Japán konyha - portfolió téma

kaviár Masago

Mindenki, aki szereti a szusit, valószínűleg ismeri tobiko - puha, apró tojás élénk narancssárga. Ez kaviár kivonjuk a repülő halak, és gyakran szolgált egy külön edénybe vagy összetevőként tekercs. Azonban a menü olcsó sushi bárok vagy szupermarketekben, a termék, amely az úgynevezett „őz”, leggyakrabban, egy hal kaviár lelkész - „Masago”. És az érdekes cím „Káplán hal” bujkál minden ismert kapelánhalászati. Kaviár lelkész és sós feldolgozni, tobiko, de ez olcsóbb. Hogyan lehet megkülönböztetni a Masago őz?

Vegye figyelembe, hogy a repülő halikra (tobiko) természetes formában, lényegében színtelen, enyhe édes ízt és összeroppant a fogak evés közben. De Masago (ikinki káplán) világos bézs színű, kisebb és nem összeroppant, amikor rágás. Mindkét típusú tojások mindig az értékesítése festett, különböző színekben. Leggyakrabban ez a narancs-piros vagy fekete. Ahhoz, hogy változtatni a színét a természetes színezékek használhatók például tintahal tinta (fekete), gyömbér juice (a világos narancssárga árnyalatú), wasabi (termelni úgynevezett zöld „vasabiko”), és így tovább. Ezért a fő különbségek masago tobiko és a tojás mérete és jellegzetes crunch (vagy annak hiánya), étkezés közben.

És masago és tobiko Főzésre Gunkan-sushi töltelékként dekorációs tekercs. Masago sekély, ezért is használják előállítására számos ázsiai ételek - omlettet, saláták, mártások, és így tovább.