Módszerek hopping sör - július 26, 2018 - cikk sör

ugráló cefre

Ugráló mash - ez elég régi és elfelejtett technika, de n az utolsó alkalommal, amikor a WHO született fejlődésének köszönhetően a kézműves sör. Komló adunk közvetlenül a cefre tun során cefrézés, ami a pH csökkenését-torlódások faktor, és javítja a hatékonyságot az enzimek, felgyorsítja a szűrési sörlé és általában javítja a jellegzetes érzékszervi ital tic. Technológia alkalmazása gyakorlatilag nem növeli az ital keserű. Mert ezt a technikát jellemzően nem használt vagy régi hop drága, mert igényel nagy mennyiségű a pH csökkentésére. és erős változásokat aromája és íze, hogy nem növeli a végtermék. T itt tartják, hogy közben dörzsöli illóolajok jobban hop oldattal és stabilabbá vált, ami az íz a kész sör sokkal intenzívebb, mert ezek az észterek később nem párolog forralás során. A kalkulátor adjunk hozzá 3 0% IBU keserűség, ha így a forgalmi dugó. a fő keserű komló, vajon ugyanazt az összeget elején a forráspont.

Ugráló első cefre

Az első ugratás - régi hagyomány, amely általánosan használt az amatőr sörgyárak. Ez az, hogy adjunk egy nagy tétel vége (aromás) komló a kádban olvadó után azonnal a sör szűrésére olyan eljárást. Míg a sörcefrét szűrjük a kád pépesítési (amely eltarthat akár 30 percig), hop átitatott meleg sörlé és ad neki illékony olaj és az alfa-sav komponenseket. Aromás olajok nem oldódik vízben, és gyorsan elpárolog a forralás során. De ha hop áztatott meleg, de nem forró a cefre, akkor neki több időt, hogy oxidálódik a nehezebb vegyületek, így az olaj nem teljesen elpárologni már. Szakmai kóstoló német sörfőzők kimutatták, hogy ez a módszer biztosítja a finomabb aroma a komló a sör, és a keserűség egy jól meghatározott, de nem hirtelen.

Ugráló forralás során

A végső hop (aromás)

Az utolsó pillanatban a forráspontig cefre és a komlót adunk, hogy elpárologjon a lehető legkisebb saját aromás olajokat, így a sör különleges ízét. Ott lehet használni, mint egy vagy több komló mennyiségben 7-120 g, attól függően, hogy előnyben. Átlagban, hogy adjunk 30-60, az utolsó komló a cefre dobott 15 percen belül vége előtt forrásban lévő, illetve azt követően is lekerült a kádba a tűz. Ő adott 10 percig, majd lehűtjük. Néha rendezni „szitálás komló” - amíg a cefre öntenek a tartályban lehűlni, átengedjük egy tartály tele friss komló. Ha ezek a lépések a forralás után meg kell, hogy legyen óvatos, mert a sör is megvásárolható gyógynövény íz érintkezve friss növények, amelyek tannin és más anyagok által elpusztított forrásig. Ha nem akar kockáztatni, az első módszer, add komló és száraz komló, amely már átesett hőkezelés. De mindig ügyeljen arra, hogy egy kiváló minőségű nemes komló.

Hopping az örvény

Néha komló kérték forralás után a forró cefre során csavarás az örvény. Ez idő alatt a komló időt elhasználódtak a forró sörlé és egyenletesen eloszló a hangerőt. Ezt az eljárást sikeresen túljut hop ízű be cefre, mint a hiánya miatt forrásban aroma nem kerülheti, hogy lehetővé teszi a használatát hop aroma sikeresebb. Ez az eljárás a az hop gyakorlatilag nem tesz hozzá a keserűség, ha nem bírja hop sokáig a forró sörlé több mint 85 0 C. Ezért a tervező receptek feltéve forró szünet után csavaró és hűtési idő a cefre pontosabb kiszámítása keserűség a recept.

száraz ugratás

Hozzáadása hop előfordulhat a lépést az erjedés. Ebben az esetben a sör lesz a hangsúlyos hop aroma. Általában azt használják a száraz komló, amelyeket azért adnak az a cefre a végső szakaszában a fermentáció palackozás előtt. Ha hozzá a komlót túl korán, amikor a cefre van buborékok, a szén-dioxid szabadul fel, és az aromás olajokat. Sokkal jobb, hogy adjunk hozzá száraz komló után gázosítás megszűnt majdnem - az utolsó lépés a töltés előtt. A számát komló ez a módszer - 15 g per 19L. Ez kényelmes, mert az élesztő nem halt meg, és adscititious komlóval, hogy a cefre oxigén újrahasznosítjuk. Másrészt, néhány hop olajok által elnyelt élesztő és nem esnek bele a sört, és marad a borseprő. Ezért a legjobb, hogy adjunk a komló, a második erjesztökádban vagy hordó, amelyben a sör marad még néhány hétig palackozás előtt, mely idő alatt az összes olajat beszívódni azt. Önteni a cefre szüksége csak a szifont. A veszély itt is van - például a komló a sör lesz sokáig, sok a csersav és polifenolok bejuthat a cefre, amely meg tudja adni a sört száraz utóíz, mint a tea alszik. Ennek elkerülése érdekében, hogy egy hop egy speciális nylon hálós zacskóba - így is könnyebb.