Osztályozása tészta
Azaz, a besorolás a tészta kerül sor a következő kritériumok alapján:
• A csoport: készült durum búzaliszt (durum) magasabb, az első és a második fokozat.
• B csoport: lisztből lágy üveges búza magasabb és az első osztályú.
• B csoport: búzából készült liszt sütés vezető és az első osztályú.
Néhány országban (például Olaszország), a tészta megengedett, hogy készítsen csak durumbúzából (hasonlóan az A csoportba Oroszország).
Amikor a főzés képes megkülönböztetni a friss, általában tojás és száraz termékeket.
A makarónit gyártási alkalmazott kiegészítő anyagok: koncentráló, ízesítő és aromás adalékanyagok, fokozok és vitamin készítmények.
Szerint a mértékben kész tészta függően változhat, hogy milyen típusú és a helyi hagyományok. Olaszországban, a szabvány előkészítése olyan mértékben al dente ( «fejből”, hogy a leginkább közepén a termék leírása még mindig kissé kellőképpen hőkezelt és kemény. Néhány országban, köztük Oroszország, ily módon előállított tűnhet félkész termékek).