A hulladék a gyümölcsök és zöldségek a feldolgozás során

A feldolgozóipar a gyümölcsök és zöldségek ugyanakkor problémáinak megoldására mennyiségének növelésével a termelés és gazdálkodás a nyersanyagok, hogy csökkentsék a veszteségeket.

Hulladék után fennmaradó újrahasznosítás külön példányait kifogásolható zöldségek és gyümölcsök, amely lehet két csoportra oszthatók: a nyersanyagok, amelyek a megjelenése, formája, mérete, lejárat nem alkalmas a feldolgozásra, és a nyersanyagok, teljesen emberi fogyasztásra alkalmatlan. További anyagi források lehetnek az első csoport a hulladékot. Ez tök átmérője nagyobb, mint 70 mm, uborka átmérője nagyobb, mint 50 mm szabálytalan alakú (kubariki, hook), káposzta incoagulated zöld levelekkel.

Átmenet a mezőgazdaság, hogy gépi betakarítását, hogy szükség van egy eldobható folyamatos betakarítás, amelyek növekedéséhez vezet a nem szabványos alkatrészek a betakarított termény. Ez elérheti a 15%.

A legésszerűbb módja az ilyen anyagok feldolgozását, miután a megfelelő rész-termékek, amelyek a termelési technológia garantálja a mikrobiológiai biztonságát konzerv élelmiszerek. Ez szárított zöldségek és gyümölcsök, pácolás és sózás.

Származó hulladék a termelés a fő fajta konzerv termékeket kell használni a következők szerint.

Hulladék a fejlesztés a paradicsompüré. Hulladék a vetőmag-elválasztót és egy tisztító gép, amely legfeljebb 3,5%, a cellulóz, 0,5% a magok és a héjat a gyümölcs, vaszkuláris szál szakasz peduncles.

A pépet lehet távolítani a hulladék forró vizes extrakció, majd összenyomásával egy présben vagy gépi törlő. Az extraktumot hozzáadjuk a paradicsom tömege belépő forráspontja. Paradicsom magvak, amely körülbelül 75% nedvességtartalmú, szárítjuk a szárítóban, hogy 10% nedvességtartalmú és beoltáshoz használt vagy az olaj, amelynek összege a vetőmag származik, hogy 28%.

Hulladék a termelés paradicsomlé. Hulladékot szorította paradicsomlé, átlagosan 35%, dörzsölte és hozzáadjuk a pépet belépő előállítására paradicsompüré. Amikor törlő hulladék paradicsomban 4%, és amikor dörzsölte juice vonalak - 11%.

Hulladék paprika. Ezek a maradékok tartalmazhat körülbelül 24%, 5% -ban tartalmazó magok akár 20% olajat kapunk.

Hulladék padlizsán, cukkini, tök. Hulladék padlizsán (8%), squash (5%), squash szénhidrátokban gazdag, és lehet alkalmazni, hogy így kapjuk az alkoholt.

sárgarépa hulladékot. sárgarépa hulladék (10%, a tisztítás során, 40% a termelés juice) hasznosak megszerzésének vitamin koncentrátumok, karotin, pektin-alkohol.

cukorrépa hulladékot. cukorrépa hulladék (akár 20%) cukorban gazdag, és szintén előállításához használt alkohol. Ezen kívül, mivel ezek a hulladékok elkészített élelmiszer színezékek száraz gyümölcs zselé, üdítők, cukorka, sütemény, pékáru.

Hámozzuk meg a hagymát. A héj hagyma sárga színezékek. Ez 17 tömeg% a nyersanyagok, tartalmaz kvercetin és alkalmas színezésére élelmiszerek és szövetekben.

Corn hulladékot. Hulladék kukorica stádiumú emlőrákban érettségi 75%. Ezek gazdag cellulóz, proteinek, kőris elemeket tartalmaznak zsírt és más értékes anyagok, és alkalmasak, mint a friss vagy szilázs Az állatállomány takarmányozására.

Kukoricacsutka üzemanyagként használt. Közülük is a ragasztó, papír, műanyag, linóleum.

Jelenléte miatt a pentozánok rudak kukorica állíthatjuk elő cukrok és fermentációs termékek azok, különösen a tejsav.

Értékes anyagok, hevítéssel ad magok kukorica, különösen fontos, és furfurol-származékok.

burgonya hulladékot. Hulladék és veszteségek feldolgozása során burgonya akár 25% -ban a III és a IV, és blokkolja akár 41% - az I és a és blokkolja. Hulladék burgonya kapott mechanikus vagy kézi tisztítás, levegőn gyorsan sötétedik eredményeként oxidációs enzim által tirozin tirozil nevezett sötét színű alkotnak melanin. Hogy megakadályozzák Browning sulfitated hulladékok vagy vízben tároljuk. Amikor a főtt burgonyát a tisztítást tirozináz inaktiváljuk, hogy az ilyen hulladékok jobban ellenáll Browning.

Hulladék burgonyakeményítő használjuk elkészített vagy takarmány.

Gyümölcs mag. Gyümölcs gödrök - hulladékot a termelés kompótok, dzsemek, pürék és más gyümölcs termékek - akár (százalékában tömegének gyümölcs) a sárgabarack és az őszibarack - 5-12; A cseresznye - 5-16; A szilva - 4-7. Kezdeti nedvességtartalma a hulladék 24-30%. Annak elkerülése érdekében, mikrobiális romlás csontok és szárítjuk úgy, hogy azok nem tartalmaznak több, mint 13% nedvességet.

Szárított csontokat küldött speciális gyárakban. Seed héj termelnek aktív szén, amelyek jó abszorbens tulajdonságokkal rendelkezik, és szűrésére alkalmas folyadékok és gázok. A héj 68-88 tömeg% a mag.

Nucleus vetőmag előállítására használják étolaj és mandula paszta. Tól olajpogácsa után visszamaradó olajat extrakcióval állítjuk gorkomindalnoe olaj, üzemanyagok és műtrágyák.

Kezeletlen vetőmag mag és sütemények közvetlenül szarvasmarhák táplálására alkalmatlanok, mert tartalmazzák amigdalin, lebomló a szervezetben, hogy mentesíti a mérgező hidrogén-cianid.

Hulladék almatermésűek. Hulladék alma, körte, birs fel (százalékban): a termelés a kompótok - 30-40, burgonyapüré - 10-18, gyümölcslevek - 23-47. Hulladék gazdag a pektin, a cukrok, a szerves savak és más értékes komponensek a nyersanyag. Ezeket fel lehet használni, mint állati takarmány, műtrágya, az alkohol, ecet.

A kémiai összetétele almatörköly - részesülő hulladék lé - a következő (százalékban): összes cukor - 6-12; pektin - 1-2; cellulóz - 1-2; tanninok és színezőanyagok - 0,12-0,16; hamu - 0,3-0,4; összes savtartalma 0,3-0,7; pH 3,6-3,8 törkölyt.

Tól almatörköly erre szakosodott üzemek, kiszolgáló vállalkozások száma a konzervipar, termel pektin. Friss törkölyt tartalmaz 60-65% nedvességet és könnyen megsérülhet. Ennek elkerülése érdekében, azokat 30 percig szárítjuk egy dobban szárítóban 300. +350 ° C elején a folyamat és a +85. +95 ° C - a végén. Szárított kipréselt cukornád legfeljebb 8% nedvességet és 10% pektint. Ezek tároltuk +20 ° C-on, és a relatív páratartalom 75%.

A pektin por különböző tételeinek szárított törkölyt vegyes (kevert), és kétszer kezeljük meleg vízzel 30-60 percig a kitermelés az cukrok, sók és más oldott anyagokat (jelenlétében pektin cukor teszi a termék higroszkópos, könnyen abszorbeál nedvességet a levegőből a tárolás során, és át ragacsos massza). Ezután a pektin extraháljuk törkölyből alkalmi közben először forró (+80. +98 ° C) vizet, megsavanyítjuk, a kén-dioxid pH 2,0-2.2, majd tiszta forró (+70. +72 ° C-on) vízzel, és végül hideg vízzel. Első extrakciós tart, akár 3 óra (60 percig folyamatos keverés mellett, 60 percig, időnként megkeverjük, 30 percig és a többi), a második extrahálás - 60-90 perc, a harmadik - 30 perc. Miután minden egyes extraktumot dekantáltuk, és a végén a teljes kitermelése töltött kipréselt cukornád tömörített in press-pack. Nedvesség törkölyt hulladék 70%.

Mind a három kivonat vegyes. Az elegy 12 tömeg% szilárd anyagot, beleértve a 0,3-0,5% pektin. Az egyesített extraktumot megvédeni 2-4 óra, és szűrjük egy szűrőprés hozzáadásával kovaföld (0,5-1,0 kg per 1 köbméter kivonat).

A kovaföld képez szűrőréteg és miután egy színélénkítő és adszorptív tulajdonságok, biztosítja extraktumot tisztítás. A tisztított extraktumot forraljuk vákuumban. Ha doublecase beállítás ütemét

séklet forrásponttartomány az első 70 ház. +75 ° C, a második - + 45 ° C-on A kapott koncentrátum 6-9% szárazanyag-tartalomig, beleértve 2,8-3,5% pektin. A koncentrátumot lehűtjük csöves hőcserélő és +25 ° C-on

Pektin-t kicsapjuk 90-95% m etanolt. Annak elkerülése érdekében, veszteség pektin együtt az ásványi szennyeződések adunk az alkohol 1% tömény sósavat, a pH-t 1,7-1,9.

Pektin letétbe például szivacsos fogbél zúzott, homogenizáljuk, alkohol hozzáadásával, elválasztjuk az oldattól megnyomásával háromszor a szakaszos nyomjuk meg, és szárítjuk 2-4 órán át egy dobban levő vákuum szárítóban 60 ° C hőmérsékleten, hogy nedvességtartalma legfeljebb 8%. A szárított pektint őröltük kalapácsos malomban, és csomagolják be kartonok 8 vagy rétegelt lemez, préselt kg 30 kg a hordó, amelyben pektin helyezünk a műanyag zacskóba.

alkohol és egy pár fogási maradék alkoholt desztilláljuk alkalmazásával ismét a termelés.

Becsült fogyasztás 100 kg pektint - szárított almatörköly 1600 kg, lepárolt alkohol 95% - 82 liter.

Ahelyett, hogy egy alkohol, hogy kicsapjuk a pektint alkalmazhatunk ásványi sók.

Gélesítjük koncentrátum friss almatörköly beszerezhető közvetlenül a gyárban, termel gyümölcslé. Emellett pektin koncentrátum tartalmaz cukrokat, szerves savak és ezek sói, aromák és más alkotó komponenseinek a nyersanyagok. A kémiai összetétele megfelel koncentrálni lé nyert friss alma, de jelentősen nagyobb gélképző képességét.

A törkölyt koncentrátum feldolgozott órán belül megsavanyítjuk forró (+90 ° C) víz aránya 1: 2. Az eljárást egy reaktorban hajtjuk végre, vagy egy vákuumberendezésben. A szilárd anyag koncentrációja az extraktumban egyenlő 3,5-4%.

Az extrakció után kapott reakcióelegyet lehűtjük +30. +40 ° C, így egy kettős falú reaktorban kamra hideg sóoldattal vagy a vákuum kialakítását a vákuumberendezésben.

A extraktumot leeresztjük a batch tápközeg és a főtt egy vákuumberendezésben koncentrációban 15-18% szilárd anyagot tartalmaz. Ha a koncentrátumot előállítására használt zselé, az extraktumot szűrjük forrás előtt vagy elkülönítjük.

Koncentrátum konzerv forró palackozó 10 literes ballon vagy tartanak tartályokban korábban hozzáadásával 0,1% szorbinsav és lehűtjük +20 ° C-on Egy 15% koncentrátumot tartalmazó 2,5-3% pektin. Arra használják, hogy adjunk a terméket, ha főtt lekvár, dzsem, lekvár, és így tovább. A koncentrátumot gyártható kocsonya.

Hulladék a szőlőlé előállításában. Törkölykalap a préselési tartományban 16-28 tömeg% a nyersanyag. Ezek megszerzéséhez használt alkohol, ecet, mész tartarát, olajok, állati takarmány, műtrágyák, enotanina. Hulladék színű alkalmas szőlő enokrasitelya.

Hulladék a termelés meggylé. Törkölyt, alkotó legfeljebb 30 tömeg% az alapanyag, hideg vízzel egy arány 1: 1, alaposan megkeverjük, és tömörített. A kapott kivonatot helyett vizet, hogy a cukor szirupot, amely kevert cseresznyelé.