Az öt legnagyobb szovjet fajták sör - március 29, 2018 - cikk a sör

Jól ismert viccet, hogy a Szovjetunió volt két sört - „sör” és „nem sör” ;-) Minden vicc van némi igazság, de az tény, fennállása alatt a Szovjetunió főzték mintegy 350 sörök! Persze, sokan átfedő egymással, de ez a szám valóban egyedi fajták jelentősek voltak, és jelölje ki az öt legérdekesebb közülük nem is olyan könnyű.

Talán kezdeni egy kiadós és jó. A modern technológia (különösen a használt nagy sörfőzdék) fog erjedni sör nagyon erős és modern sör mindig erősebb (az azonos kezdeti cefre sűrűsége), mint a sör a Szovjetunióban. Emiatt sűrű és erős fajta ki alkoholtartalom, és igen nem sértődött rám, mi a nagy gyártók, de a „kilenc” vagy „vadászat” lett a neve a háztartási nevét, amelynek a sör hírneve a perifériára szorult. A Szovjetunió, ez volt minden, a másik fordítva. A sűrűbb és erősebb volt valami a drágább és az elit, ő tekinthető (az ár függ a sűrűség és íz, mivel az alacsony mértékű erjesztés, egyre több és nagyobb teljesítményű növekvő sűrűség). Széles körben ismert sör „Leningrád”, ami egy párt a háború előtt, a sűrűsége 18%, és miután - 20% Fortress 6% -os alkohol tömege (el lehet olvasni a szovjet lexikon és szakácskönyvek, mint az erős sört a Szovjetunióban, amely mellesleg, ez adott okot, hogy a mítoszt, hogy a sör erősebb, mint 6% a Szovjetunióban, nem főzött, és általában ez nem történik meg).

A háború előtt, dacolva Leningrád, Moszkva fajta jött létre „Moszkva, a legmagasabb fokozatú” is, amely már 18% -át a sűrűség, de valójában a legsűrűbb és az erős fény sört a Szovjetunió volt a „fővárosa”. Ő is fejlődött 1939-ben, a prototípus láthatóan egy német kettős oldalon, ami a forradalom előtti Oroszország és a Szovjetunió általában főtt néven „Salvator” (Németországban ez csak az egyik kettős oldala van, mégis, talán a legismertebb). A háború előtt a sört sűrűsége 19%, de a háború után már főtt különböző sűrűségű, 23% és 7% -os (ez 8,75% vol. Ami, mellesleg, egy kicsit erősebb, mint a „kilenc” és a „vadászat”, annak ellenére, hogy a sűrűség a hajtás felett másfél).

A 50-es években a Szovjetunióban kezdődött egy korszak tömeges használata nem malátázott anyagok, és a „Capital” nem volt kivétel: a főzték csak malátából 60%, 20% volt ez az arány, és további 20% - cukor és glükóz. Modern technikai szabályok nem sör és a „sör ital” (valamint a legtöbb egyéb sörök, főzni a Szovjetunióban, beleértve a legelitebb, ami világosan mutatja, mekkora ostobaság bevezetése olyan fogalmak, mint a „sör ital”). Sör erősen hogy intoxikált (61 g hop dl). Érlelés tartott 100 nap, de a tényleges mértékű erjesztés alacsony volt - 55%. A színe borostyán sör, ízlés szerint - édes és keserű (a több csürhe nem vonjuk komló és a nagy feladatok) a bor ízét. Érték sör 55 cent per 0,5 literes palack (nem beleértve edények), összehasonlítva, „Zhigulevskoe„értékű 25 cent. Beer főzték a kevés nagy gyárak, de valahol a termelés a 60-as már megszűnt.

Érdekes, hogy a film „Brest Fortress” (rendező: Alexander Kott), láthatjuk a sört „Capital” a háború előtti címke eladta a boltban a történet a Brest Fortress. Az üzembe helyezés után Ochakovo sörfőzde, az ő aláírása fajta is volt, „Capital”, de ez már egy egészen más fajta, amelynek a sűrűsége 12% ...

Között a sűrű barna sörök a Szovjetunióban állt balti „Dizhalus” és a „Birzhechyu” (21% sűrűség), de azt akarom, hogy meséljek a fajta „Porter”. Akkor a kérdés: mit jelent ez a régi brit fajtának a Szovjetunió? De az a tény, hogy az utat a portás a XX században eltérő, sőt Nagy-Britanniában, sőt „testes»(Robust Porter) most sűrűsége 12-14% és 4,8-6% a vár. A Szovjetunió, örökölt hagyomány az Orosz Birodalom tényleg nagyon sűrű és testes (gyakran lepecsételt a második név - Extra Double Stout). Ezen felül, a háború után, Porter lett alulról kovász élesztő, azaz, hogy mára nem világos és világos sör, ami a teremtés ilyen típusú sör, mint „Baltic Porter” - testes, erjesztett lager élesztő.

Általában Porter hagyományok mély gyökerei Oroszországban. A közepén a XVIII században, ez a fajta kotorászott Oroszországban, és később ő lett forraljuk, és az orosz növények. Van egy legenda a előszeretettel nagy társadalom a birodalom ezen sör (innen a megjelenése a stílus az úgynevezett „orosz birodalmi Stout”, aki állítólag főtt igényeinek kielégítésére az orosz császári család). A XIX században, Porter olyan népszerű volt, hogy a sör idején az úgynevezett „portás”, a portás, mert elválasztjuk a sört egyáltalán, ő tekinthető egy elit ital, együtt a jó borokat, és a költségek nem olcsóbb. A XX század népszerűsége jelentősen csökkent, de továbbra is a bográcsban a Szovjetunióban, és bekerült az OST a 38. év. Volt egy sűrűsége 20%, és ez a fermentált élesztő lovas (például sört, Brit módon); egy 46 éves fermentációból nem szabályozott, és valójában ez vált Lager (bár tolerálható és a hagyományos fel Fermentáció). Porter vár volt 5% (6,25 térf.%), A mértéke csillapítás - 46%, így az édes íz sötét Malts egy bor ízét.

Gyártunk, hogy a különböző módon, különböző sörfőzdék. On Badaevskie sörfőzde alapján sötét volt maláta - 82%, és egy kevés maláta fény, karamell és sült, és az egyik legjobb tekinthető „Lvivsky Porter”, amely világos malátával főznek (62%), egy nagy karamell hozzáadása (34%) és pörkölt maláta. „Porter” dobrazhival 60 nappal tartályok és 10 napon belül - a palackok. Még a nem pasztőrözött változat volt az ellenállás nem kevesebb, mint 17 nap. Bár Porter főzték jelentős számú növények egész története a Szovjetunió találják eladó nem volt könnyű, a szakértők javasoljuk, hogy nézzen be a konyhaszekrény a kulturális intézmények, mint például a Hermitage ...

„Dupla arany címke

Tovább sörök, amelyeknek mély történelmi gyökerei is lehet nevezni a „dupla arany”. Végén a XIX Trehgornyi sörfőző szövetség Moszkva már a gyártás sör címke formájában kettős aranyszínű címkével. A név nem hozott, de a sör volt az úgynevezett „Double Gold Label”. A forradalom után ez a fajta tovább termelni Triokhgorny sörfőzde (később Plant. Badaeva). A fajta annyira népszerű, hogy ő szentelte költészet Vlagyimir Majakovszkij:

„Le a mosás le a horgolt lyk,

de Trehgornyi sört inni -

inni „Double arany””címkét.

Az OST 38. éve ez a fajta nem volt benne, és ez rég elfelejtett. Eszünkbe jutott, és elhatározta, hogy feléleszti a második felében a 50-es évek, amikor együtt a „enyhülés” a szovjet sör kinyitotta az ablakot széles kreativitás. Ez a sör színe a neve volt arany. Továbbá világos maláta (81%), karamell malátát alkalmazunk, és a rizs (9,5%). sör sűrűség 15% 4,2% Fort tömeg (foka csillapítás - 53%) a ugratáson elhelyezett 45 g komlót per 1 dl. A sör ízét annyira maláta-hop hop aroma. Beer már főzött a legnagyobb üzeme a RSFSR, fellépett számos sörfőzdék az Ukrán SZSZK.

Még napjainkban „Ochakovo” felélesztette ezt a fajtát, a második alkalommal, név alatt „Capital, dupla arany.” Ahhoz azonban, hogy ne a régi erődítmény a jelenlegi technológiák csökkentik a sűrűséget 13%. Több hiteles változata az osztály szakács microbreweries „Velka Morava” Moszkvából (az úgynevezett „Gold Label”) és a „Naytberg” St. Petersburg.

Sok érdekes fajták dolgoztak a Szovjetunióban. A háború előtt, létrehozta a „Kijev” - búza maláta, de elsősorban a „Pereyaslav”. Ez a fajta már nyújtotta söripari a kijevi sörgyár száma 2 megjelölni 300. évfordulóján újraegyesítése Ukrajna és Oroszország (Pereyaslav). Talán ez volt az egyik első sörök, amelyek kezdtek megjelenni tömegesen során Hruscsov „enyhülés”. És az első emlékérme címke (először a Szovjetunióban!) Is volt, csak ebben az osztályban.

Nagyon érdekes az a sör és a recept: ez egy mézes sör, ahol amellett, hogy fény árpamaláta (66%), rizs pelyvát használunk (17,5%) és a természetes méz (16,5%)! A hopping alkalmazásával 50 g komló 1 dl, és az eredményt kapjuk az eredeti sör méz íze. A sűrűsége 16% volt, szilárdság - 4,5 tömeg% (fok csillapítás - 53%). A 60-as években a sör számos gyár, a Szovjetunió, a 80. évben - csak egyetlen növény, és a termelés teljesen semmivé a '90 -es években.

És végül, még mindig nem lehet megkerülni „Zhiguli” ... Ez a sör lett a második felében a 30-as évek legnépszerűbb a Szovjetunióban (egyes években a termelés elérte a 90% -át a sört sört). Ezen túlmenően, annak ellenére, hogy a modern gyártók gyakran feltüntetik a címkéken az „Zhiguli” főtt receptek alapján 30s, sőt, a „Zhiguli” most már tudjuk, nem sok köze van a sör idején. A prototípusát ennek a sör volt, egyfajta „Vienna”, amelyet az jellemez, hogy a főzött „Vienna” maláta, pirított több, mert több sötét, mint a fény. Ezért a színe „Zhiguli” kétszer olyan sötét fény más fajták (például a „Riga” és a „Moszkva”), amelyet kifejezetten a tankönyvekben a főzési időt. A színe közelebb volt a félbarna sör.

Miért van a sör, mert ez a maláta lett a legnépszerűbb a Szovjetunióban? Itt nyilvánvalóan két oka van: egyrészt a „bécsi” maláta volt könnyebb eljutni, mert a feltételek kevésbé szigorúak, mint a fény. Másodszor, a „bécsi” maláta, között van igazán világos és sötét, így a sör íze inkább jegyzeteket maláta, így gazdagabb. Malátás hangok és enyhe komló aroma (hogy ittas sör nem sok - összesen 21 gramm komló a sör dl) tette ezt a sör annyira népszerű a vásárlók körében (vagy inkább „Zhiguli” tartotta a népszerűsége a prototípus, „Vienna” sör, amely egyike volt a legnépszerűbb a Szovjetunió a 20-as és az első felében a 30-as évek).

Tény, hogy az utóbbi időben sok volt a sör „Vienna” stílust (például a - „Balti Gyűjtemény sörfőző Bécs lager”, „Khamovniki, Bécs” a IGC stb ..), és ezek a fajták sokkal közelebb ízben a történelmi „Zhigulevsk” mi, sőt, a modern „Zhiguli”, továbbra is az egyik legtöbbet fogyasztott Oroszországban fajták ...