Kiválasztása és indoklása technológiai rendszer
Tojáspor vízzel elkeverjük, hogy egy paszta állapotban egy arány 274 g tojáspor és 726 g vizet.
Túrós lehet használni a friss és fagyasztott. Ha van felhasználható a lehűtött sajt, fagyasztott ennek hiányában.
Szerint a különböző nyersanyagok és készítmények nem a különböző sajt töltelék. Az elkészített alvadékot átengedjük egy ablaktörlő vagy géppel a fonó lyukakon egy átmérője nem több, mint 5 mm. Majd összekeverjük a többi összetevővel és mindent alaposan összekeverjük.
Gyúrás búzaliszt, sütés használunk, nem kevesebb, mint az első osztályú, fagyasztott tojáskeverék, só őrlésére № 0, 1, 2, nem alacsonyabb, mint az első osztályú, és az ivóvíz. Használt melange tojás fagyasztott technológia helyett tojás miatt könnyen használható képzés és minőség-ellenőrzés.
Előállítása nyersanyagok túrós töltelék. Előállítása nyersanyagok a következő lépéseket tartalmazza:
- stripping szennyeződéseket a felületén a sajt;
- meghatározását, a minőségi mutatók túró.
Segítségével fagyasztott sajtot ezt a technológiát biztosítja a zavartalan üzem működését.
Előállítása a nyersanyagok a vizsgálathoz. a következő műveleteket lehet végezni a készítmény a nyersanyagok a tésztához:
- fűtés és szitálás lisztet;
- szűrés, és oldjuk vízben duzzadni tojáspor;
- felolvasztás és vízben feloldjuk, tojáskeverék;
Ez a technológia a fagyasztott tojáskeverék, így műveletek előkészítése tojás és tojáspor van zárva.
A dagasztás. Ez a művelet a technológiai rendszer biztosítja a termelés gombóc fülön a tésztát mixer tésztaösszetevőket receptje szerint, és maga a tény, dagasztjuk. A tészta dagasztásához végezhetjük egységekben folyamatos vagy szakaszos eszközök. Ha összekeverjük a tésztát egy folyamatos adagolási egységek, így lisztet (vagy keveréke liszt), a-sorban, sóoldat folyamatosan összhangban a recept, a pre-kibocsátás beállító komponensek egységnyi idő. Amikor működő szakaszos berendezésben komponenseket, feltéve készítményt egyidejűleg adagoljuk. Ez a technológia a keverőgép periodikus hatása van, mivel a termelési volumen nem olyan nagy, és így megkönnyíti a rakodási rendszer összetevőit, mivel nincs szükség további adagolókat a lisztet, a sót, melange és a lisztet, az összes folyamat a mérlegelés a tészta alkatrészek és betölti egység manuálisan végzik elektronikus mérlegre.
Előállítása cheesecake töltelék. Előállítás túró töltelék végezzük szakaszos keverők, az összes komponens készült darált húst a berendezésbe követően kézzel mérlegelés a mérleg. Használata farshemesilnogo irracionális egység folyamatos, mivel a kis termelési volumen és sokféle gombóc.
Molding gombóc. Öntött félkész mechanikusan.
A kész tésztát kinyújtjuk, hogy egy réteg vastagságú 1,5-2 mm. Él hengerelt varrat szélessége 5-6 cm bekent tojásokat. Erre a célra közepén olajozott csíkok mentén elhelyezett sorok 12-13 g darált Ras álló 3-4 cm-re egymástól. Ezután, a síkosított tésztahengerrel széli emelkedés, on-kryvayut tölteléket őket, akkor vágja gombócok elhelyezésére speciális-leniem vagy öntőforma éles szélek és egy tompa perem (befogására) fennmaradó metsző vizsgálati töltelék nélküli használt újra gördülő ki. Öntött-WIDE gombóc helyezzük sorban a lisztbe fa tálca.
Félkész termékek keletkezhetnek a gépen. Molding gombóc előállított előkészített tésztát és a darált különböző gépek, az alakító eszköz is képviselheti testoraskatkoy vagy extruder. A testoraskatke tészta van öntve a tározó tengelyek 7-10 mm vastag, de a modern vállalati extruderek elsősorban, mert Ezzel szemben az egyszerű ívvágó gép extruder a következő előnyökkel jár:
· Ad elegendő lehetőséget, hogy beállítsa a tészták vastagsága;
· Lehetővé teszi az eltérő lisztfajták;
· Javítja a megbízhatóság és a tartósság a sor;
· Szélesítése termékek
· Megszünteti szárítási tesztcsík;
· Garantáltan minőségi zárás gombóc;
· Kisebb a házasságkötések száma;
· Zárja ki a „főzés” ravioli a főzés során.
Ez a technológia az automatikus Dominioni PuntoPasta felszerelt extruder.
Fagyasztás gombóc. Fagyasztás gombócokat lehet tenni az alábbi módokon:
1 a tálcák szerelt kocsik polcokon vagy keretek, amely kerülnek fagyasztók természetes vagy mesterséges légmozgás;
2. egy acél szállítószalag fagyasztók áramban hideg levegő;
3. A különleges fagyasztók ASTA típusú folyékony nitrogén alkalmazásával;
4. a speciális fagyasztó segítségével szénhidrát-dioxid.
Az utolsó két módszer a fagyasztás nagyon hatékonyak, de még nem kapott széles körű ipari alkalmazások.
Ez a technológia javasolt elvégezni a fagyasztás gombócai alagút típusú fagyasztók TCT akart „sokk befagyasztása”:
- gombóc, gombóc, piték, palacsinta;
- húsgombóc, hamburger, Chebureki étel, kolbász;
- hús és hal félkész termékek;
- tésztát, és zsemlét;
Fagyasztó alagútban áll egy hőszigetelt kamrát postamentnogo léghűtő és a kompresszor-kondenzáló egység (ábra. 1).
1. ábra alagút TST
Átrakó állványos szét egyenletesen rájuk a termékek kerülnek a fagyasztó alagútban, és egy sor előtt közvetlenül postamentnym Cooler.
A hűtött levegő rendező ventilátorok ott ellenáramban vagy kereszt-áramlását a termék átlagosan 4 m 3 / c, amely biztosítja egy intenzív hőátadást.
Postamentny léghűtő lehetővé teszi egyenletes légáramlást irányítva a termék minden szintjén kocsik, valamint a kamra térfogatának.
A design a léghűtő lehetővé teszi, hogy hosszú ideig (6-tól 24 óráig a terméktől függően típus) nélkül működnek kiolvasztás miközben egy előre meghatározott hőmérséklet a kamrában.
Kis alagút mérete, szerkezete egyszerű, alacsony beruházási, gyors üzembe helyezés, egyszerű kezelhetőség - a fő meghatározó tényezők a választás a felszerelés
Bukdácsoló gombóc. Vareniki vetjük barreling-kezelés egy forgó perforált dobot kölcsönöz a felületi simaság, lengyel őket, és elkülönül a többi lisztet, és az almot vizsgálati chipek.
Csomagolás és címkézés. Csomagolás fagyasztott gombócok végezhető: manuálisan nettó tömege 500 g; automatikusan egy töltősor speciális átlagos súlya 300-400 g; Ömlesztett doboz hullámkartonból tömege nem haladja meg a 20 kg [TU].
Ebben az esetben a fagyasztott gombócok automatikusan csomagolva egy különleges csomagolási vonal a gép vákuum csomagoló tartályban VARIOVAC Optimus, átlagos súlya 300-400 g, a poliamid korlát vagy egy ötrétegű fólia vákuumos csomagolás. Az ezzel a típusú csomag létrehozását teszi lehetővé kedvezőbb tárolási körülmények lehetővé teszi, hogy meghosszabbítja az eltarthatóságot hús knédlivel és biztosítják a legmagasabb minőségű termékeket.
Tárolás, szállítás és értékesítés. Tárolása és értékesítése gombóc készült:
- hőmérsékleten -10 ° C - nem több, mint 1 hónap; -18 ° C - nem több, mint 3 hónap. Ennek hiányában a hűtőházak és értékesítése gombóc nem lehet