Kovász - ez
Kenyérkovász használják a gyártás különböző típusú kenyér és sütőipari termékek. Sok fajta kenyér készült rozsliszt elő kovász, mivel a hagyományos sütőipari élesztő nem képesek, hogy egy kellően porózus szerkezete egy ilyen tesztet.
Az eladás megtörténik kész száraz por kovász.
Történelmileg az otthoni rozs kovász rozs tésztát készítünk a maradék és a fő komponense, amely meghatározza a vizsgálat emelő és használata, mivel az ókori Egyiptomban végéig XIX században, amikor a biológusok mikroszkóp, az élesztő sejtek láthatók. [1]
Friss starter előállíthatók vagy használatával a tenyészetek tejsav baktériumokkal vagy erjedő természetes rozsliszt meleg víz és a levegő (amely mindig egy bizonyos mennyiségű tejsav baktériumok). [2] előállítása a kovász az otthon még legalább 10 nap, és nagy pontosságot igényel és a figyelmet. Ebben az esetben, a kapott kenyérkovász ízváltozásokkal során érése egy „elég rossz” az első, hogy egy összetett alkoholt egy különálló savanyú és gyümölcsös illatok, így így értékelik gyártott végül kenyeret. [1]
Kovász szimbiotikus kultúra élesztő és a tejsav baktériumok növekvő keverékében liszt és a víz. Kovász használják, hogy a kenyér kovászától, akinek ő ad konkrét íze, mint az íze kenyér nőtt ugrásszerűen. Különös savas kovászos kenyeret jelenléte miatt a tejsavat és ecetsavat által termelt tejsav baktériumok.
Sokáig starter volt az egyetlen módja annak, hogy a kenyér emelkedik. Nagyon nehéz a mai napig a felfedezés a kovász Az első említés ből származik az időben az ókori Egyiptomban. Szerint a feltételezések, kovász nyitotta meg a babilóniaiak és a zsidókat. De ez volt egyiptomi eredetű úgynevezett leggyakrabban - férfi elfelejtette tésztát és hagyta nélkül tüzet, és ez a hatása alatt fermentációs nőtt, ezáltal az első kenyér kovász. Mindenesetre az is ismert, hogy az egyiptomiak és a sumérok előttük ugyanakkor, hogy a kenyér és a sör.
faj
Oroszországban, a leggyakrabban használt kovász alapján készült rozsliszt. Vannak azonban más módon történő szerzés a kovász. A könyvben Elena Molokhovets módszert biztosít a sör- élesztő, maláta, komló főzött és méz, burgonya. [3]
Az USA-ban, a kenyér kapott kovász helyett kereskedelmi élesztő nevezték kovász (Eng.) Orosz. Az egyik fajta a kenyér felhasználásával kovász, amely támogatja a San Francisco (California, USA) több, mint 100 éves, és egy szimbiotikus kultúra Candida milleri (Eng.) Orosz. és baktériumok Lactobacillus sanfranciscensis (Eng.) Orosz. nyílt meg a 1970-es években. [4] Ez a felfedezés lehetővé tette a kereskedelmi termelés a kultúra, mely addig tartották teljesen egyedi. [5]
Az előnyök és hátrányok, mint az élesztő
hiányosságokat
- sűrűbb, szilárd vizsgált szerkezet
- hosszú időtartamú sütés
- több időt emelés 2-3 alkalommal a teszt
- kudarc kockázata
előnyök
Főzés otthon
összetevők
- liszt
- víz
- Bizonyos esetekben, add méz, cukor, gyümölcs, gyümölcslé vagy lekvár
Tekintettel arra, hogy a starter kultúra mikroorganizmusok növekednek körülvéve számos mikroorganizmus kultúrák, hozzájárulva azok növekedését vagy elnyomni, az összes összetevőt, persze, kell, hogy legyen teljesen szabad a kórokozók.
Amikor a főzés szükséges kedvező feltételeket teremtsen: biztosítani a rendelkezésre álló tápanyagok (liszt, szénhidrátok, víz, levegő), támogató környezet (hőmérséklet), annak érdekében, hogy javítsák a kovász fejlesztése és optimalizálása a növekedés.
Visszavonása szilárd Sarychev kovász származó rozsliszt
1. nap. Mix 100 gramm liszt és 80 gramm vizet. Gyúrjuk egy kemény tésztát. Tegyük egy tálba a lisztet, fedjük le a zsemle. Takarja le a tartályt egy ronggyal, hogy megakadályozza a por belülről, szennyeződéstől és a rovarok. Tegyen egy edényt a jövőben kovász meleg helyen T
2. nap. Kovász megrepedt. Bűzös és iszap baktériumok gyorsan fejlődnek, felszabadító savat, amely aztán pusztítani őket. Leaven kellemetlen szaga van. Külön és visszaengedett fele a kovász. Ahhoz, hogy a maradék részt kell hozzáadni 50 gramm liszt és 40 g vizet (2 evőkanál). Ha kovász alakított kemény kéreg, a legegyszerűbb módja, hogy külön, és dobja a héja. Távolítsuk el az indítómotor ismét meleg helyen.
3. nap. Kovász teheti nincs jele, az azt jelenti, korhadás baktériumok kipusztult, és a tejsavbaktériumok (LAB) nem megsokszorozódott. Vagy talán már túljutott ezen a ponton, és felhalmozódik a CBM. Ismét külön fél élesztő, adjunk hozzá 50 gramm liszt és 40 g vizet.
4. nap. Kovász tört, a mennyiségi növekedés. A kovász a szintézis a IBC nemesített vad élesztő. Újra és Takarmány külön felében, mint korábban.
2-3 nap elteltével, a száma ICD elegendő lesz fenntartani az erjedést. Megtermékenyítő minden nap ugyanazon az elven.
jegyzetek
Nézze meg, mi a „kovász” más szótárak:
A kovász - kovász összetétele okozza fermentáció. Használt erjesztésével tej előállításához tejtermékek [1] (sajt, joghurt, aludttej, író, stb D.), hogy készítsen teszt [2] és ital (kvász, sör, stb) .. ... ... Wikipedia
Eucharisztiában. RÉSZ - az ortodox egyház E. II Millennium bizánci E. XI. By XI. Bizánc. szolgáltatás vált szinte formában tárolt ortodox. Church minden későbbi évezred; Ennek alapja az ősi a lengyel hagyomány, jelentősen ... ... ortodox Enciklopédia
Kenyér - mn. upotr. Comp. 1. gyakran puha morzsa a sütött liszt formában. 2. kenyérkovász savanyú tészta, amely a keveréshez használt új tétel kenyeret. Kenyér az élesztő. 3. Gabona termékek az, hogy a sült ... ... értelmező szótár Dmitrieva
Sütőpor - sütőpor mesterséges sütőpor, használt kenyér és cukrász főzés élesztő nélkül ... Wikipedia
GOST 16814-88: Pékség. Kifejezések és meghatározások - terminológia GOST 16814 88: Pékség. A kifejezések és meghatározások az eredeti dokumentum: 22 Aktív élesztő hop főzet félkész sütőipari termelés, prigotov fogalmak meghatározását a különböző ... ... szótára szempontjából normatív és műszaki dokumentáció
Kenyér - Ez a kifejezés, vannak más célra, lásd: Kenyér (egyértelműsítő lap) .. Több fajta kenyér ... Wikipedia
NAKVASHIVAT - NAKVASHIVAT, nakvasit a dolog; impregnált sav, kuvasz; | Savanyúkáposzta gyógymód a jövőben. Egy tálba nakvashennoy minden kisnet. Nakvasili és a káposzta és a cékla, de egyszerre és pognoili. kemping, lehet nakvashenu. | A testvére nem nakvasishsya káposzta ... értelmező szótár Dal
- Kovász. Jesse Russell. Ez a könyv lesz összhangban a rendelését Technology Print-on-Demand technológiát. High Quality Content Wikipedia cikket! Kovász, rozs vagy kovász - önindító, ... Tovább Vásárlás most 743 rubelt