Gomba vadász - szól gomba - ecetes gomba
Ecetes gomba - nagyon finom termék. Ezek a könnyen szállítható, még nagyobb távolságokra. Sós lényegében lamelláris gombák (gombák, gombák stb), azonban bizonyos területeken só champignon gombát és a cső (fehér nyírfa gomba, nyárfa, Mokhovikov). Készítsünk lemezes gombák, valamint a cső alakú, az egyetlen különbség az, hogy az általuk levágta a lábát.
Egyes gombák sózott azonnal (fehér, tinóru, nyárfa, gomba), mások - miután egy meglehetősen hosszú kivonatolás hideg, enyhén sós vízben (gomba és Lactarius Rufus -3-5 napig Valois -3-4 nap volnushki - 2-3 nap podgruzdki, 1-2 nap). Gomba általában nem áztassa vagy töltse enyhén sós vízben 2-3 órán keresztül. Volnushki, Lactarius Rufus és egyéb gombák sok keserű levét ajánlatos forraljuk, de ne áztassa és a sót fűszerekkel és gyökerek, és a gomba - anélkül, hogy a fűszerek.
Az elkészített kikeményedés gombák ételek (vödrök, dobok, kerámia és zománcozott tartályok), vagy forrázás forró vizet elpárologtatjuk vidéken erre fonal használata boróka. Amikor keserűség gombák teljesen vagy részben eltűnnek kezdenek sózás kétféleképpen.
hideg sózás
Mielőtt sózás tej gombák, volnushek, syroezhek és egyéb gombák a doboz alját helyezzük levelei fekete ribizli vagy babérlevél, fokhagyma, kapor, adott esetben bors, szegfűszeg vagy más fűszereket. Ezek meghatározott gomba sapkát. Mindegyik réteg vastagsága 5-8 cm öntsük sót. Otthon, figyelembe 3% sót tömeg a gombákat vagy a számított 1 kg gomba: .. A volnushek és syroezhek -50 g -40 g gomba, stb 10 kg gomba hozzáadunk 2 g levelek és 1 g szegfűbors.
Felső fedél gomba tiszta gyolcsba felett van elhelyezve, hogy fából készült kör vagy egy zománcozott terjed kisebb tollat, majd a kő, előre tisztára mosott, leforrázott forró vízzel vagy főzött és tekert gézzel net. Mert elnyomás ne használjon fém tárgyakat, tégla, mész és könnyen málló kövek. 2-3 nap elteltével, a felesleges sóoldattal megjelent leszívatjuk és hozzáadjuk egy új tétel gombák. Ismételjük meg ezt a megszűnéséig süllyedés gombák és maximum a tartály feltöltését. Ha 3-4 nap után a gomba nem jelent meg sóoldattal nyomásnövekedés.
Hideg pácolás végezhetjük más módon. Ebben a módszerben, fűszerek tetejére helyeztük a gomba kupakot. Mindegyik réteg 8-10 cm vastag sóval, majd újra letétbe gombák fűszereket és a sót adunk hozzá, és, kitöltésével a teljes tartályt. Miután rétegződés öntött hideg forralt vizet, fedjük le az edényeket, és tegye kerek fa igát. Amikor. gomba rendezze több, egymást kiegészítő kapacitás friss gomba, fedjük jól, és tegye egy gleccser. Minden héten gombát rázza, inog, vagy forgassa a hordó egyik helyről a másikra az egyenletes eloszlását sóoldattal. Legyen különösen óvatos, annak biztosítása érdekében, hogy a tartály nem szivárog, és a gombát nélkül maradt sóoldattal, és nem fagy meg a hideg. Mint tudja, a gombát nélkül sós megfeketedett, penészes, és a fagy tette petyhüdt, íztelen, romlandó.
Amikor sózás Cold gombát lehet enni 5-6 napon belül, gomba - 30-35, volnushki és Lactarius Rufus - 40, a tengely - 50 nap.
Sózás előtti nagy mennyiségű tej gombák (például beszerzési szervezetek), ezek szerint vannak sorolva, mérete és alakja lapos rudak (lásd az alábbi táblázatot), a lábak vannak vágva, és átázott. Amikor a fület a tartályba fogyasztanak 300-400 g só 8 kg gombák. Shiitake 1. fokozat röviddel alkalmazása, illetve végrehajtása eltávolítjuk a tartályból, áztatjuk 4-8 órán át hideg vízben, aztán a szitán, száradni hagyjuk kissé, és tegye be kanna vagy más tartály és szorosan lezárt fedéllel pergamenre. Miután az ilyen feldolgozás gomba megszerezni az íze a friss ecetes gomba.
A kupakjának átmérőjénél, lásd
Hot sózás
Ezt a módszert alkalmazzák pácolás megőrzése tej gomba, volnushek, syroezhek, gombák és a tengelyt. Gyakran így sózott gombák, nyír gombát, nyárfa és mások. A hámozott alom átitatott (keserű latex) és mossuk gombák általában vágni lábak (sózott őket külön-külön). Nagy kalapok, ha a sót együtt kis, vágva 2-3 rész. Öntjük, majd egy zománcozott edények, víz (0,5 csésze per 1 kg gomba), sózzuk, és tegye a tüzet. Amikor a víz forrni kezd, csökkentse a gombát, és főzzük, óvatosan keverjük, hogy nem égett. Forraljuk, gombák alaposan hab eltávolítására, és csak ezután tegye ízesítésére. 1 kg előállított gombák fogyasztanak 2 evőkanál só, 1 babérlevél, 2 levél Raspberry 3 borsó fekete bors, szegfűszeg darab 3 és 5 g édeskömény.
Greenfinches mivel a forró vizet, forraljuk 5-8 percig, és podgruzdki -5-10 gomba, gomba, nyírfa gomba, Aspen, és volnushki russule-10-15, méz -25-30, -30-35 tengely perc és a gomba csak öntsük a forró vizet 2-3 alkalommal. Gomba készek amikor elkezd aljára leülepedni, és a sós átlátszóvá válik. Főtt gomba óvatosan shift egy széles tálba, így gyorsan lehűtjük, majd sóoldattal mossuk, helyezett hordók vagy kannák és lezárjuk. Brine nem lehet több, mint 1/5 tömegrész a gombát. Enni a gombát általában kész 40-50 nap, és a tengely - 50-60.
A forró módszert alkalmazzák egy kissé módosított formában. Ennél a gomba főtt sós vízben fűszerek nélkül, dob egy szitán,-ra hűtjük, permetezéssel hideg vízzel, és hagyjuk megszáradni. Ezeket azután pácolt azonos módon, mint a hideg folyamat, azaz a halmozási rétegekben egy tartályban gombák leküzdésére ízesítésére kapor, málna levél, fokhagyma, bors és só. Forraljuk előtt a nagykövet ajánlott russules, Greenfinch, volnushki és egyéb gombák, amelyek nagyon törékeny testben, ami főzés után válik rugalmas, nem törékeny.
Tárolás ecetes gomba
Tárolt sózott gombát hűvös, jól szellőztetett helyiségben hőmérsékleten 6 ° C 5. 0 ° C alatt, nem szabad hagyni, különben a gombát fagyott leomlanak, veszíteni ízletesség, és magasabb hőmérsékleten, mint 6 ° C, és megsavanyodik romlik. Amikor a tároló sózott gombát kell, hogy rendszeresen ellenőrizze, hogy vannak bevonva sóoldattal. Ha a sós elpárolog, ez lesz kevesebb, mint amennyire szüksége van, akkor az ételek pótolta hűtött forralt vízzel. Abban az esetben, a penész kör és a szövetet mossuk, forró sós vízzel. Mold falak eltávolítják az edények egy tiszta ruhával, forró vízzel.
Ecetes gomba gyakran evett, mint egy falat vagy felkészíti őket töltést piték, hideg ételek, levesek, főtt gribovnitsy. Mindezek a különböző ételek nagyon tápláló és ízletes. Ha sózott gombák mossuk több vizeken vagy forraljuk tiszta vízzel vagy tejjel, ízük mint a friss. Ezután a kezelés után, ők sült, használják levesek és saltworts t. D.