jódozott középút - 25-30 g
Hozzávalók a lé:
Főzni sajt havarti otthon:
Folyékony oltó oldhatjuk 50 ml szobahőmérsékletű. Ha használja száraz oltó, majd folytassa szerint a csomag irányban.
Élelmiszer kalcium-klorid 50 ml vízben szobahőmérsékleten.
Nagreyt tejet 30 ° C-on Melegítéséhez jobb, hogy egy vízfürdőbe, és gyakran, de óvatosan keverjük a tejet a jobb hőeloszlást.
A melegítés során, adjunk hozzá a kalcium-klorid, és keverjük 1 percig.
Ezután adjunk hozzá mezofil starter.
Ha ön használ kovász por formában, meg kell egyenletesen megszórjuk a felület felett a tej, hagyjuk állni 3-5 percig, majd keverjük aktívan terjeszteni a kovász a tej.
Zárja le a edényt fedővel, csomagolja egy törülközőt, és hagyjuk 45 percig, hogy aktiválja a kovász a tejben.
Ezután hozzá kell adni oltó.
Ehhez óvatosan öntsük az oldott enzim a tejben és jól összekeverjük.
Határozza meg az flokkulálást és koagulációs idő képlet szerint kiszámított K = F * M (szorzó = 2,5, F - flokkulálás idő percben).
Miután a számítás fedél pot, törölköző, hogy elrejtse, és hagyjuk a klaszter nyugalmi 5-10 percig.
Annak tesztelésére, a tiszta szétválasztás. Ha a vérrög nem elég feszes, hagyjuk további 10-15 percig.
Cut vérrög ugyanazon oldalán 1 cm-es kockákra. Keverjük össze túró 10 percig, majd 5 percig állni hagyjuk nyugalomban, úgy, hogy azt állandó az alján a bankot.
Távolítsuk el a harmadik szérumot, majd keverjük a gabona további 15 percig, miközben a hőmérsékletet a csokor 30 ° C-on
Ezután öntsük a főtt egy serpenyőben forró nem-klórozott víz hőmérséklete körülbelül 55 ° C sebességgel 1/5 a kezdeti tej térfogatának.
Öntés egyszerre, hanem fokozatosan, részletekben, minden egyes hozzáadása után a forró víz és a hosszú alaposan keverjük.
Ez a folyamat rendszerint 10-15 percig. A végső hőmérséklet eléri a 36 ° C-on
Ezen a ponton, adjuk hozzá a sót, és továbbra is keverjük a túró 15-30 percig.
Transzfer a túró szűrőedény bélelt géz.
Ezen a ponton, akkor add a gyógy- vagy fűszernövényt, amelyet választott.
Drain le a szérumot, majd bélelt alakja a sajtot nedves gézzel áztatott szérumban, simítsa a sehol redők, és a váltás formájában túró.
Megkezdtük a gombbal a sajtot. Először meg kell adnia a súlya 1,5-2 kg az első 30 perc. Ezután távolítsa el a sajt a penész, fordítsa meg, és perezavernut egy tiszta gézzel.
Az elkövetkező 3-4 órán át, hogy növelje a préselési súly legfeljebb 2,5-3 kg, megfordításával a sajt formájában félóránként.
Amikor a szérum elválasztjuk megszűnik, szükséges, hogy elhagyja a sajt formájában további 3 órán megnyomása nélkül.
Távolítsuk el a sajt a penész, távolítsa el a cheesecloth és tedd egy éjszakára hűtőszekrénybe lefolyni mat
Készítsünk egy sós sajt: nagrt vizet, hogy a hőmérséklet 60-70 ° C, a só feloldására ott, ecet és kalcium-klorid.
Ezután helyezzük a sós hűtőszekrényben együtt a sajt éjjel lehűl. Másnap reggel, a sajt kész sózás.
Meg kell majd helyezni a sajt egy tartályban sóoldattal, és tegye a tartályt vissza a hűtőbe további 5-6 órán át.
Ez idő alatt, kapcsolja a sajt sós lében 1 alkalommal.
Távolítsuk el a sajtot a sós, a nedves papírtörlő, és tegye száradni 1-2 napig szobahőmérsékleten.
Flip a sajt naponta többször úgy, hogy egyenletesen száradjon ki.
Szárítás után a sajt készen kell elhelyezni az érlelő.
Havarti sajt érik technológia egy kamrában a hőmérséklet 10-13 ° C, és a páratartalom 85%, legalább 5 hét.
Körülbelül 10 hetes érés sajt lesz bonyolultabb összetett íz egy csipetnyi mogyoró.
Ügyeljen arra, hogy heti 2-3 alkalommal, akkor be kell kapcsolnia a sajt érett egyenletesen.
Penész, ami megjelenik a felszínen a sajtot, meg kell, hogy törölje le egy papírtörlővel megnedvesített egy könnyű sós vagy ecettel.
Havarti sajt otthon készen áll. Jó étvágyat!