STI a sort, a karrier és az üzleti
Jó szolgáltatás, jó minőségű élelmiszerek sikere az étterem nem elég. szükség van egy ideológia
Ez történt itt az életemben vendéglős esemény. Ez így van, nagybetűvel. Ez egy közönséges nyári estén, ez nem túl meleg, mérsékelten étterem üres. Jön egy pár: ő - a törökök, ő - szőke. Elméletileg lehet állampolgár bármely állam, és mi van írva a táblázat „nemzetiség” - Én már régóta kíváncsi dobta túl sok hibát.
Garson foglalt, és mivel én személyesen fogom, hogy megfeleljen a vendégek: a barátságos mosoly, vajon a mozgás, indítsunk el egy beszélgetést, hogy milyen nyelven. Mégis Törökország én nagyon, nagyon messze van a tökéletestől, hanem azért, mert úgy döntök win-win angol. Szia, mi szeretnék egymást egy kellemes estét. A gyászolók az asztalra, hogy a két angol menüt, a törökök azonnal delves olvasás (már van valami olvasni), de több társa egy kérdező és zavarba néz rám. Abban a pillanatban, mi buta mosoly, és végül én mernek beszélni oroszul: találgatás. A fiatal hölgy Novorossiysk, társa - egy helyi. Ez olyan, mintha véletlenül azt mondta: „Barátom, a tulajdonos az étterem Ev.”
Ön is érdekelt
Mindenesetre, kicsapódik. Ev (fordításban - „House”) - a legrégebbi és az egyik legnépszerűbb éttermek, Alanya nyitva egész évben bármikor - még a nyáron, még a holtszezonban - szabad asztal van. Kell foglalni, és mégis az a tény, hogy van egy hely. Szoba nagy, de nem mint a gumi. És persze, nem volt hajlandó velem, nem rendszeres vásárlók, rajongók a „home” steak egy évtizedes tapasztalattal.
Azt kell mondanom, hogy nekem ez a szörnyű vendég minden más vizsgálat. Ellenőrzés Törökország, persze, van, de a helyi rendőrség és a SES dolgozók képest orosz kollégáik - a gyerekek. De véleménye szerint a szakmai, a sikeres üzletember, aki megérti ezt az üzletet, abszolút mindent, csak hogy elpusztítsa nekem. Elég annyit mondani, hogy valahol a kettő között időkben „Ez volt a” Bölény „- egy ritka, természetesen, a szemetet” - és minden. Meg lehet zárni. A kis üdülőváros, mint alkalmi kifejezés dobott hangzik egészen konkrétan: „Kifelé a szakma”
Eközben a vendégeim, hogy a sorrendben: orosz menü, italokat. Ideje suttogni a személyzet, amit egy látogató. Természetesen igyekszünk és mindenkorra, de ez - egy igazi vizsga.
Tizenöt perccel a munka javában, a konyha sistereg és égések, üvöltés a rúdmixer, kaparás karmok malom jég. Rendelések készen állnak. Egy pár evés és ivás. Úgy tűnik, mindannyian tetszik. Én lélegezni. De egy óra múlva, és én „főmunkatársa” tele volt gondatlan gesztus int nekem, üljön le, mondjuk, hogy nekünk, a beszélgetés. Merev lábú séta fel, hogy a fényt a harmadik kísérlet. Fűszerezett üzletember, eközben kezdi beszédét:
- Van egy jó konyha, - mondta, hajlítás ujjait. - Van egy jó bar. Már nem vagyok tisztességes öntött italokat, és alkalmazása szép - ez fontos. Azt hallottam, hogy jó ember. A barátja - egy rövid bólintással a pincér - jól sikerült. De az étterem - szar.
A mondat hangzott. Fit kell függeszteni. De az utolsó pillanatban valami kattan benne. És miért, tulajdonképpen egyet kell értenem vele? Ki tette ezt?
- Indokolja! - Követelem.
- Minden egyszerű - találkozik egy kolléga. - Nem kell a sort. Anélkül, hogy a vonal - ha semmi, az étterem nem, és a csapos, és a szakács fog menni, ha rájönnek. Egyszerűen, mert buták, azt hiszik, hogy ha fizet időben -, akkor minden rendben van. És ez nem így van.
Ezt követte egy előadás, megpróbálom röviden elmagyarázni. Elvileg egy ember beszélt nyilvánvaló igazságokat, amit értem, és nem őt, hanem ő volt az első, aki csak úgy szabad, leraktam mindent a polcokon.
Igen, az üzleti forgalom is fontos, fontos nyereség nélkül gazdasági alkatrész - bárhol. De a lényeg a vendéglátó (ha persze nem egy iskolai menza) kell lennie egy ideológia. És ez - az ideológiai háború - Elvesztettem a törökök akár teljes elején.
Amikor a „Bölény” Csak arra gondoltam, minden egyszerűnek tűnt: az orosz, európai és török konyha, nagy bár, jó zene, vidám belsővel. És akkor - öröm és őrület, annak ellenére, hogy az útleveleket a vendégek. De minden másképp alakultak.
Orosz vendégek nem siet futni a levest és kasha (erről már írtam), az európaiak - különösen az északi - az orosz óvatos, inkább a helyi etnikumok vagy valami nemzetközi: pecsenyék, spagetti, hamburger.
A hűtőszekrény haldokló kocsonyás hal és kisnet kuvasz, egy család Szaratov hogy szörnyű szemek, a tárgyaláson nekem: „Próbálja ki a T-Bone, amely pörkölés jobban?” Svéd kérdezte édes palacsinta, és egy lakos St. Petersburg - a kovász palacsintát. Babylon.
„Mit árul itt?” - kérdezi az én szigorú kritikus.
Köztudott, hogy: a jó ízlés, a jó humor és az öröm minden. Error. Az étterem eladni a saját stílusa és saját ideológiáját. Ez lehet egy szép legenda, hihetetlen belső, pincérek ruhák BDSM, régi autók, foltos Chebureki asztal - nem olyan fontos. Fontos az a tény, hogy az étterem a személy, aki nem akar, és nem is lehet változtatni kérésére a leggazdagabb, nagylelkű ember.
Étterem - egy házat. Nem csoda, hogy a neve a étterem - Ev. Nem csoda, hogy az emberek, akik jönnek, hogy az étterem, az úgynevezett egy szakmai szleng nem „vásárlók”, nem „látogató”, azaz a „vendégek”. A vendégek, akik jöttek, hogy a ház, a ház a szabályokat.
Az utolsó dolog, amit mondott, mielőtt elhagyja az új üzleti guru hangzott teljesen szörnyű, hogy „Ne hívjatok senkit elképzelni, mondjuk, hogy van egy hely az elit. Tegyük fel, hogy üres - mondjuk, hogy minden asztal foglalt. Kérd meg a barátaidat, hogy feloldja a nevetséges pletykákat mondják, akkor személyesen főzni, szakácsok sztrájk a gyenge teljesítmény, nem bírja zajos vendégek, mesélj magadról nevetséges képtelenség. Hidd el, egy év után a dolgok más lesz. És ami a legfontosabb, az STI a sort. Mindig és mindenhol. "
Érdemes lehet egyetérteni vele?