Egy kis olasz kifejezések
Tartelletta - a francia. „Tartelette”, egy kis kerek gyümölcstorta vagy sütemény Frolla vagy Bris tesztèe, tele töltelék előtt vagy sütés után a sütőben. A tömések lehet pácolt (proshutto, sajt és származékai, rák vagy más tengeri állatok), vagy az édes (tejszín, gyümölcs darab).
Croston (Crostone) - nagy kenyeret, olajozott és pörkölt, általában a tetején, amely elterjedt pástétom, hús filé vagy Tournedos.
Involtini (Involtino) - egy vékony szelet hús, hal vagy zöldség, hullámos befelé megrakott vagy nem, és perforált révén, és át egy fogpiszkálóval. Ezek általában párolt vagy sült.
Medallion - a kifejezés rövidítés eljárás vágási hús és a bemutató egy szabályos kör alakja kis méretek.
Marron-bóré - a francia kifejezés vált nemzetközi. Jelöl szárított gesztenye, cukorral bevont, majd mázas, hogy elmerül cukorszirupot, majd hagytuk megszáradni.
Flan / Flan / - édes vagy sós termék, mint timballo belül nagyon érzékeny. Ez a kifejezés is használható, hogy jelezze puding vagy puding. Toma / Toma / - tipikus alpesi tehén sajtot. Régiók - Piemonte, Valle d'Aosta.
Vannak kis sajt „Tomini”, azok konzerv olívaolajban (tömeg 200-300 g).
Torrone, nugát / torrone / - édesség készült pörkölt és kandírozott gyümölcsök, méz és a cukor. Alapján kevesebb myagkaya.V Olaszország óriási készlet.
Ventrichina / Ventricina / -syrovyalenaya fűszeres kolbász, a Perec Abruzzo, Molise régióban.
Acheto Balsamico / Aceto Balsamico / - készült főtt szőlőmust (szőlő - Trebbiani és lambrusco). Balsamic Acheto alá öregedés által Soler, a dob a különböző méretű / 60-20 liter / fából típusú ralichnyh / tölgy, gesztenye, cseresznye, stb /.
Biscotti / a biscotti „/ cookies / - kis édesség alapján készült liszt, a cukor és a zsír Néha hozzá tojást és ottdushki.Originalno szó.” Biscotti „/ Biscotto / oboznachalo kenyér, vágott szeleteket és sült ismét száradni és tárolja, amíg / kétszersült / Gnocchi általában forraljuk a forró vízzel, és vajas, paradicsomszósz vagy dr.sousami.
Gnocchi / Gnocchi - kis darabot a tésztából, ovális. Ez lehet a burgonya, búzadara, kukoricaliszt, ricotta sajt és más összetevőket.
Gnocchi általában főtt forrásban lévő vízben, és vajas, paradicsomszósz vagy dr.sousami.
Crostini (Crostino) - egy kis darab száraz kenyeret, sült kemencében vagy sült egy serpenyőben, vajban. Használt kísérő leves, krémleves, vagy snack.
Torták (Crostata) - sütemény vagy gyümölcstorta tartalmazó bázis (leveles tészta tészta frolla, Brisèe) töltött előtt vagy sütés után a sütőben. A töltelékek lehet édes vagy sós,.
A leggyakoribb:
Apple crostata, torták és sütemények körte lekvárral.
Tart és torták - szinonimái.
Krespella (Crespella) - nagyon hasonlít a francia krepp. Ez egy keverékből állítjuk elő a tojás, liszt és a tej és ispolzuet töltelék. A töltelék lehet egy só (ricotta és a spenót, és besamel proshutto) vagy édes (lekvár, krémek).
Peperoncini - csípős paprika.
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - sajt, amely egy jel DOP. A leghíresebb olasz sajt, leggyakrabban hamisított. Szerint a szigorú szabályok, a termelés korlátozott területére Parma tartományok Rezhzhio Emilia, Modena, Bologna és Mantova. Parmezán sajt tejből készült, és friss vér tartjuk legalább 12 hónapig. A fejen sajt (tömeg 37-38 kg), van egy felirat „Parmigiano Reggiano”, és a jelölést a gyártó.
Ricotta - tejtermék melegítve előállíthatók szérum 80-90 ° C, a fennmaradó, a sajtgyártás.
A kapott terméket hagyjuk lehűlni, majd csomagoljuk. Élettartam ricotta korlátozott, ezért meg kell használni azonnal.
Toszkánában Ricotta nevű puina.
Mascarpone - friss lágy krém, amely készült a krém (zsírtartalma 20-25%). És úgy cselekedett, krémes, jobb. Született Lombardia / Olaszország északi /, vagyis a terület Lodi és Abbiategrasso. A legvalószínűbb a szó származik a mascarpone „maskerpa” / krém / a nyelvjárást. Általában ez a termék csak a kezdete a hideg időjárás, és most már megtalálható bármikor az év a szupermarketben.
Fogadni, fűtés a krém 80-90 ° C, ami a fürdő, majd, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a citromsav vagy citromlé, vagy nagyon ritkán borkősav.
Miután véget ért ez a fázis, a terméket lehűtjük 20-24 órán pamut táska, bizonytalanságban. És akkor azonnal használatra kész.
Minestra. A kifejezés származik a latin. "Minestrare" - osztja, fenntartani. Ez az étel úgy állítjuk elő, egyik tagja a család és azok azonosak, és hozza a táblázat. Eleinte úgy állítjuk elő, szegény családok, és akkor jött az asztalra, és „Lady”.
Olaszországban minestre - általában egy általános kifejezés egy folyékony levesek.
Most a „Minestra” azt jelenti, főzés a fermentlében egy sor zöldség és / vagy hüvelyesek, valamint a hal vagy hús, tészta vagy soprovozhadyuschihsya általában az egyik gabonafélék (rizs, árpa, dvuzernyanka). Szolgált meleg.
Minestrone. Magától értetődik, hogy a kifejezés nőtt ki az előzőt. A „minestrone” kifejezés egy olyan készítmény húsleves, de vastagabb konzisztencia képest „Minestra” bolshogo komponensek mennyiségét, amelyek közül általában a nagyon sokféle zöldség (amelyek közül a leggyakoribb sütőtök vagy burgonya), hüvelyesek (gyakran bab ), zsír (disznózsír, olívaolaj, svin.kozha) és a rizs vagy tészta.
Olaszországban minestrone hagyományos ételeket a konyhában az északi és a központ. Annyi receptet.
Kézbesíteni vagy meleg, hideg és meleg.
A szarvasgomba - földalatti gombák szaporodnak spórák, szimbiózisban élő bizonyos növények (attól függően, hogy milyen típusú szarvasgomba). A gasztronómiai szempontjából a részesedése a fehér ( "di Alba", "Piemontesi") és a fekete ( "di Norcia", „del Périgord „.) De bizonyosan van egy csomó féle. Csak Európában mintegy 30.
Fehér tekintik tekintélyes, mert az íze. Ezek általában nyersen fogyasztanak, mert hőkezelés után elvesztik minden ízét.
Black - éppen ellenkezőleg, a hőkezelés után szerezhet ízét.
Mérgező szarvasgomba nem történik meg.
Lehet, hogy már sokszor hallottam, hogy Olaszországban, szarvasgomba táplált disznók. Valójában - ez igaz. Mert azt gondolták, hogy nem volt semmi olyan különleges ezekben a szarvasgomba ott. Míg a középkorban mind pripysyvali néhány gyógyító tulajdonságait.
Most a szarvasgomba - szinonimája a jó ízlés, majdnem.
Mivel látszó fehér - kutyák különböző fajták és fekete - a kutya és a disznó.
Ahol növekszik? A legtöbb része a tölgy, de néha az a nyárfa, mogyoró fekete.
Vannak drágább és ritka példányok, és - legalábbis.
Az anyagot venni a site „Olaszországból szeretettel”.