Receptek és tippek
Receptek és tippek
Annak ellenére, hogy a készítmény a sushi - egy nagyon összetett folyamat, amely megköveteli éves tapasztalattal, a japán hölgy feltétlenül kezelni, hogy a vendégek házi sushi. Azonban hosszú ideig akkor elnézését azok hibás „műalkotás”.
Ha azt szeretnénk, hogy kényeztesse magát egy finom és egészséges ebéd vagy vacsora, akkor próbáljon meg sushi otthon. Ehhez szüksége lesz ezek az összetevők.
- rizs sushi (Nishiki, Calrose);
- rizs ecet;
- pácolt gyömbér;
- wasabi - japán torma;
- nori - Szárított alga lap;
- szójaszósz;
- uborka és avokádó;
- tenger gyümölcsei (Tarisznyarák, rák, füstölt lazac vagy pácolt);
- só és cukor.
A rendelkezésre álló készlet szükséges.
- bambusz szőnyeg - Macy, előállítására használt sushi tekercs;
- fa vagy műanyag spatulával - keverő rizs;
- nagyon éles késsel vékony penge;
- kis kerámia tálak szójaszósz (azok számára, akik megosztják veletek étkezés);
- fa pálcikák sushitól.
Az akvizíció az összes többi eszköz - csak rajtad áll, attól függően, hogy a szándékai. Van egy fából készült sajtó Sushi nevű oshibaku előállítására osidzusi. A japán belföldi főzés rizs felhasználásával rizs tűzhely, és összekeverjük egy speciális töltési medence ciprus - hangiri.
Főzés rizs sushi
Különleges rizs főzési Suci kell egy kicsit nehezebb, mint a hagyományos rizs. Szükséged lesz körülbelül 1 csésze (100 g) főtt rizs minden típusú tekercs. Jobb, ha előre kidolgozzák egy kicsit több, mint a rizs van szükség. Sok receptek rizs sushi, ezek mind kicsit más, de még elfogadható. Megtalálható receptek az üveg rizs ecet, a csomagoláson a rizs vagy a nori.
Emlékezz csak egy dolog, amit nem lehet használni a rizs gyorsétterem, feldolgozott rizs, barna (vad) rizs.
Axióma: egy szegény rizs - Rossz sushi
Cult rizs generált meglehetősen szigorú kánonjai főzés: forraljuk tiszta formában olaj nélkül, só és fűszerek; Nagyon fontos, hogy tartsák tiszteletben az aránya a rizs mennyisége és a víz - az optimálisnak tekintett 1,2 csésze víz, 1 csésze rizs. Ebben az esetben a kapott nedves és omlós. Rice mossuk 3-5 alkalommal egy tálba egy nagy mennyiségű hideg vízzel, amíg a víz tiszta. Ezután meg kell hagyni legalább 30 percet a nyáron, és 1 óra télen, így ez egy kicsit obsoh. Mi váltás egy serpenyőben vastag alsó, adjuk hozzá a megfelelő mennyiségű vizet, és szorosan lezárjuk.
Azt hogy a legnagyobb tűz, amely csak a mi a tűzhelyen, és várja a forráspontja. A főbb jellemzői ennek a forrásban lévő gőz a takaró alól, és feloldását is. Felemelése nélkül a fedelet, cserélje az edényt a legkisebb tűz, amely csak a mi a tűzhelyre, és főzzük 15 percig pontosan. 15 perc múlva pontosan, eltávolítjuk a serpenyőt a tűzről, és adja meg, hogy 15 percig állni, ne feledd, anélkül, hogy felemelné a fedelet! És végül, emelje fel a fedelet, hogy kielégítse kíváncsiságát, mi van ott, hogy végre történni? És mi lett unalmas alak széteső szerkezetű.
Víz elpárolog főzés közben teljesen. A folyamat során a főzés a fedél minden esetben nem lehet nyitni. (Ebben a tekintetben van egy régi versike arról a tényről, hogy még ha egy gyerek hisztérikusan sír az éhségtől, a fedél nem lehet eltávolítani, amíg a rizs főtt).
Tedd rizst forró széles edénybe, és egyenletesen öntsük a felületén ecetsav pác arányban 3: 1, azaz a 1 csésze száraz rizs töltünk 1/3 csésze ecet öntettel. Keverjük ábra éles vágó mozgásokat fa lapátok (ha keverjük ábra simán válik a káosz). Fenntartjuk amíg a rizs kihűl.
A rizs készen áll!
A sushi pác:
Vegyünk 150 ml rizs ecet, 75 g. 25 gramm cukor. sót.
Fűtött, keverjük össze a csapást, és töltse ki az ábrán.
Tudod is megpróbál az alábbi receptek:
1. 30ml mizkan japán ecet, 24g cukor, 6 g sót.
2. Vegyünk 90 ml rizs ecet, 90 g cukor, 20 g sót, 12 ml Myrine (édes rizsbor)
3. 90 ml rizs ecet, 60 g cukor, egy evőkanál sót és nátrium-glutamát (csipet).
4. 0,5 kg cukor, 0,5 liter rizs ecet, kedvéért és 0,5 liter padló evőkanál só.
Notes. ha nincs rizs ecet, akkor lehet cserélni almaecet, és száraz fehérbor, de ne feledje, ahelyett kedvéért és mirinbôl: minden csere további elidegeníti akkor a kívánt eredményt. Próbáld megtalálni pontosan a kívánt összetevőket.
Sake - egy drága termék, de lehet cserélni mirinbôl (japán rizsbor első lepárlás, használják a konyhában célra). Megjegyzés mirinbôl édesebb kedvéért, így szükség lesz kevesebb cukrot.
pácolt gyömbér
A sushi bárban kerül felszolgálásra kis adag pácolt gyömbér, meghatározott dia, valamint, természetesen, és szolgált wasabi. Wasabi keverve szójaszósz egyedi tál.
A gyömbér tisztítására használt ég az ízét a korábbi sushi evés előtt a következő. Ez nem feltétlenül a sok gyömbér meglehetősen apró darabokra. Ez értékesített általában a konzerv formában, de ez nagyon is lehetséges, hogy készüljön el.
Elkészítéséhez pácolt gyömbért otthon, hogy:
- 250 gramm gyömbér gyökér
- 90 ml rizs ecet
- 2 evőkanál mirin
- 2 evőkanál kedvéért
- 5 teáskanál cukrot
Mossuk gyömbér folyó víz alatt, héja, vágjuk vékony szeletekre forraljuk forrásban lévő vízben 1 percig, száraz gyömbér. Kombinálás mirin, kedvéért és a cukrot, jól keverjük össze, amíg a cukor feloldódik, forraljuk, keverés közben. Cool. Tedd a gyömbért egy sterilizált üvegbe. Keverjük össze az ecetet és a mártást és öntsük Ginger. Zárja le a fedelet. 3-4 nap után gyömbér kész. Ready gyömbér tárolható hűtőszekrényben egy hónapig. Ginger elér egy halvány rózsaszín idővel. Azonban, akkor adjunk hozzá egy kevés piros ételfesték.
wasabi
Sajnos friss wasabi gyökér földünkön a vásárlás nem lehetséges, mert mi használjuk a por helyettesítő vásárolt a kínai piacon. Elkészítéséhez csak víz kell hozzá 1: 1 és alaposan keverjük össze.
sushi omlett - Tamago
Tamago-yaki: keverőt 4 nagy tojás 1/4 evőkanál Dashi, 1 evőkanál cukor 1 teáskanál Mirin, 1 teáskanál szójaszósz és 0,5 teáskanál só. Szűrjük át egy szűrőedény vagy cheesecloth. Egy jól olajozott serpenyőben tamago, öntsünk néhány keveréket, és óvatosan öntsük a serpenyőbe, mint te, ha főzés palacsinta. Amikor omlettet készített, azaz Felállt és elkezdte buborék, roll omlettet, és csúsztassa be a hengert edények. Ismét olaj a serpenyőben, és öntsük a keveréket még, hogy győződjön meg arról, hogy ő készen állt, és a tekercs alatti. Miután omlett kész, tekerjük fel a tekercs vissza az elején a serpenyőben, majd csúsztassa vissza. Ismételjük, amíg, amíg a keverék felett. Ezután Rolls kell adni egy kerek vagy szögletes formában Macy, majd vágjuk, amikor lehűl.
Használja ugyanazt a receptet, de főzni az egész keveréket azonnal. Eljárás azonos. Hogy előkészítse a legkényelmesebb egy négyzet pan 18cm - tamago serpenyőbe.
Dashi - az egyik alapvető összetevőket, amelyek hagyományosan elkészített szárított hal pehely. Használhatja instant dashi, amely az úgynevezett dashival-no-moto és ami hasonló konzisztenciát húsleveskockákhoz.
szójaszósz
Sok különböző módon, hogy készítsen szójaszósz, de a többség a kínai készül a recept Tamar.
előállítási eljárás
Hámozott főtt szójabab puha. A kapott masszát a kis csomók tegye a tiszta, mosott a szőnyeg. Egy idő után, ez a zabkása borított penész. Aztán azt apró darabokra törjük, és hagyjuk újra. Körülbelül 2 hónap is szükséges, hogy a fermentációs folyamat leáll, majd a csomók kerülnek tartályokban a sós vízben. Körülbelül egy éve, hogy várjon, amíg a keletkező folyadék lesz vastag és viszkózus tógát leszűrjük.
Hogyan lehet főzni szójaszósz otthon
Szükséged lesz:
- szója boby- 100-120gr;
- krémes olaj 2st.l.;
- Tisztázni csirke bulon- 50;
- Búzaliszt - 1st.l.;
- tengeri só - ízlés szerint.
Forraljuk szója. Szűrjük át egy tésztaszűrő, a shift egy tálba, és törje össze a vas. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, jól keverjük össze, tedd a tűzhelyre, és forralunk. Ez minden, amit kap szójaszósz, főtt meg a kezét.
A piacon, mert a nagy kereslet az olcsó termékek, sok genetikailag módosított szója termékek, amelyekről feltételezik, hogy rákkeltő kórokozók betegségek. Ezért legyen óvatos, amikor kiválasztják a szójaszósz, figyeljen az ár és a producer. Kiváló minőségű és egészséges szójaszósz miatt a hosszú gyártási folyamatok nem olcsó.
Eljárás angolna úgynevezett „unagi-kabayaki”
Tény, hogy a pattanások sült parázs kétszer, és a kettő között azt forraljuk pár válik különösen a hús puhaságát. Mivel pörkölt először, és főzött egy pár „unagi” elmerül a pác, főtt egyenlő részeinek édes rizsbor „mirin” és a szójaszósz, hogy ad neki egy egyedi ízét. És csak azután, hogy a pattanások lehet újra a rácsra helyezzük a végső pörkölés. Hús „unagi” elég kövér, de ennek során hármas kezelés gyakorlatilag minden a zsír belőle következik. Amikor a zsír csöpög lé angolna tölgy szenek előállított illatos gőzt, amely dohányzik „unagi”.
Azonban ez a módszer alkalmazása a keleti prefektúrák Japán, míg a nyugati csinálni főzés nélkül angolna, így a hús kissé száraz. Amint az a levelező, aki nemrég tért vissza Japánban „kabayaki” lehet használni, mint egy földrajzi térkép - soha nem lehet összetéveszteni, amelyen partján van. A fővároson kívül sobenno popuryany „kabayaki” Nagoya, ahol az angolnák enni egész évben.
Sime-Saba (sózott makréla ecetes)
Friss makréla, hogy vágják filé bőrrel. Lay mind filé egy tálban bevont vastag só, és teljesen fedezi őket fenti sót. Hagyjuk legalább fél órát, de jobb - 3-4 órán keresztül.
Öblítsük filé és pat száraz őket egy papírtörlővel, majd távolítsa el az összes csontot (használhatja egy csipesszel).
A tál öntsünk 120 ml rizs ecet, tedd fel halfilé bőrt és megszórjuk őket ecettel. Hagyjuk 10 percig, majd öntsük az ecetet. Drain a hal és az ujjak finoman tartani az ezüst minta, vegye tőle áttetsző bőr irányába a fejtől a farok. A sashimi szelet egész filé vastag szeletekre 1-2 cm széles.