Cognac termelés hazai pálinka, lépésről lépésre fotók
„Cognac (francia konyak.) - erős alkoholos ital, bizonyos szőlőfajták egy speciális technológia.” És ez majdnem mindent elmond.
Mondta a lényeg - konyak
ez nem egy egyszerű sört, mint a whisky vagy rum, brandy - a sört a borral!
Ennek megfelelően, hogy készítsen egy igazi konyak otthon - ez nagyon, nagyon nehéz. Ha nem egy pár hordó otthonában száraz bor.
És mi kell, tényleg? Hagyd, hogy bármi is „szent”, mi?
Ezért úgy gondoltam, néha hullámzó el fellebbezéseket a rokonok és barátok, hogy a házi pálinkát. Nos, nem megvenni ugyanazt a néhány „Riesling”, majd distill azt, hogy valami „cognac” (annál is inkább, hogy megvásárol egy lepárló, amíg nem csak nézni szűken). És különleges jelentéssel bírnak a termelés konyak ház nem - eladó elég tisztességes ízű fajták, az ár nem sokkal magasabb, mint a költsége jó vodka.
Különösen, mivel a fogyasztás konyak termékek a család nagyon epizodikus - a szilveszteri, hanem azon a napon a férje születésnapja.
Így - nincs értelme.
És ha figyelembe vesszük, hogy a „tanninok konyak lassítják az alkohol felszívódását a vérbe, így az alkohol hatásait láthatóan nem olyan gyors, mint a vétel tiszta vodka.
Hála nekik, azonban csökkenti a permeabilitás a bélfal. Szintén brandy szennyezéseket tartalmaz igénylő oxidáció, ami megnehezíti felvételét etanol, így egyedi árak alatti alkoholfogyasztás újratervezés a konyak, hogy 30-40% -kal alacsonyabb „- igen csudába neki, tiszta vodka, ahol a” jó „a szervezet számára.
Azt meg sem próbálom.
De, mint mindig, egészen véletlenül, a gondolat „átfordult”. A nagy áruházláncok, figyelni, hogy a palack címkéjén „Brandy”, néhány éjjel-Petersburg szeszfőzde.
Ezek a - gondolom. Oroszországban és a Szovjetunióban, mind a brandy úgynevezett „brandy”, bár tisztában vagyunk azzal, hogy az ital Cognac ered a neve a város Cognac (fr. Konyak), Franciaországban, és a földrajzi határait a terület, ahol a termelés konyak megengedett, gyártási technológia és a neve „Cognac” szigorúan meghatározott, szabályozott és rögzített számos jogi aktust.
Ráadásul a nemzetközi - „Cognac” eredetileg egy francia termék.
„Igyál más országok, valamint italokat, Franciaországban gyártott a régión kívül Charente, még ha azokat desztillációjával kapott szőlő borok a régióban Poitou - Charentes, nincs joga, hogy hívják konyak a nemzetközi piacon, mint nevű italok pálinkát.”
De mi nem a rendelet a megrendelések, és van olyan brandy nevezett pálinka által gyártott technológia, közel a gyártási technológia az ilyen konyak.
Aztán hirtelen, a boltban, és - „brandy”. Egyébként nem, ahogy az export. Ár, azonban alacsony, de azt hiszem, megpróbálom. Mi ez - a márka a magunk módján?
Rájöttem, azonnal - „St. Petersburg” márka egy rossz vodka hozzáadott kávé és vanília! Minden. Talán volt valami mást vegyesek, de az instant kávé és vanília feláldozott minden mást.
Dolog. Pour azonban nem volt - néztem el, és eddig mindent kóstoltam, talált hibát, és megpróbálja kitalálni, mi tette swipes - egy üveg és értékesítik.
De én vagyok ragadt pálinka - ez hajtja az ipari méretekben. És mi vagyok én, vörös. (Festett - nem számít)
Volt egy kis hozzáértés ebben a kérdésben - a gyártás a gerinc általában, és az íze jellemzőit, különösen.
Elég hamar világossá vált, hogy a konyak, mint olyan „konyak” íze nem, és mindig ad valami mást. Mint bor „Isabella”, például - van egy tiszta eper ízű (ez a bor, sőt), és ha ez nem az íze, vagy nagyon gyenge - előtted, vagy egy keverék (keverék), vagy akár hamis.
És konyakot (értsd brandy), attól függően, hogy a terület, az ország stb Ők teljesen más ízek és mit nem illata - a hibáktól a virágok. Ugyanez a „Napoleon”, talán a legismertebb az általános orosz közvélemény, „francia” konyak szaga undorító. (By the way, Napoleon, mint extra vagy a Grand Reserve - nem a neve (márka), pálinka, pálinka és a márka besorolás).
Kapcsolódva ez a helyzet, hogy az a tény, hogy amellett, hogy a különbségeket konyak okozta természeti változásait a nyersanyag és a folyamat a lepárlás, az ízlés és ital aromáját változik még az első években az öregedés - úgy helyezzük extrakciós megtérítendő fa tanninok, lignin, redukáló cukrok és kisebb mértékben - aminosavak, lipidek, savak és illékony olajok, gyanták, és enzimek. Cognac szellem válik arany színű, és tele van a fa és a vanília aroma (!). Aztán az idő múlásával, a pálinka lesz sötétebb színű, lágyabb, kerekebb. Illata és íze van egy csomó árnyalatok, amelyek közül a jegyzeteket gyümölcs és fűszer. (.)
Nos, ez minden. - amit tehetünk, és konyak vodka. Különösen azért, mert még ha ez kevesebb, mint 40%, ez elég összhangban a francia törvény - a várat konyak értékesítése Franciaországban és külföldön nem haladhatja meg a 40% -ot.
Úgy döntöttünk, hogy - nem „otthon pálinkát.” Otthon, természetesen.
Nem fog működni - lesz a neve „brandy”. Rosszabb, „St. Petersburg” nem lesz pontos.
Természetesen a „feltaláló” a hazai pálinkát, én nem. A szülők azt mondják, hogy a nap a szocializmus, még drága éttermek, a pincérek feketén dolgoztak, hogy becsípett látogatók házaló édesített vodka (vagy holdfény) színezett szokásos tea. Tehát a recept hamis pálinka mint egy tucat éve, és talán több.
A priori, érthető, hogy fel kell venni: - tölgyfa kérge - 3 éves érlelés legalább. Tea vagy kávé - a szín lignin, tannin és a lipidek. Boglárka, virágok - a „gyümölcsös, virágos” megjegyzi, és persze vanília - fa-vanília ízű.
Továbbra is csak a megtalálni a megfelelő receptet, és akkor lehet vezetni a „Napoleon” vödrök (miért is tenném ezt?)
De egy ponton találtam a receptet egy gyors „főzés” brandy - és ó, csoda! - Ez pontosan egybeesett előállítására technológia „Grog”!
Ami elég logikus, ha belegondolsz - mi készül ízesített ital erős fűszerek és egyéb adalékok - pontosan úgy, ahogy grog vagy forralt bor.
Mi fog eljárni.
Vegyük a legjobb, véleményem szerint, a megfelelő recept - anélkül, hogy „egzotikus növények” és a „tengerentúli Spice” (nem a szokásos brandy ezek a „megjegyzések” és aromák), és kidobták a tisztán „holdfény” összetevők halad a tisztító és lágyító a termék ( mint például a kálium-permanganát - mindannyian beépítették a mi vodka), imádkozó, folytassa.
- vodka (tisztított) - 3 liter;
- 1 teáskanál dubvoy kéreg;
- 1 teáskanál száraz teafű tealevél;
- 1 teáskanál instant kávé;
- 1 teáskanál cukor;
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna;
- vanillin - csipet; (A lényeg itt nem túlzásba vinni - csak néhány kristály!)
- 3 db. borsó fekete bors;
- 2 db. babérlevél;
- 2 db. szegfűszeg;
- 5 db. mazsola;
- 1 db. aszalt szilva;
- 0,5 gramm szerecsendió;
- 4 koriander magvak. (Grain kell összetörni kés)
Itt van egy minta, hatóanyagok előállítására konyak otthon. A háttérben a fő kiindulási anyag - 3 literes üvegben házi vodka.
Nem így minden, és csak az összetétele. Bár, a szerecsendió és koriander lehet dobni tiszta lelkiismerettel - jelenlétük az ital egyáltalán nem éreztem, és valójában - túl sok. Az alap szerkezete végződik valahol a fekete bors.
Soda, ha valaki tudja, használják „kivonat” színe a tealeveleket - is, mellesleg egy receptet a szocializmus idején, a távolsági vonatok - segítségével szóda vezetékek egy hegesztő része kaptak 3-4 teljes „sör” tea az egész autó - fekete oké!
Recept házi pálinka
Következetesen elalszik az összes hozzávalót egy nagy serpenyőben rozsdamentes acélból. Néhány javasoljuk, hogy használja az erre a célra, üveg pan, hogy ne hagyja ki egy pillanatra a forró folyadék, de én sajnos nem - eltekinthet üvegfedőt.
Mi töltse meg vodka egy serpenyőbe, és hozott egy kis tüzet. Zárja üvegfedelét és várjon amíg forró.
Vékony pont! Száma vanillin intézkedés adja, és mérjük ki nagyon nehéz otthon. Az a kés hegyével eltart körülbelül a mennyiséget. Ez jobb, hogy ne jelentsék, véleményem szerint. Több lesz - lesz, mint a pálinka, amely akkor kezdődött a történet.
Lyuk a tető, hogy ne veszítse „fok” bezárul zsemlemorzsa.
Amikor a folyadék jön a forráspontja - kapcsolja ki a sütőt, és hagyjuk kihűlni konyak.
Forraljuk ez „isteni” nem isznak.
Tulajdonképpen ez a legnehezebb és döntő pillanat az egész recept házi pálinkát.
Ezért nem fénykép - csak nem volt ideje, hogy halhatatlanná ebben a pillanatban! Ne félj - lesz „felforr” - meg fogja érteni, azonnal, amikor a „kezdet”. Ne aggódj, akkor is, ha kikapcsoljuk a fűtést egy kicsit korábban - 90 ° C, úgy tűnik, az ital elég, hogy legyenek „elégedett”.
A lehűtött készítményt átszűréssel „higiénikus” törölköző és öntjük konténerek és palackok.
Brandy otthon készen áll!
Ő - otthon konyak, de nem Franciaországban, és mi nem exportálta a kínálat.
Az íze egészen tűrhető - nem örmény brandy, persze, de nem Dagesztánban, őszintén szólva. A szín, így általában - abszolút pontos találatot.
Az illata kellemes, lágy ízű ital a tippeket a szőlő és a vanília. Ha összehasonlítjuk egy igazi drága a híres francia konyak és pálinka, majd, hogy őszinte legyek, én brandy tetszett többet - nos, én sem szeretem, tényleg.
Összesen: hogy a házi pálinkát, és lehet elég egyszerű.
Azonban érdemes? Személy szerint én azt nem fogom - nincs értelme. (I. és a 6 palack tart 2-3 év).
Itt talán a jövedéki adók újra növekedni fog - vásárolni lepárló.
Egy egyszerű recept - egy nemes ital.
1 liter vodka
1 evőkanál cukor
1 evőkanál tölgyfa kérge, fekete tea, csipkebogyó apróra vágott
0,5 evőkanál gyógynövény orbáncfű
2-3 borsó fekete bors
0,5 fahéjat
0,5 vaníliababból