házi tartósításával
- otthon különleges bánásmódot élelmiszerek, hogy meghosszabbítsák az eltarthatósági és megvédi őket a károsodástól. K. Vannak különböző technikákat és módszereket d. K-ryh különböző mértékben tárolt élelmiszerek és biológiai. az érték a konzerv élelmiszerek, valamint a tárolási stabilitás. Minden módon C. d. Gondos előkészítést igényel termékek feldolgozása, azaz a. A. A nyers állapotban nagyban függ a minősége a konzerv élelmiszerek, a tárolás időtartama, a biztonság sérülése egészségügyi ártalmatlanságát. . Szárítás módja osztó alkalmazható növényi eredetű termékekben - zöldek, gombák, bogyók és gyümölcsök. A napenergia-levegőn száradó, a nyári és a különleges mesterséges. eszközök vagy szárítók fűtött levegő segítségével. Szárított élelmiszerek kell tárolni száraz, hűvös helyen, szorosan zárt tartályban, hogy megőrizze ízét. Nedves szárított élelmiszerek elveszítik a minőség és a romlandó (penészes).
Amikor pácolás, a sózás, vizelési fordul Cukrok tejsavas erjedése által tartozó mikroorganizmusok a zöldség-gyümölcs termékek növekvő tartalmával tejsav-neked, ami tartósítószer tényező. A hozzáadott só, fűszerek és a fokhagyma csípős elősegíti megőrzése megbízhatóság és javítja az ízét a termékek minőségét.
Amikor megőrzése cukor felhasználásával (legfeljebb 60-65% cukrot), feltételek jönnek létre a K-ryh lehetetlenné válik mikroorganizmusok tevékenysége.
Ahhoz, hogy megőrizzük a gyümölcsök, zöldségek és bogyók nagyon fontos termikus feldolgozását, t. Hogy. Ez elnyomja a tűz elpusztítja az életfunkciók a mikroorganizmusok, amelyek romlást okozó és a patogén mikroorganizmusok. Fűtésre használt tartályok, vödrök, edények. Víz bennük visszafolyatás közben forraljuk (t ° 100 °), és helyezzük üvegekbe ez a termék a hőkezelés.
Amikor felmelegedés pácok (zöldséget vagy gyümölcsöt savval kitöltés) mikroorganizmusok bennük megállítani életfunkciók hőmérsékleten legfeljebb 100 °. Minél nagyobb a savasság konzerveket, így biztonságosabb a tárolás.
Ha a gyümölcsök, zöldségek és nagy mennyiségben tartalmazó táplálék fehérje (hús, hal), meleg alatti hőmérsékleten 100 °, tárolhatók mikroorganizmusok, R. H. és spóraképző baktériumok botulizmus. Alkalmazása zsírok gyártásához konzerv zöldségek növeli az ellenállást a mikroorganizmusok hő, így konzerv zöldségek zsírok lehetnek kifogásolható otthon gyártása. Használata hús, hal, zöldség konzervipari tartalmazó zsírok elégtelenül termikusan kezeljük, okozhat súlyos mérgezést, gyakran halálos kimenetelű (lásd. Toksiko fertőzés étel).
Emlékeztetni kell arra, hogy a jelenléte a bot linich. toxin konzerv ételek nem jár megnyilvánulásai rossz minőségű, a termék romlást. Ezért, ha kétségek merülnek kellő savassága konzerv terméket, megnyitása után a dobozokat meg kell forraljuk 10-15 percig.
A konzervdobozba kiszerelt termékeket a gyümölcs- és zöldségfélék, mint a baktériumok, amelyek a különböző élesztő és penészgombák. A nem eléggé fölmelegszik konzerv kezdik, hogy kifejezzék életfunkciók, ami egy homályos szirup, flatulencia (duzzanat és zavar a burkolat), a transzformáns telepek megjelenéséig a penészgombák a termék felületén.
Miután gyártása konzerv gyümölcsök és zöldségek 10-15 napig böngészi a megjelenés a jó minőségét. Minden konzerveket jelei kárt meg kell kezdeni. Gyümölcs lekvárok vagy előminta borral szaga és penészes történt eltávolítása után a lehet emésztjük, és előállítására használjuk dzsemek, lekvárok, zselék. Konzerv megjelent a nyitó kellemetlen szaga rothadás, evés nem kellene.
A kannák savas pácok és kompótok, a festék ón füleket, a tárolási előfordulhat fedelek duzzanat miatt a gázképződést a Khim. Termék savas vegyületnek egy fém fedéllel, ahol a folyadék része konzerv nem zavaros. Ugyanez a jelenség is fordulhat elő, ha a tevékenység a mikroorganizmusok. Mindenesetre, a konzerv terméket nem változik, de a duzzadt fedelet, evés nem kellene.
Store konzerv zöldségek, gyümölcsök, bogyók lehet hőmérsékleten 0 és + 20 °, ahol az optimális alacsonyabb a fenti hőmérséklet-tartományban. Cukor termékek (dzsem, lekvár) nem kell tárolni alatti hőmérsékleten 10 ° elkerülése cukrosítás. Főoldal konzerv élelmiszerek nem kell fagyasztani, t. Hogy. Felolvasztás után romlik a következetesség és a termék ízét. Nem ajánlott tárolására kannák (különösen sokya és kivonatok) alatt nappal, t. K. Ez megváltoztatja a színét, y radiátorok és párás, hogy elkerüljék a rozsda bevonat fedelek.