Számítás zsírtartalma uzharki élelmiszer alapanyag, savszám, PKL
A számítás a zsírtartalom.
A termelés konzerv zöldség táplálékra, húskonzerv, konzerv hal zsír hozzáadása kiszámítását végzik, és a zsírtartalma a vezérlő paraméter a gyártási folyamat során, és a végtermékben, hogy a kívánt zsírtartalma konzerveket összhangban GOST és a TU.
Kiszámítása a látható uzharki.
Látható uzharka tükrözik a tényleges veszteség a termék tömegének, százalékában mért, és meghatározása a következő:
ahol
X - látható uzharka%
A - a nyersanyag tömeg sütés előtt, kg
B - mennyiségű pörkölt termék, kg
Ezek a képletek lehet alkalmazni, hogy meghatározza a termék fogyás százalékában, amikor szárított, füstölt, stb Zasole.
Kiszámítása az igazi uzharki.
Igaz egyenlő uzharka látható uzharke plusz az olaj mennyisége beszívódni a termék százalékában mértük.
Igaz uzharka mutatja a tényleges nedvesség veszteség százalékos, és figyelembe veszi, hogy egy része a elpárologtatjuk (elveszett) nedvességet szubsztituált olajat áztatást pörkölés és formula határozza meg:
Kiszámítása az igazi uzharki tekintve zsír alapanyag.
A számítás a savszáma olaj keverék.
A sav száma a fő olaj minőségi index a pörkölés során.
Ha az olaj komponens a savszám nagyobb, mint 4,5, nem megengedett, hogy használja azt.
A gyakorlatban, hogy elkerüljük túlköltekezés az olaj az olaj szereplő hozzáadott friss olaj.
A sav száma az olaj keverék lehet meghatározni a következő képlettel:
ahol
CSM - savszám az olaj keverék
A - az olaj mennyiségét a kemencében, kg
K1 - savszám a fűtőolaj
B - mennyiségű friss olajjal, kg
K2 - savszáma friss olajjal
A számítás a mennyiségű friss olajat kell hozzá az olajat magas savszáma.
A számítás a mennyiségű friss olajat kell hozzá az olajat magas savszáma, amely megadja a keveréket egy adott savszám a következőképpen számítjuk ki:
ahol
B - mennyiségű friss olajjal, kg
A - az olaj mennyiségét a kemencében, kg
K1 - savszám a fűtőolaj
B - mennyiségű friss olajjal, kg
CSM - előre meghatározott savszám
K2 - savszáma friss olajjal