Hogyan készítsünk savanyú káposzta hagyományos módon

Házi káposzta - egyszerű, de hihetetlenül finom és egészséges étel. Ritka szeretője nem tudom, hogy savanyú káposzta. Főzés ízletes savanyú káposzta otthon némi időt vesz igénybe. Azok, akik nem tudnak várni, hogy próbálja meg az illatos, ropogós káposzta, meg kell várni legalább egy hetet, és azok, akik értékelik valódi minőségi termék, és alkalmas a készítmény különleges tisztelettel elő, hogy várjon egy egész hónapig.

A nap őseink káposzta pia, különösen a téli betakarítás megőrzése érdekében a betakarítást a tél. Savanyú káposzta - élelmiszer egyszerű falusi dolgozók, de a főtt szeretettel és bizonyos fokú kísérletezés, kiderül egy igazi kulináris remekmű.

Primitív módszer erjedő káposzta egyetlen só az elmúlt követett cél kielégítésének éhség, de valójában ez a módszer lehetővé teszi, hogy a termék főzésére, tápanyagban gazdag és hasznos. A folyamat a tejsav fermentációs alkalmazott savanyú káposzta, nagymértékben növeli a termék a kimeneti szint a vitaminok, különösen a C-vitamin, és az élelmiszer-enzimeket. Savanyúkáposzta gazdag házi hasznos bélflórát mikroorganizmusok, amelyek egyebek között segít erősíti az immunrendszert, és a fejlesztés a vitaminok az emésztőrendszerben. Különösen hasznos savanyú káposzta a hideg évszakban, amikor időnként növeli a légúti és vírusos betegségek.

Leggyakrabban savanyú káposzta üveg vagy kerámia edényeket fedéllel, elvileg ilyen ételválasztékkal elég indokolt egy kis mennyiségű termék, de valójában ez nem nagyon alkalmas az optimális erjedési folyamatot. Ferment - anaerob eljárás, a folyamat a kovász nyitott tartályokban a termékek a levegővel érintkezve, amely növeli a szennyeződés kockázatát által szórt mikrobák, élesztő vagy penész. Kiválasztása a megfelelő kapacitás kialakítása, valamint az optimális forrongás mód jelentősen javítja a termék minőségét, csökkenti a valószínűsége, ütő a savanyú káposzta baktériumok, amelyek nem csak befolyásolja az ízét káposzta, hanem képes elrontani az egész a termék térfogatának.

Ahhoz, hogy a savanyú káposzta van egy nagyon finom és egészséges, nem fukarkodik a „megfelelő” edényben erjedés. Speciális konténerek fermentációs zöldség megvásárolhatók a szaküzletekben, attól függően, hogy a személyes preferencia, akkor választhat üvegedényeket egy levegő cső, amely biztosítja az optimális módja az anaerob folyamat, vagy hagyományos kerámia edény, csatolva a fedél és a kengyel, amely lehetővé teszi, hogy tárolja a terméket teljesen elmerült lében , ami szintén létrehozza a megfelelő anaerob környezetet. Üvegtartály megfelelő a kovász a kis mennyiségű káposzta, míg a kerámia hordó általában nagyobb kapacitással és alkalmas nagy mennyiségű élesztőt.

Savanyú káposzta a klasszikus recept

Főzési idő 1-4 hét (már nem lehetséges).

Kerámia hordó vagy kerek műanyag tartály élelmiszer mennyisége 4-5 liter;
csészébe, valamivel kisebb, mint az átmérője a tartály nyakának a pácolás;
öt-literes vízzel;
egy darab rongyot (régi tiszta párnahuzat vagy törülköző).
Összetevők per 4.5 l
Két közepes fej káposzta;
három evőkanál tengeri só.

Káposzta vágjuk, vagy lereszeljük, elvileg „kaliberű” vágás nem kritikus. A változás a fehér káposzta felveheti a piros, majd a végtermék lesz egy szép rózsaszínes árnyalat. Az apróra vágott káposztát fold egy széles tálba.

Mindegyik tétel vágott káposztát megszórjuk só, só felhívja folyadék káposzta (ozmózis), majd ezt a folyadékot alapjául szolgál a sóoldat, amely kuvasz káposzta. Amellett, hogy a funkciók a kovász, a sóoldat is védi a rothadó káposzta. Só megtartja ropogós káposzta, semlegesítő enzimek és mikroorganizmusok, amely lágyítja zöldségeket. Két közepes fej káposzta szükség körülbelül három evőkanál só, de ez az intézkedés lehet változtatni fog. Sok háziasszony inkább mérhető „szemmel”, és amíg a kovász a nyáron ajánlott fel több sót, mint amikor a főzés káposzta télen.

A káposzta is hozzá más zöldségek, mint a sárgarépa, hagyma Hagyma: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok sírásra növények

. fokhagyma, fűszerek, tengeri kelkáposzta, kelbimbó, cékla, bojtorján gyökér, és így tovább. Ahhoz, hogy hozzon létre egy „gyümölcs hangulat” felveheti gyümölcsöt, például almát egészben vagy szeletelve, és így ízt káposzta - gyógynövények és fűszerek (köménymag, édeskömény édeskömény: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok fűszernövények

. borókabogyó, stb.) Természetesen minden adalék - egy lépésre a klasszikus recept, de kísérletek főzés várjuk.

Keverjük össze a hozzávalókat, és tegyük egy tartályba erjedés. Tudod, hogy a káposzta részek, jó simító mindegyik öklüket, vagy nehéz tárgyat. Ez sűrű „tömörítő” hozzájárul a jobb szétválasztását a folyadékot a káposzta.

Cover szorosan összehajtogatott hordó káposzta lemez vagy fedél, amelynek átmérője kisebb, mint a kerülete a hordót. Kiváló minőségű mosott elnyomás hogy egy tartályt vízzel. Iga kitolja a folyadékot, és a káposzta teljesen elmerül a sóoldattal mossuk. Fedél tiszta ruhával szerkezet, amely megakadályozza a baktériumok bejutását a káposzta, a rovarok és a por.

Helyezzük a tartályt valahol a konyhában, úgyhogy ez nem feledésbe merült, de soha nem állt senki. Minél magasabb a szobahőmérséklet, annál gyorsabb a kovász folyamat, ha nem siet, akkor jobb, ha a konténert káposztával Káposzta: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok, ami, ha nem tudja

a pincében, és várjon egy kicsit.

Ellenőrizze a káposzta minden pár napon belül. Mivel az érési a sós szint csökken, néha a forma tetejére tűnhet, ez teljesen normális, és akkor nem kell félni e. Egy ilyen forma rendkívül felületes és annak az eredménye, a termék levegővel érintkezve. Káposzta penész önmagában nem szörnyű, mert védi a sóoldattal. Óvatosan távolítsa el a penész, a lemezt mossuk, és a járom. Miután egy pár napig, próbálja meg a káposzta íze. Néhány nappal később szerez egy bizonyos íz, és ez erősíti az idő múlásával. Ha pia káposzta a tél, és tárolja hűvös helyen, a kovász a folyamat meghosszabbíthatja hónapokig a meleg szobában, amíg a főtt káposzta jön sokkal gyorsabb. Továbbá, magasabb hőmérsékleten, gyorsabb káposzta puha és megszerzi szag.

Egy hónappal később, káposzta teljesen készen áll a használatra, különösen türelmetlen kaphat ízelítőt a hasznos termék valamivel korábban.

Nem szükséges, hogy öntsük a levét, hogy marad a lemez után a káposzta fogyasztják. Ez a lé - egy igazi csemege, és egy jó tonik az emésztőrendszer. Ne felejtsük el, hogy nyomja meg a káposzta szorosan minden beírása után egy részét az asztalra. Tartsuk a lemezeket, az elnyomás és a szöveti, amelyre káposztával. Ha a sós elpárolog, és a folyadék nem takarják teljesen a káposzta, ilyen esetekben, sózzuk vizet. Néhány roll a káposzta a bankoknak, vagy hőkezelt, de az ilyen manipuláció megöli a különleges ízét a savanyú káposzta, és megfosztják nagy része hasznos tulajdonságait.

Az igazi rajongók a savanyú káposzta, de nem fejezték egyetlen hordó káposzta, hozta az új vállpántos. Ha a káposzta marad egy kicsit, hogy együtt a „régi” juice tudunk tetejére frissen vágott és sózott káposztát, hogy felgyorsítja az erjedési folyamatot, és hogy készítsen egy új tétel káposzta lesz rövidebb időt igényel.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő