Miért éttermek zárva a menedzsment
A tanácsadói munkám gyakran találkozunk kérelmeket névváltás vagy teljes megváltozását koncepció az étterem, ahol véleményem szerint nem lenne elég, hogy az optimalizálás az üzletből.
Amikor megkérdezték, hogy miért ilyen drasztikus intézkedéseket, gyakran kap a következő választ: „Az étterem túlélte - letekert, létezett öt év, és meghalt.” Azt kérjen felvilágosítást, és hallom, hogy a projekt lesz unalmas a vendégek, és megálltak, hogy meglátogassák.
De ez valójában? Elvégre mindannyian megyünk Európába és látni sok intézmények, amelyek kiváló, ott szinte évszázadok óta. Lehet, hogy ez a mentalitás?
Kész vagyok, hogy felelősségteljesen állapítsa étterem képes sikeresen működni sokáig, és lendületbe minden évben, néhány kivételtől eltekintve supertrendovogo projekt a koncepció fokozatosan elavult.
Akkor miért ilyen szomorú statisztika? Általános szabály, hogy nem unatkozik, vagy unatkozik belső konyha és az idős vezetők. Ez nem a kor az emberek, és az átmenet a munka kreatív állam, a vágy, hogy tegyen valamit, hogy dolgozzon, és hozzon létre a vágy, hogy tanulni - néhány virágzó nyugdíjba.
Menedzserek, ha létre rekordokat bevétel, monitor trendek az étterem üzleti, olvasás elejétől a végéig szakfolyóiratokban, meglátogatta a „K + F” mind a négy napon nyitástól zárásig, megszűnik növekedni. Ők már nem látni a piszkos kanapék, padlók elakadt, hasított ételek, foltok a falakon.
A pincérek és a csapos, amelynek meg kell szorítani a maximális hatékonyság érdekében, válnak szinte család.
Hogyan hozzuk az étterem súlyos válság
Javul a menü teljesen leáll: mert egykor a legjobb, így nincs szükség benne valamit változtatni.
Merev szabályok megosztottság és technikák célja, hogy a bevételek növelése és a vendég megtartása, lassan meglágyítja vagy akár leveled. Minden sima, nyugodt és mért - egyfajta nyugdíjas otthon.
Mi óvatos a könyvek Jim Collins, amelyben azt javasolja, hogy ne fogadja el a kompromisszumokat a kiválasztásban az emberek, és azonnal feküdt le alkalmazottak nem tud megbirkózni a felelősséget. Meggyőződésünk, Jack Welch vezetési módszer túl kemény, mert ahhoz követően az éves teljesítmény értékelése, hogy utasítsa el felvételeket mutatott a legalacsonyabb eredményt. Meglepett, hogy nézd meg a politika a világ szállodák, mert lehetséges, hogy módosítsa a tapasztalt személyzet, sok éves a képzés?
De úgy tűnik, hogy ezek az elméletek földelt. Természetesen nem minden munkavállaló lesz „idős”. Ezeket az egységeket, amelyek annak ellenére, hogy a csökkenés az étteremben, és igyekezett nem elveszíteni a vágy, hogy dolgozzon, és dolgozzanak ki magukat, hogy alkalmazkodjanak a másik ... vagy csak elsétálni.
Ez a probléma egyre járvány, ez érintette a éttermek.
És az arca nem csak a start-up, hanem elismerte a guru. Mivel a válság elleni konsalterov, kénytelen vagyok azonosítani az ilyen nehézségek. Mindazonáltal az évek során, és ő kapta a „nyugdíjasok”, aki korkedvezményes sikerült, hogy számos kulcsfontosságú pozíciókat cégem. Végtére is, előfordul, hogy elveszíti valamilyen okból a jó munkaerő, és csak nincs csere, úgy döntenek valamilyen normális fickó egy csomó tapasztalat és leteszi az üres pozíció. Az ember jó, valahogy meghúzni a megfelelő szintre ... És akkor, amikor nem tud kezelni, távolítsa el a keze nem emelkedik - maga beállítva, és hogy ő nem hibáztatható a legtöbb kiváló.
Jellemzői felvétele és motiválása, mint hat hónappal ezelőtt volt képes erős akaratú döntés, hogy kiadja a csapat a „nyugdíjas”, és helyükbe a fiatalabb munkavállalók, rohanó csatába.
Hatása óriási! A tapasztalat a cég szorozva a lelkesedés és az új ismeretek, új emberek, erőteljes lökést adtak a vállalkozás, amely segített keretében általános piaci visszaesés.
Tanácsadás a munkáltatók: stopper az alkalmazottak, mint a rokonok, és nézze meg közelebbről - a fizetések már régóta vált a nyugdíj. Talán ez egy népszerűtlen szó, de az étterem - az üzleti, sem a család. Az emberek dolgoznak van, hogy a nyereséget, és nem kell a szoftver.