Kaviár - jegyzetek
Kaviár előállított női szexuális termékek sok halat; Far tokhal lazac, ponty és a basszus és néhány tengeri halak (bonito, halolaj, laposhal, a szén hal, tengeri keszeg, stb.)
Kaviár értékes élelmiszer. Ez tartalmaz egy nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérje, zsír és vitaminok A. D. E és B csoport Különösen értékelhető kaviár tokhal halak, amely lecitint (2,1%), amelynek nagy jelentőségű a idegszövet táplálkozás.
A fehérje mennyiségét mindenféle kaviár meglehetősen stabil 21-30%, zsír több, mint a kaviár tokhal (13- 18%), valamivel kevesebb, mint annak lazac (9-17%), és még kevésbé a finom háló (2-4% ).
Grain borítja a shell, amely csírájában helyszínen. Grain tokhal három kagyló szemes lazac - egy.
Belső gabona fehérjetartalma tömege ( „zselé”) a bevonásával a zsír és egyéb anyagok. Ez a fehérje tömege sűrűbb a gabona közönséges hal és a legtöbb folyadék (félig) gabona lazac. Az őz tokhal zsír koncentrálódik közepén a gabona, van lazac, ő alatt a hajótest. Emiatt lazac ikra avas gyorsan, míg sockeye és coho keserűség érezhető még a friss kaviár.
Kaviár minden halat egy tipikus színt, amelyet végül alakult idején a szaporodóképes. A tokhal pigment réteg határán membránok és a fehérje tömegét. A lazac ikra színű zsírszerű anyagokat zsírban oldva.
Kaviár tokhal úgynevezett fekete. Tény, hogy az igazság az egyetlen fekete kaviár sevryuzhya. Sturgeon és beluga fekete csak egy éretlen állapotában, mielőtt ívási hal beluga válik világosszürke, és Sturgeon - barnás - sárgás vagy szürkés. A legkisebb sevryuzhya kaviár, átmérője 2,2-2,5 mm; embrionális folt gabona rosszul fejezte ki, hogy ez némileg könnyebb tojástartó.
Ttokhal kaviár nagyobb átmérője 2,7-3,0 mm; embrionális helyszínen túl kevés észrevehető, de sötétebb, mint a shell. Beluga kaviár a legnagyobb, az átmérője nagyobb, mint 3 mm; embrionális spot világos, fényes. Attól függően, hogy az átmérője a kaviár tokhal halak megkülönböztetni a nagy, közepes és kicsi.
Kaviár lazac halak nevezik vörös. De igaz téglavörös az egyetlen kaviár coho és sockeye lazac. Kaviár cimborám és rózsaszín lazac világos narancssárga, Chinook - szalmasárga. A legnagyobb, de kevésbé ízletes chinook lazac ikra, átmérője több mint 5-6 mm, a legkisebb coho lazac kaviár és lazac sockeye, és átmérője körülbelül 3 mm; ketalazac őz és az átmérője a 3-5 mm-es.
A legismertebb gasztronómiai felosztás három fajta kaviár:
1. nyert tok (beluga, kecsege, kecsege, és mások.) Fekete, alkatrész kulináris csemege (jelenleg a termesztés tilos az orosz jogszabályok);
2. nyert lazac halak (cimborám, sockeye, Chinook, coho, lazac, rózsaszín lazac) Red;
3. előállított finom háló (ponty, süllő, csuka, bodorka et al.), Ami szintén hagyományosan közé tartozik a tojás sig, tőkehal makrorusa, hering hal.
A nőstények a halak, amelyből kaviár extraháljuk, és az úgynevezett „gravid” ellentétben hímek, hogy a halászok az úgynevezett „meddő”.
Fekete kaviár termelődik a legtöbb tavasszal, amikor a hal, tokhal család (tok, viza, csillag tokhal, kecsege, és mások.) A Kaszpi-tengertől az Azovi-tenger van ívási folyók, és részben ősszel, amikor a hal megy vissza a folyóba a kikapcsolódásra. Szerint Grimm, a tojások száma a hal jut 1 / 9-1 / 6 súlyánál. A legjobb kaviár beluga tekintik a legdurvább, ezért mindig készít külön, míg más fajták - Sturgeon, sevryuzhya és Sipovo szinte mindig össze kell keverni.
Csomagolás, szállítás és tárolás KAVIÁROS
Csomagolt zacskók gabona konzerv kaviár fahordókban a különleges sejtek. Hordók kell bélelni belsejében tsikonkami Chakan vagy nád. Minden időközönként a hordóba klumpa melkodroblenym jég. Az alján a felső szőtt szőnyeg fektetik a földre kell három vagy négy lyukat. A felső és az alsó tömítést fel az alján a hordó.
Télen, a zacskók bankok dobozokba helyezik bélelt filc. Minden fiók nem lehet több, mint 30 doboz. A hiányosságok között a bankok és a falak töltött fűrészpor. Kívül dobozok tekeri, filc vagy más szigetelőanyag, majd az új védőburkolattal ellát mattító tömítés.
Bögre pasztőrözött kaviár csomagolva csomagolópapír, szorosan egymásra fa dobozok, változó a sorok vastag papírt. A dobozok végeinél az acélhuzal vagy a ragasztó tulajdonságok csomagoló szalag tömítő.
Táskák konzerv préselt kaviár meghatározott doboz 12 doboz, és a rés tele van fűrészporral. Felszállt védőburkolattal ellát lábtörlő dobozok, kötött kötéllel és zárja le a végét.
Könyv mindenféle kaviár termék, kivéve krepkosolenoy közönséges hal kaviár, a közlekedés a megfelelő hőmérsékletre tárolási körülmények között. A tojásokat szállítják közönséges hal hűtött autók.