Technikai - technológiai kártyák komplex hideg zselés ételeket
Technikai és technológiai kártyák normatív dokumentumban és tartalmazzák, valamint a technológia a főzés termékek és szabványok könyvjelző termékek biztonsági követelményeit a felhasznált nyersanyagok és a gyártási folyamat, a laboratóriumi vizsgálatok eredményeit a termékek biztonsági mutatókat. Ennek hiányában fejlődött az előírt módon TTK cégnek nincs joga kiadni és végrehajtja ezeket az ételeket.
A fejlesztés a technikai és technológiai színvonal és a térképek vállalkozások (STF) vezérli ajánlásait a Külügyminisztérium gazdasági kapcsolatok és kereskedelem, az Orosz Föderáció kelt 07.12.97 „Az, hogy a fejlesztés, felülvizsgálata és jóváhagyása a műszaki és technológiai térképeket élelmiszer- és konyhai termékek” és a „Rend a fejlesztés, felülvizsgálata és jóváhagyása vállalati szabványok. "
TTC kell tenni minden csészébe, vagy a termék külön-külön. Jelek TTC felelős fejlesztő, mondja üzemvezető, amelyre azokat tervezték. Minden műszaki és technológiai kártyának van egy sorszám, tárolja a fájlokat a cég.
TTK közé nyomon ING részből áll:
· Megnevezés élelmiszerek (termékek), és a hatálya alá a technológiai térképen. Ez a pontos neve az edény (a termék), amelyet nem lehet megváltoztatni. Ugyanebben a szakaszban megadott vállalkozások listáját, amelyek jogosultak a termelési és újra alizatsii élelmiszer (termékek).
· A listát a felhasznált alapanyagok előállítására ételek (a Delia). Minden fajta étel pro kek elkészítéséhez szükséges ez az étel (termék).
· A követelmények a minőségi alapanyagok. Egy bejegyzés, hogy a használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszer-ipari termékek és félkész termékeknek meg kell felelniük a követelményeknek szabályozó dokumentumok (GOST, OST, TU), és van egy megfelelőségi igazolást.
· Normák könyvjelzőt nyers tömege a bruttó és nettó kibocsátási normák félkész és késztermékek. Jelezte 1, 10, vagy annál több adag.
· Az technológiai folyamat előkészítése. ADVANCED tartalmaz-nek leírását a technológiai folyamat ételt (termék), így kiemeli módok és hideg-TEP lovoy feldolgozási biztonsági ételek (termék), valamint az élelmiszer-adalékanyagok, színezékek és mások.
· Követelmények regisztráció, szállítása, eladása és tárolására. Tükröznie kell a funkciók regisztrációs szabályokat és a bejelentés ételek (termékek), a követelmények és végrehajtásának eljárását konyhai termékek, amelyek feltételeit és ütemezését a tárolás, és ha szükséges és szállítási feltételek mellett.
· Indikátorok a minőség és a biztonság. Adja érzékszervi jellemzői: íz, szín, szag, konsisten-CIÓ, valamint a fizikai, kémiai és mikrobiológiai paraméterek-ry termékeket.
Minden műszaki és technológiai kártya kap egy sorszám és tárolja a fájlokat a cég. Jelek TTC felelős fejlesztő.
MŰSZAKI útvonalak № 1
Név étel: Jelly „otthon”
1.1 Ez a technikai-technológiai kártya fedelet étel zselés „házias” által termelt cafe „Old Yard”
2. A nyersanyagokra vonatkozó követelmények
2.1 A felhasznált alapanyagok az ételek elkészítése zselé „házias” meg kell felelnie a jogszabályi követelményeknek, egy tanúsítvány és minőségi bizonyítványt.
Neve alapanyagok és termékek
Kezelt a fetlock közös karaj, hideg vízzel (2 liter 1 kg a termék), és forraljuk gyengén forraljuk 6-7 órán át, periodikusan eltávolítjuk a zsír és a hab. 3-4 óra elteltével szóló marha- és csirkét és főzzük, amíg kész. 30 perc múlva vége főzés a levest fel az előkészített zöldségek és fűszerek. Főtt hús, csirke, fetlock közös eltávolítjuk a fermentléből és az apróra vágott vagy darált. A szűrt fermentlé put aprított hústermékek, só (20-25 g per 1 kg kocsonya) és forraljuk 10-20 percig. A sütés végén adjuk hozzá a zúzott fokhagymát. Wobbler tálcákra öntik, és lehűtjük megszilárdulás
5.Trebovaniya a tervezés, végrehajtás és tárolás
MŰSZAKI útvonalak № 1
Név ételek: Tölthető marhahús
1.1 Ez a technikai-technológiai kártya fedelet étel zselés marhahús elő a kávézó „Old Yard”
2. A nyersanyagokra vonatkozó követelmények
2.1 A felhasznált alapanyagok az ételek elkészítése zselés marhahúst kell felelnie a jogszabályi követelményeknek, egy tanúsítvány és minőségi bizonyítványt.
Neve alapanyagok és termékek
Norm füleket egy részletben, R
A mosott húst kerül be a bankot, és töltse hideg vízzel (3litra). Hús kell teljesen vízzel borított. Mint a magas hő, mi hozza a bankot a húst, hogy a forraljuk, majd tegye a legkisebb tűz a húslevest gyakorlatilag forrongó. Óvatosan távolítsa el a hab a felszínen a levest addig, amíg már nem jelenik meg. Cook hús fedő nélkül 6 órán át. Ebben az időben, akkor tisztítsa meg a sárgarépát és a hagymát, és egy óra múlva a sütés vége Levél zöldségek a húslevest borssal és a babérlevéllel. Ne felejtsük el, hogy a sótartalom a serpenyőbe. Ha a hús főtt, vegyük le a húsleves zöldségekkel és fűszerekkel. Sárgarépa park dekoráció. Hús hárítani a csészébe, és megszabadult a csontok. A tágabb értelemben vett magas lökhárítók hozott húst, osztva a rost. Meghintjük darált fokhagymát. Töltsük a szűrt fermentlé a húst szeletekre, és díszíteni figurák, vagy főtt sárgarépa. Hagyjuk kihűlni, zselé és küldje megszilárdulni a hűtőszekrényben egy éjszakán át. Tálalás előtt távolítsuk el a képződött zsírt. Tálaljuk marhahús kocsonya tormával vagy mustárral.
MŰSZAKI útvonalak № 1
Név ételek: házi lekvár
1.1 Ez a technikai-technológiai kártya fedelet ételek házi kocsonya elő a kávézó „Old Yard”
2. A nyersanyagokra vonatkozó követelmények
2.1 A felhasznált alapanyagok készítésére zselés ételeket otthon kell a szabályozási követelmények betartását, egy tanúsítvány és minőségi bizonyítványt.
Neve alapanyagok és termékek
Feldolgozott sertés- lábak kell vágni hosszában. Tedd őket egy serpenyőben a húst. Hozzá a hozzávalókat, hagyma, sárgarépa, bors.
Zárja le a fazék fedelét. Főzzük 1,5-2,5 óra. Miután a pan lehűlt, mi kell, hogy vegye ki a húst és a lábak. Mi külön a húst a csontokról, és apróra vágjuk. A forró állomány szükséges, hogy az előre áztatott hideg víz, zselatin, és keverjük az szükséges, azaz a zselatin, zselatin teljes oldódásig.
Add babérlevél, gerezd fokhagyma, só, és forraljuk az egészet 2-3 percig nyitott fedéllel.
Nos, akkor meg kell, hogy engedje le a levest, zsírtalanított, hogy van, távolítsa el a zsírt és öntsük a hús meghatározott alakú. Holodetsv fel otthon, hűvös helyen, és a nyaralás után.
MŰSZAKI útvonalak № 1
Név étel: Jelly csirke
1.1 Ez a technikai-technológiai kártya fedelet étel csirke zselés elő a kávézó „Old Yard”
2. A nyersanyagokra vonatkozó követelmények
2.1 A felhasznált alapanyagok az ételek elkészítése Jelly csirke meg kell felelnie a jogszabályi követelményeknek, egy tanúsítvány és minőségi bizonyítványt.
Neve alapanyagok és termékek
Csirkecomb és a szárnyak a magas hő forraljuk. Távolítsuk el a kapott hab. Sárgarépa és a hagyma sült forró serpenyőben 2-3 percig száradni. Hozzá párolt zöldségeket a csirkét. Főzés zselés közepes hő, fedett körülbelül 4 órán át. Ezután távolítsa el az összes csirkét és a törzs a húslevest. Csirke karaj és rendezési formochkam. Fokhagyma vágjuk vékony szeletekre és adjuk a csirkehús. Főtt sárgarépa és karikákra vágott, és tegye a hús tetejére. Díszíteni, akkor is tesz egy négyes citrom szelet és egy pár zöldborsó. Konzervdobozok töltött öntsük húslevest és tedd a hűtőbe keményedni.
MŰSZAKI útvonalak № 1
Név étel: Jelly Fish
1.1 Ez a technikai-technológiai kártya fedelet étel medúza által termelt cafe „Old Yard”
2. A nyersanyagokra vonatkozó követelmények
2.1 A nyersanyagok előállításához használt ételek medúza meg kell felelnie a jogszabályi követelményeknek, egy tanúsítvány és minőségi bizonyítványt.
Neve alapanyagok és termékek
Élén egy hal kopoltyú eltávolítani szem, alaposan mossa meg. Forgassuk bele a serpenyőben, adjuk hozzá a hámozott vissza a hagymát, sárgarépát, mossuk kapor esernyők, fekete bors. Fedjük le vízzel. Tedd a tűz, forralja fel, távolítsa el a habot, és hozott egy kis tüzet, ami levest alig alig forrásig. A leves kell pároljuk 2 órán át. Két óra múlva a húslevest. feloldja a zselatin és beleöntjük lemezek. Tedd hűvös helyen, amíg a teljes megszilárdulás.
Élelmiszer-ipari alapanyag, élelmiszer-ipari termékek és félkész termékek előállításához használt élelmiszer zselé otthon, meg kell felelnie a jelenlegi szabályozási és technikai dokumentumokat igazoló okmányok maguknál biztonságát és minőségét (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi-járványügyi következtetés, biztonsági azonosító és a minőség, stb ).
Feldolgozásával foglalkozó valamennyi felhasznált termékek el kell végezni, szoros összhangban megállapított egészségügyi előírásoknak és szabályoknak.
Amikor az elsődleges feldolgozás húst felolvasztjuk hőmérsékleten 0 és + 6 ° C-on hűtőszekrényben egy napon. Engedélyezett kiolvasztani húst mikrohullámú sütők a megadott módok az útlevélben. Leolvasztás húst a vízben, vagy a kályha nem megengedett. Újrafagyása felengedett húst tilos! Felolvasztása után a húst mossuk, obsushivayut, a filmet eltávolítottuk és inak.
Zöldség legyen friss zöldség, rugalmas következetesség; íze, színe és illata a felhasznált termékek meg kell felelnie.
A művészet a főzés van egy hosszú és gazdag történelemmel, amely tükrözi a legősibb ága az emberi tevékenység, az anyagi kultúra összerakni a tapasztalata és szaktudása főzéssel különböző népek jöttek le a korunkat.
Főzés húst a régi történet. Először is, a húst nyersen fogyasztanak, majd elkezdett civakodás, felforraljuk, pörkölt hús ... Ma, tudod készíteni több száz különböző ételeket.
Ősidők óta megváltoztak nemcsak a recepteket és a technológia előkészítése húsételek és termékek, megváltoztatta a húst. Az ok - a változás a környezet, így modern „hentesek” és a „kolbász döntéshozók” keresnek új utakat feldolgozása és húskészítmények előállítására.
A téma az én természetesen a munka „technológia előállítási kocsonya és kocsonya” A legfontosabb dolog célja az volt, hogy tanulmányozza a technológia prigotovleniya.Myvyyasnili hogy kocsonya és kocsonya ugyanaz blyudo.Dlya előállítását van szükségünk hús, víz, fűszerek vkusu.Odnim a főbb összetevők ez sertéscsülköt, azaz az alsó rész, ezek gdekopyttsa.Imenno sima sertés „részei” a garancia arra, hogy a zselé megköt a sleduet.Tak is meg kell jegyezni, hogy a zselé van egy csomó vitaminok és nyomelemek organizma.Makro, nyomelemek felett Sun ez áll egy nyereség alumínium, réz, rubídium, bór, fluor és a vanádium. A fő rész tartalmazhat makrotápanyagok kalcium, foszfor és a kén. Annak ellenére, hogy a húslevest főzött hosszú ideig, van egy hatalmas mennyiségű vitamin, B9 és SI ezért kalloriyny a 100gr.holodtsa, 250kilokalloriy.Escho egyik fő előnye a kocsonya és kocsonya kollagen.Kollagen fehérje építőköve sejtek mi organizma.Pri főzés legtöbb kollagén elveszett, de a fennmaradó rész értékes, hogy a testet. Ha folyadékot ivott alkoholt a panasz másnaposság miatt jelentősen csökkent aminoecetsav-, amely hajlamos lehet találni glitsine.Glitsin is segít, hogy aktiválja az agyi deyatelnosti.Delaemvyvod hogy zselé zselé és nagyon gazdag ásványi anyagokban. Annak ellenére, hogy számos pozitív tulajdonságai, zselé bizonyos funkciók, károsíthatja az emberek visszaélnek a terméket.
A fő hátránya - a jelenléte nagy mennyiségű koleszterin, ami a plakk-képződés a belső falán az edény. Amikor a tumorok lett sokkal, hogy blokkolja a vér áramlását, ami elkerülhetetlenül a szívroham vagy stroke.
Magas kalóriatartalmú nem teszi lehetővé, hogy használja a zselét több mint 1 alkalommal hetente, vagy a plusz súly, feltéve, anyaggal a húst az állat főzik.
A kivonat a maximális Brawn tápanyagok és csökkenti a veszélyt, meg kell tudni, hogyan főzzük. Minden családnak megvan a titka, hogy létre ez az étel.
Irodalom
• GOST 50647-94 „Food. kifejezések és
Meghatározások „45.
• Sappinen 2.3.6.107-01 higiéniai követelmények
biztonság és élelmiszerek tápértékét termékek 136.
• 1. PY Grigoriev "Hideg ételek és rágcsálnivalók";