Termelés pasztőrözött lé
Megfogalmazásakor nem tisztázott juice felépülés után azt el kell választani a nagy darab gyümölcshús és a szennyeződések, és a tisztított lé - tovább enyhíteni.
Szennyeződések elkülönítéséről. A levet átszűrjük egy vastag ruhával, rozsdamentes acélból készült speciális finom szemű szitán, és állni hagyjuk 1 2 órán át. Ezután a levet dekantáljuk, azaz. E. Átlátszó folyadék a csapadékról dekantáljuk.
Juice pontosítás. Miután erőlködés a lé is zavaros miatt a finom részecskék a cellulóz-és kolloidok. Lassú lé eredményeként bizonyos folyamatok iszap csapódik, és a lé tisztázott. 3. Samoosvetlenie tart 4 hónap tárolási hőmérsékleten a lé 1. 2 ° C-on
Ábra. 35. A szeparátor gyümölcslé: 1 - keret; 2 - a motor; 3 - egy házat; 4 - táplálkozási-tehermentesítő térrel; 5 - fedél; 6 - a második lemezt; 7 - rögzített lapát; 8 - hengerek; 9 - dob; 10 - az első lemez
Juice gyakran derítjük oldat hozzáadásával tannin és a zselatin. Egy módszer az úgynevezett „beillesztés”, és alapul koagulációs fehérjék (zselatin) jelenlétében tannin (tannin). A leve tartalmaz különböző mennyiségű tanninok és fehérjék, azonban kezdetben beillesztés vizsgálat, amely a legjobb érték van kiválasztva tannin és a zselatin. Ez az arány a megoldásokat, ami egy gyors fehérítés feldolgozására használatos alapvető tétel lé. Tannint zselatint adunk, mint egy 1% -os vizes oldat.
7. A gyümölcslé-ra hűtjük, 8 ° C hőmérsékleten, hozzáöntjük a tartályban függőleges ülepítő, a tannin-oldatot először beadagoljuk, alaposan összekeverjük, majd - a zselatin oldat. Miután tartjuk 10 óra 6. juice dekantáljuk. A felesleges zselatin okozhat csökkentő gyümölcslé, így meg kell, hogy szigorúan kövesse a dózis bírságolási ügynökök. Az 1 tonna gyümölcslé gyakran fogyasztják 100 g tannin és 200 g zselatint.
Levek kolloidokat egy pozitív töltésű (például alma) derítjük segítségével bentonit (egy speciális típusú agyag).
Bentonit a vizes szuszpenzióban a negatív töltés és keverve a lé semlegesíti díjak kolloidok. Részecskék homályosság össze vannak ragasztva, nagyobb és kicsapódnak. Bentonit szárítjuk felhasználás előtt, és tartjuk 120 ° C-on körülbelül 1 óra. Tárolja azokat száraz szobában.
Tól száraz bentonit vizes szuszpenzióban. Erre a célra az eredetileg apró darabokra törjük, tele van vízzel 75. A hőmérséklet 80 ° C, és hagyjuk duzzadni a nap. Ezután, hogy a duzzadt bentonitot adunk hozzá kis részletekben forró vízzel erélyes keverés közben, és ismét állni hagyjuk órán át, amíg a teljes duzzadás. A szuszpenziót forrásig melegítjük gőzölés, 10 percig forraljuk, és öntött forró vizet, beállítja a szuszpenzió koncentrációja 20% bentonitot.
A kapott szuszpenziót hűtés után használják tisztázása gyümölcslé. Előzetes a feldolgozást végzik, és ezeket a kívánt mennyiségű részlet lé 20% -os szuszpenzió. A zagyot bevisszük a lé keverés közben állni hagyjuk, 12-től 24 óráig, és dekantáljuk. Az egyértelműség almalé jellemzően fogyaszt 0.4. 0,5 g száraz bentonitot 1 liter gyümölcslé.
Jó pontosítás juice elősegíti a gyors melegítés 80 90 ° C-on és gyors hűtés, hogy 25 30 ° C-on Ha atom fehérjék koagulálódnak és kicsapódnak, ezáltal világító gyümölcslevek. A kezelési idő nem több, mint 10. 20. o. Fűtés és hűtés végezzük csőszerű vízmelegítők, hűtő, vagy lemez Pasteurizers. Melegítés után a levet szűrjük.
Keverési gyümölcslevek. Bizonyos típusú gyümölcslevek diszharmonikus ízét savak, tanninok és más cukortartalmú. Ezért ezek keverik össze más gyümölcslevek, hogy javítsa az ízét, aromáját vagy megjelenését. Fejlesztése kevert gyümölcslevek különösen fontos, mert az összes gyümölcslevek mintegy 80% -át az alma, valamint a kereslet nem mindig magas. Összhangban OST 18/12/70 termelnek kevert gyümölcslevek és természetes cukrot, a cellulóz-és anélkül pépet a 47 tárgyakat. Elegyítés után, általában kicsapódik, ezért keverési végezzük szűrés előtt.
Szűréssel. Beillesztés után, vagy feldolgozás más módon, világító termék csapadékot szűréssel eltávolítjuk, halad a lé a szűrőkön áthaladó különböző rendszerek vagy elválasztásával a centrifugák.
A leggyakoribb gyümölcslevek szűréssel egy szűrőprés, amely szűrő lemezek üreges karimás takarmány gyümölcslé. Közé van beszorítva a nyomólapok szűrőlapok minőségű T vagy S. A lé-ra melegítjük a 40 50 ° C-on, és tápláljuk a páratlan számú lemezeket. Juice áthaladó szűrőelem, összegyűjtjük a még lemezeken. Fokozatosan karton felhalmozódik az üledékben és a szűrés lelassul. Ahhoz, hogy az iszap eltávolítása takarmány lé van kapcsolva az ellenkező irányba, zavaros fél küldött, hogy újra szűrés. A változás 2. 3-szor, hogy váltani a mozgás irányát gyümölcslé. Ha a szűrő erősen eltömődött lemez, nyomja meg az új feltöltődhet. Használjon szűrőprés kapacitás 3000 10.000 l / h.
Szűrésére lé használt előbevonat és szűrők írja F-42M. A szűrő áll keretek borított ezüstözött háló, amely alkalmazott, hogy kiszűrje anyagok formájában azbeszt gyapjúból vagy diatómaföld por (Tripoli). Használat előtt a gyapjú párolt, szárított géz zsákok és hozott egy rács számítási 125. 150 g száraz gyapjú per 1 m2. Az első tétel vezettük többször, amíg egy jó szűrő tömítés és így tiszta gyümölcslé. A gyártása édesített juice kezdetben hozzáadott a szükséges mennyiségű cukor vagy szirup, az egészet keverjük alaposan, majd szűrjük.
Légtelenítő gyümölcslé. Szűrés után a lé lehet azonnal konzerv. Azonban a folyamat gyümölcslé gyártás jelentősen oxigénnel dúsított, amely a tárolás során, és rontja annak íz és szín oxidációját elősegítő vitaminok. Ezért, mielőtt konzervek lé szükséges légtelenítés, t. E. hogy eltávolítsuk a levegőt abban foglalt, és egyéb gázok. Légtelenített lé Deaerators, Pasztőrözők 35 ° C-on, és a maradék nyomása 6 8 kPa. Szakadó lé forró levegő hozzájárul a termék eltávolítását.
Konzervipar gyümölcslevek. Juice csomagolva üveg és lakkozott fém tartály kapacitása 0,2-3 liter, bizonyos esetekben, a 10 literes kanna. Elterjedt konzervipari szőlőlé pasztőrözés autoklávok IPT folyamatos pasztőröző. Miután légtelenítésére lé melegítjük 60 70 ° C hőmérsékleten, hozzáöntjük tégelyek 3 liter, lakkozott fedelek lezárjuk és pasztőrözött autoklávban 85 ° C-on és nyomását 118 kPa (1,2 atm).
Amikor a csomagolás forró juice-ra melegítjük, 90 95 ° C-on, gyorsan öntjük tégelyek on gőzöljük, 3. 10 l, és azonnal lezárjuk. Ez a módszer egyszerű, de a lé lassan hűtjük, és gyakran változott az íze és színe.
A legtöbb jó előállított gyümölcslé aszeptikus konzervipar számára. Ennek lényege abban a tényben rejlik, hogy a juice nagyon gyorsan (15 és 20) van hőmérsékletre melegítjük a 120 135 ° C-on, olyan gyorsan lehűtjük 30 és 40 ° C-on, és azonnal szétosztjuk steril edényekbe vagy palackok. Amikor gyorsan melegítjük, magas hőmérsékletű megöli szinte az összes mikroorganizmus, és a gyors hűtés megakadályozza a levet a fizikai és kémiai változásokat az értékesíthetőségre.
Juice kezelt aszeptikus technikát, gyakran adagolt nagy kapacitású tartályok (15. 20 m), amelyben van tárolva a csomagolás előtt. A nagy előnye van letétbe juice nagy tankokban a légkörben a szén-dioxid (C02). szén-dioxid koncentrációja 1,5% aktivitását gátolja a mikroorganizmusok. Ahhoz, hogy megkapjuk a kívánt szén-dioxid koncentrációja gyümölcslé tároljuk nyomáson 0,68 MPa hőmérsékleten nem magasabb, mint 15 ° C-on A hőmérséklet - 1 -2 ° C, elegendő, ha egy gázpárna fölött a gyümölcslé. Ahhoz, hogy tárolja a lé egy szén-dioxid-atmoszférában frissen centrifugált lé, melegítjük hőcserélőkben 95-80 ° C-ra hűtjük, -1. -2 ° C, és azonnal adagoljuk a tartályba tárolási nyomás alatt. A levet tárolt nagy tartályok, rendszeresen ellenőrizze a megjelenése alkoholt tartalmaz, amely jelzi a mikrobiológiai romlás.
Alapvető követelmény, hogy a minőségi természetes gyümölcslevek tükröződnek GOST 656-79, gyümölcslé és cukor - GOST 657-79. E követelmények szerint gyümölcslevek előállításához magasabb és az első évfolyamon. A gyümölcslevek prémium a szilárd anyagok tömegrészaránya (refraktometriásan), hogy 1. 2% -kal magasabb, mint a gyümölcslevek az első osztályú, és leggyakrabban a természetes gyümölcslevek belül 9. 11%, és a gyümölcslevek cukorral - 16 18% bizonyos esetekben, mint például a vörös áfonya, 22-21%. Teljes savtartalma elfogadható szélesebb tartományban. Például, a savasság a almalé származó különböző fajta lehet 0,3. 1,2% és feketeribizli - 1.5. 3,7%. Idegen leveket nem megengedett.
Termelés almalé palackban. palackozott természetes gyártástechnológiája tisztázni almalé megadja a lehetőséget, hogy használja a berendezés borkészítés üzletek. Alma jönnek a bolt dobozok, konténerek vagy ömlesztett rakodni garatba vízzel töltött a 7z. Alma a garatot tápláljuk be a mosógép a vizsgálati szállítószalag eltávolítása hibás gyümölcsök, akkor a lift „libanyakkal”, hogy a daráló. Az így kapott pépet áramlik gyűjteménye adagoló, és a belőle - a sajtóban szorította a gyümölcslé. A kapott levet egy tankba gyűjtöttük, rendezésének. Majd ezután dekantáljuk (leöntjük az üledéket nélkül reszuszpenziós), és betápláljuk a pasztőröző - hűvösebb fűtés és hűtés. A levet hőmérsékletre melegítjük a 80. 90 ° C, idősebb 1. 3 percig, majd gyorsan lehűtjük, hogy a hőmérséklet a 30 35 ° C-on, ez hozzájárul a rajta enyhíteni.
Hűtött levet a hűtőközeg nyomás alatt szivattyúzzuk be a gyűjtemény, amelyből a gravitáció hatására a szeparátor tisztítására, majd a gyűjtést és a szűrés. 2. A szűrt levet 3-szor, hogy teljes átláthatóság. A leszűrt levet szolgált a gáztalanítóba, pasztörizáló, majd dvutelny kazán, ahol állandó felmelegedés tartani vele csomagoló palackok.
Ezzel párhuzamosan a készítmény a gyümölcslé kihozatala és előkészített üveg 0,5 liter. Ezek mostuk egy palack mosó, egy shparitele hőmérsékletre melegítjük a 50. 60 ° C-on, és a böngészés keresztül a képernyő hogy betápláljuk egy konvejorról egy töltőanyag csomagolási.
Töltött juice palackokat lezárjuk a gépen és helyezzük autokláv kosárral. Ha a palackokat kosarába helyezzük függőlegesen, minden sora a fedett, fából készült rács. Ezután elektromos emelő kosarat betöltött autoklávok pasztörizálás gyümölcslé. Üvegek pasztőrözött lé címke a címkéző gép, elhelyezett ládák és dobozok - elektromos raklapon és szállítják a raktárba késztermékek.