Kelt tészta - sütemény
Élesztő vagy kovász szánt sütés különböző termékek: sütemények, torták, torta és muffin, fánk és sajtos, valamint számos egyéb péksütemények.
Élesztő - egy csoport egysejtű gombák különböző osztályok, gazdag fehérjék és vitaminok csoport B. érintkezve, dagasztás során, a tartalmazott anyagok liszt cukor, élesztő kiváltó fermentációs. Hatása alatt a felszabadult szén-dioxid tészta felemelkedik, és fellazul. Így, egy nagyobb összeget a sütési teszt (olaj, cukor, tojás) szüksége van több élesztő. Átlagban, amikor összekeverjük a kelt tészta elfogyasztott 20-50 g élesztő kilogrammonként liszt, növekedése vagy csökkenése a szabály típusától függ tésztát készítünk.
Két ismert alapvető módon összekeverjük kelt tészta: oparny és bezoparnym.
Termékek szükséges főzés
oparnogo teszt
Egg törés, és csatlakoztassa a liszttel.
Oldjuk fel az élesztőt langyos vízben.
Az elkészített keveréket, adjunk hozzá sót és cukrot,
elvált öntsük az élesztő, és keverjük.
Az elkészített keveréket, adjunk hozzá sót és cukrot,
elvált öntsük az élesztő, és keverjük.
Szivacs módszer két szakaszból áll: az első - a készítmény és a fermentációs a tészta, a második - a készítmény és a tészta erjedése. Oparnoe tésztát készítünk sok sütés, a tésztát az ilyen típusú sütőipari termékek, mint a tekercsek, sütemények, aprósütemények, és a perecet.
Az eljárás előállítására élesztős tészta bezoparnym kevésbé munkaigényes módszer. Ez áll csak egy lépés a tészta előállítási és fermentációs. Az egyenes tészta előállított termékek állaga lágyabb és kevesebb sütés (sütemények, muffinok, fánkok, stb.)
szivacs módszer
- 220 g liszt
- 10 g élesztő
- 100 ml vizet vagy tejet
- 8 gramm cukrot
- 250 g liszt
- 30 g vaj vagy margarin
- 50g cukrot
- 1/4 teáskanál só
- 3 tojás
N körülbelül bp p és r o t o n e n s
A meleg vizet vagy tejet élesztőt oldjuk, és egy kicsit kevesebb, mint fele támaszkodva normál lisztet. Az így előállított, a sört, meleg helyen 45-50 perc után ezúttal várhatóan növekedni fog az összeg 1,5-2 alkalommal. Azonban, az emelő tésztát változhat, amint az szorosan függ az számos kapcsolódó tényezők -. Szobahőmérséklet, a minősége az élesztő és liszt, az arányokat a megfelelés, stb A fő jellemzője készenlét további tésztagyúráshoz jelenléte buborékok a felszínén.
Tészta, hogy gyorsan érett és térfogat-növekedés, az élesztő előtt a „Feed the.” Ehhez híg őket meleg folyadék, hozzá 8 g cukrot és 120 g liszt, alaposan keverjük össze a hozzávalókat, amíg az összhang a tejfölt, és tegye meleg helyen 15 percig, hogy növelje a hangerőt.
Amikor a kovász fermentációs eljárás befejeződött, és elkezd esni, adjunk a kapott masszát a tojás, cukor, olaj, só, liszt és a fennmaradó rész gyúrjuk a tésztát. Alaposan keverjük össze egy edényben, tegyük a lisztbe asztal és knock out a kezét, amíg sima és rugalmas.
Kész, könnyen elmaradnak a kezében a tészta újra, tegyük egy tálba, fedjük le egy tiszta törülközőt vagy ruhát, és hagyjuk 1,5-2 órán át meleg helyen erjedés. Az érési folyamat kétszer obminku a tészta, és amikor elkezd rendezni, indítsa vágás.
Ha édes élesztő termékek igényelnek ízű, használja ezeket a bevált aromás anyagok, mint például vanillin vagy vaníliás cukor, citromhéj vagy narancssárga, szerecsendió vagy kardamom, és add hozzá az elején dagasztás.
400 g liszt lesz szükség:
- héja 0,5 citrom vagy narancs 1
- 2-3 zúzott kardamom gyümölcs vagy 0,5 szerecsendió
- 1-2 g vanília cukor vagy vanillin
Alkalmazása sütés friss élesztő lágy, kellemes illatú alkoholt. Ez záloga a gyors növekedése a teszt.
bezoparnym módszer
Sóval, adjuk hozzá a tejet és keverjük meg.
A tartály öntsünk előmelegített 30 ° C-on vízzel vagy tejjel élesztőt, és oldjuk fel (a magasabb hőmérsékletű folyadék ott nevelt élesztő lehet ölni, és a tészta nem emelkedik). Hozzáadjuk a lisztet, sót, cukrot, tojást, és összegyúrjuk a tésztát, gyúrjuk eljárás időtartamát nem haladhatja meg a 8-10 perc.
Add, hogy alaposan kell keverni, de nem kemény tésztát olvasztott vajjal, keverjük össze, fedjük le egy ruhával, és tegye meleg helyre megközelíteni. 1,5-2 óra obminku hogy a tészta, és hagyjuk még 40 percig. Amikor a fermentációs folyamat befejeződött, és a tészta kezd leesni, hogy neki újra obminku.
Ne hagyja, hogy a és tészta állni kell hagyni, túl hosszú, ebből a minőségét rontó nem csak teszt, hanem a sütőipari termékek belőle. Aktiválása tejsavbaktériumok, átalakítja édesítőszerek tejsavvá, egyik forrása a savanyú íze előállított termékek a tésztát stagnál. Így emel kelt tészta elég 2-3 óra, és teljesen felesleges, hogy azt az este, mint néhány háziasszonyok. Használja a sütéshez, száraz, liszt nélkül csomók és szennyeződéseket. A nyers száraz lisztet alkalmazás előtt, ömlött az asztalra, vagy közel egy hőforrás.
vágási teszt
Elvégzésével másodlagos obminku, lefektetett kész tésztát a tartályba az asztalon, vagy vágódeszkát leporolta a liszttel. Megnyomása kezeit a tetejére, hogy csinál egy tesztet, majd csatlakoztassa a központ szélén, és kapcsolja sima oldalával felfelé, és varrat (a csomópont) lefelé.
Vágás a további eljárás méretétől függ a sütött termék és annak formáját. Elkészítéséhez az ágyak számára piték, feküdt ki a tésztát egy olajozott lap minden zsír és a roll sodrófa. Mielőtt azonban ez a hengerelt hagyjuk pihenni 5 percig.
30 perc múlva keverés után
kezdheti vágás tesztet.
A készítmény a kisebb tárgyak, használja a kis darabot a tésztából, elvágva a teljes darab. Gyúrjuk a tésztát a kezedben, roll egy hosszú copf, és vágjuk egyenlő részre.
Ahhoz, hogy a termékek egy kerek tekercs formában vágott darab tésztát golyókat, és helyezzük őket egy kikent lapos jelentős távolságra egymástól. Ne feledje, hogy közben a kelés és sütés termékek mennyisége megnőtt.
Hogy előkészítse a tekercs is használja valamilyen formában a labdákat, roll out kis darabot a tésztából. Ez javítja a minőségi pékáruk, de ebben az esetben a shell meg a tésztát egy lisztezett asztalon 5-7 percig, és csak ezután folytassa a további vágás.
Ha a tészta vált lágy és ragadós, azt használjuk gördülő üveg tele hideg vízzel. Ez nagyban megkönnyíti a munkát.
Terméket képeznek, és hagyja
15 perc próbanyomat.
Ecsettel kenje
Termékek felvert tojással.
Szükséges lépés, hogy működjön együtt a kelt tészta - próbanyomat. Ez azért végzik, hogy egy szűk, mintha tömörített tészta eltelt szakaszában obminki és darabolás, szerzett pompájában. Tedd öntött cikkek egy olajozott tepsibe, fedjük le őket egy tiszta ruhával vagy törülközővel, és tegye be egy meleg (huzatmentes) space 10-15 percig. Ezalatt az idő alatt, mivel a széndioxid képződés saját süteményekben egy kis mennyiség növekedése, és a tészta lesz a levegő (néhány kelesztettek eltér a kész nagyobb sűrűségű).
Elhelyezés tételek próbanyomat, ne feledje, hogy a muffin és a kis méretű termékek rasstaivayutsya sokkal hosszabb, mint kevesebb, és nagy muffin.
Kenés termékek
Az utolsó szakaszban a hangszigetelő zsír a felület felvert tojással sült termékek, lehetővé téve, hogy javítsák a megjelenését a kész remekmű a cukrászati art.
A művelet végrehajtásához, öntsük a tartalmát friss tojást egy mély edényben tojássárgája fehérje. Óvatosan, vigyázva, hogy ne törjük a képzett tésztát, és dobja egy tojás egy tepsi, ecsettel a felületre az egyes termékek. Akkor díszítjük apróra vágott mandula, reszelt dió vagy cukrot, ha szükséges.
Ahhoz, hogy a muffin vonzó megjelenés, az első kefét a tojást, majd szórjuk meg cukorral, különben a cukor felveszi olaj.
Sütés előtt, megszórjuk a termék
sazarnym homok.
Sütés és befejező késztermékek
Különböző sütés zsemle, sütemények és torták, ne feledje, hogy a hossza a hely méretétől függ a sütő, és alakú tárgyak maguk gazdagságát. Így sütés tekercs malosdobnyh kis mérete kevesebb időt igényel, mint a készítmény nagy termékek, amelyek nagy számú sütés.
Díszítésére sütőipari termékek, használja porcukor, fondant, jegesedés és reszelt dió vagy apróra vágott mandulát. Máz kiterjed a lehűtött terméket, és a Caramel és a porított cukor - teljesen hűtött.
Kelt tészta Receptek