Az élelmiszer-eredetű megbetegedések
Táplálkozási betegségek vannak osztva két fő csoportra - az élelmiszer-fertőzés és az ételmérgezés.
Élelmiszer-fertőzés - ϶ᴛᴏ származó betegség, amikor fogadó élelmiszer termékek (vagy víz) tartalmazó patogén mikroorganizmusok. Ilyen betegségek például a vérhas, kolera, tífusz, lépfene.
Ételmérgezés van osztva mikrobiális, nem mikrobiális és ismeretlen eredetű. Mikrobiológiai ételmérgezés - ϶ᴛᴏ ételmérgezés, élelmiszer-mérgezés mérgezés és vegyes etiológiája.
Az élelmiszerből származó - ϶ᴛᴏ akut betegségek használatából eredő élelmiszer (vagy víz) tartalmazó nagy mennyiségű (több mint 10 6) a specifikus patogén ?? ok és azok felszabaduló mérgeket a reprodukció során és a halál a mikroorganizmusok. Ezek a szerek feltételesen patogén mikroorganizmusok. Például, törzsek enteropatogén Escherichia coli. Képviselői a nemzetség Proteus, a baktériumok Clostridium perfringens. Bacillus cereus. Vibrio harahaemolyticus et al.
Ételmérgezés (toxémia) - ϶ᴛᴏ akut vagy krónikus betegség használatából eredő élelmiszer (vagy víz) tartalmazó toxinok, amelyek felhalmozott eredményeként specifikus patogén ?? s. Ugyanakkor kórokozó sejtet ?? S nem létezik, vagy lehet egy kis mennyiségű. Megkülönböztetni a bakteriális mérgezés. által okozott Clostridium botulinum. Staphylococcus aureus. és mikotoxikózisok. által okozott mikroszkopikus gombák az Aspergillus nemzetség. Penicillium. Fusarium és mtsai.
Gyakori tünetek az ételmérgezés. Minden élelmiszer-mérgezés jellemez számos közös jellemzők: a hirtelen akut betegség kezdete; egyidejűsége a betegség a személyek egy csoportja; a legtöbb élelmiszer-mérgezés jellemezhető akut, rövid; összefüggésben a fogyasztás ételmérgezés egyetlen termék; területi korlátozás a betegség a fogyasztás vagy a beszerzés élelmiszer; megszűnése új esetek eltávolítása után a termékek szolgálják az oka az ételmérgezés.
A mikrobiális ételmérgezés nincs fertőzőképesség (fertőzőképesség), ᴛ.ᴇ. Ez azonban nem adja le a beteg egészséges test, és hogy alapvetően különbözik a fertőző betegségek.
Megelőzés az élelmiszer-eredetű betegség. Az ok az élelmiszer-eredetű betegség a használata hibás anyag, és a folyamat zavara egészségügyi gyártási körülmények, a tárolás, a szállítás és az értékesítés a terméket. Megelőzés az élelmiszer-eredetű betegségek közé tartozik:
- Szisztematikus állatgyógyászati és egészségügyi felügyelet vágóállatok, vágási feltételek skota͵ elsődleges feldolgozása és darabolása. Időben szüret a mezők, és kövesse a megfelelő kezelés és tárolás.
- Szigorú betartása egészségügyi-higiéniai rendszer az élelmiszeripar, a kereskedelem és a vendéglátás.
- Szisztematikus ellenőrzése rágcsálók és rovarok ezekben a vállalkozásokban.
- Állandó egészségügyi oktatás a munkatársak között, szigorú betartása az alkalmazottak személyes higiénia.
- Időszakos orvosi vizsgálat a személyzet, szuszpenzió a munkából étellel és a betegek csírát hordozót ?? s.
- A kereskedelem bővítését termékek csomagolása az ipari üzemek, amely megakadályozza a másodlagos szennyeződés.
- Szisztematikus szaniter-mikrobiológiai ellenőrzése a nyersanyagok, félkész és késztermékek, egészségügyi állapota a helyiségek, berendezések és a leltár.