Módszerek előformagyártó fekete-fehér tej gomba pácolt hideg eljárás téli tippeket és recepteket

A penny - mászni. egy hordó!

Galóca összekeverik más gombák nem könnyű, nem mérgező hamis ikrek. Ez csak akkor szükséges, hogy gondoskodjon arról, hogy nem találkoznak egy régi, férges gombát. valamint a más típusú, ha megy a só egy igazi fehér galóca, az úgynevezett „nyers”. Emellett a nyers, a közös fekete galóca, bors, Aspen, pergamen, galóca-lactifluus vellereus, csak mintegy 20 faj. Mindezek a gombák is nevezik mlechnikami, mivel nem tartalmaznak maró fehéres lé, a levegő szerez zöldes vagy szürke. Ennek oka, hogy a csípős lé tej gomba úgynevezett „feltételesen ehető” gomba. De a betartása minden szabályát betakarítás gombák a téli teszi a feltételesen ehető gombák - igen ehető, de még mindig jól érzik magukat!

Sós gombák - nem egyszerű feladat. Majd meg kell tölteni egy darabig, de amikor a tél jön, és a hideg, éles táplálékra kerül az asztalra - minden fog fizetni a sok bókokat.

Fehér galóca hideg tél

Tekintsük hogyan lehet fehér vagy fekete gomba sós hideg úton. Ez a módszer - a legjobb, ha az idő azok használatának kiválasztott tél. Pácolás hot-bár gyorsabb, de némi kockázatot. Például, gomba lehet változtatni színét, elveszíti a ropogós minőségét.

Így a pácolás kezdődik a gyűjtemény. Gombák úgy kell megválasztani, hogy azok a fiatal (a kupakot nem több, mint 8 cm átmérőjű), és nem rozsdás foltok, nem férges, nem ad kellemetlen szaga.

Amint a kocsi hazaviszik, a gombát azonnal meg kell áztatni, így azok könnyebben megszabadul tapadó föld és levelek. 10 perc elteltével - 15 gombák mozognak óvatosan, mossuk ecsettel és áztatott újra. Most sokáig. Ez nagyon fontos: három napon belül a gombák kell kijönni keserű nedv. Ne rohanjon a legjobb eredményt tudja tartani a gombát a vízben egy pár napig.

Áztatás módszer egyszerű: Lay gombák széles edénybe (például, zománc vagy műanyag medence) sapkák le, és töltse hideg vízzel. A víz lehet kissé előre só a. Láb gomba lehet vágni. Edények borított, és tegye hűvös (kb 4 fok) pozícióba. Ne felejtsük el, hogy módosítsa a vizet naponta kétszer, mosás a gomba újra. A jövőben szükségünk lesz:

• Shiitake - 1 kg
• Salt - 40 g
• A szegfűbors - 6 borsó
• Torma, cseresznye levelek, kapor csőbe.

Az áztatás után a gomba kész, és akkor elkezd sót. Először készítse elő az edényeket. Ideális esetben ez egy hordó luc vagy tölgyfa. A demokratikusabb módja sózás - az üvegekbe vagy zománcozott edény. Mindenesetre, az edényeket ki kell mosni, és leforrázott forró vízzel. Ezután a leveleket levágjuk torma, cseresznye, meggy, ribizli, kapor és levelek, tisztított fokhagymát. Cseresznye és ribizli - egy amatőr, meg tudod csinálni nélkülük.

Előkészíti és borsó szegfűbors. Ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, a legfontosabb dolog - a gomba íze! Mérjük le a szükséges mennyiségű só. Ezen a ponton, néhány szakácsok azt tanácsolják, hogy elsápad a gombát 4-5 percig. úgy, hogy azok nem keserítette a hosszú sózás. Egy ilyen módszer megőrzése szintén nem fájt.

Kétféleképpen sózás tej gomba, száraz, sőt, hideg. Ezek közel azonos.

Száraz folyamat:

Mi öntsük némi sót és a fűszereket vékonyréteg alján az edény, gondosan meghatározott gomba bevonati réteg, ismét öntsük só és fűszerek, és ismét egy réteg gombák. A só egyenletesen oszlik térfogat, a tetején az összes fedett nagy levelei a torma.

Hideg módszer:

Az áztatás után öntse gomba gyógynövények (só!), És öntsük sós. kilogrammonként tej gomba - liter víz és 50 g sót. Hideg eljárással kell szem előtt tartani, hogy a gomba fog szentelni sok a folyadék szivároghat a ételeket.

Így a gomba nyomás alatt, leforrázott zománcozott fedéllel, egy lemezt vagy egy fa klub fedezi fel az egész ügyet, és a felső kerül elnyomás (gránit kő, vagy egy bank vízzel). Minden gomba lehet küldeni hideg helyen, az erkélyen vagy a pincében. De a baj még nem ért véget. Minden nap járt gombát és vigyázz a szintje a kapott oldattal mossuk. A folyadék ki kell terjednie a tartalmát a hordó, úgy, hogy az öntőforma nem képződik. Ha szükséges kifújja kis hideg forralt vízzel.

Mint ilyen, a gombát solyatsya nem kevesebb, mint másfél hónap. Akkor vegye ki a mintát. Ha minden kiderült, a kész táplálékot fektetve a bankok és a fedett Kapronszövet fedő. Roll nem ajánlott, mert a lehetséges fejlesztési botulizmus vákuumban kannák. Store előforma hideg eljárással készült, szükséges hőmérsékleten 0-4.

Hogy mást is felkészüljenek a téli, fekete és fehér gomba hideg? A különböző receptek érjük hozzáadásával különböző fűszerek.

1. Tej gomba káposztalevelek

Kilogrammonként gomba - 1 liter vízben, 40-50 g só, 2 zubochka fokhagyma, 20 g friss kapor, 4 ribizli és a cseresznye levél és 2 nagy káposztalevél. Elkészítés: vágni a kupakot, és áztassa őket három napig, a változó a víz, naponta kétszer. Ezután oldjuk fel a sót vízben és öntsük gombák továbbra áztatás 12 órán át. A vizet leöntjük, öntsük friss és ázni további 5 órán át. Ezután engedje le a vizet újra, gomba száraz, és óvatosan tegye az edényeket a rétegek sózás, változó levelek és fűszerek. Top tenni az igát, és tegye hűvös helyre 2 hónap.

2. Shiitake sózott tölgyfa levelei

1 kg gomba - 3 evőkanál só (áztatására - További 5 evőkanál), 5 gerezd fokhagyma, édeskömény esernyő, 3 tölgy levél cseresznye 3 lapot, a lapot torma 5 bors. Előállítási eljárás: gombák alaposan mossa le a szennyeződést, sós vízben ázni (vödör víz 5 evőkanál só ..). Három napon belül a vizet cseréljük naponta kétszer friss víz, nem sós. Edények sózás vystelit torma, gomba megállapítják réteg lapos rudak, változó levelek és főtt fűszerekkel, locsolás só. Tedd egy hideg pincében, vagy hűtőszekrényben igája alatt. Snack készen egy hónap alatt.

3. Shiitake fekete masnival (hideg eljárás)

Bucket friss gomba, só nagy, nem jódozott - 1,5 csésze, hagyma - 5. Előállítási eljárás: gombák ázni 3-5 napig, a változó a víz. Hogy lehet, hogy az élet, gomba sapkák letette rétegek váltakoznak apróra vágott hagymával. Fedjük le az edényt az átmérője a fedőt, és tegye az igát. Tedd hűvös helyen, és várjon legalább 45 nappal követően folyadékszint. A késztermék lesz sokkal kisebb volumenben, de elég harapás.

4. A tej gomba télen csak

És a fekete és a fehér gomba is savanyú, és minden fűszerek nélkül. Elég alaposan mossa le, áztatott, mint fent, és öntsük sót, amivel a kádban. Az íze állítólag kiváló!

Összefoglalva - még néhány tipp az pácolás tej gomba.

• Ne próbálja pácolást Cold gombát gyűjtött a nyár elején. Nem valószínű, hogy nem lesz elég hideg szobában sózására folyamatot. Ne sajnáljuk a bankok fog polholodilnika.
• Gomba nem sózott más gomba, hanem a különböző típusú tej gombát lehet összekötni.
• 
  Erősen szennyezett mosás gombák könnyebb, ha a pre-ázni pár órát egy 2-3% sóoldat.
• Feet tej gomba előtt sózás nyírni, és a nagy sapkák darabokra vágjuk 4 cm hosszú.
• Ne használja pácolás és horganyzott agyag edények.
• Ha a folyamat a sózás kerül felosztásra nem elég folyadékot, hogy teljesen befedje a gombát, akkor növelni kell a terhelést.
• Ahogy üledékképződés tej gombák során pácolás, hozzá lehet adni a tetején a frissen szedett és elkészített gombát.
• Ha véletlenül túllépnek a gomba - ez nem számít. Tálalás előtt kell őket tejbe áztatott pár órát, és öblítsük le hideg vízzel.

Serve ecetes gomba lehet növényi olaj és tejföl, akkor megsütjük a burgonyát, vagy hogy vagdalt hús. De ebben az esetben lesz egy kicsit áztassa a sóoldat. Kellemes ízű!