Francia macaron cookie-tészta tetejére 5 receptek fotókkal
Francia tészta tészta - kombinációja arisztokratikus ízlés, szivárvány színpaletta és finom mandula aroma.
Divat kulináris megszorítások, és a népszerűsége a vegetarianizmus egyre inkább felváltja az egyéb divatos állapota - gourmet műértő. A mai világban, hogy kulináris ínyenc könnyű, különösen, ha ez jelent egy remek csemege, egy formája, amely megnyitja a kapukat a paradicsomban. Azt ígéri, égi öröm egy színes kép a francia királyi desszert egy egyszerű név a „tészta”, vagy „makaróni”.
Francia macaron - színes mandulás piskóta finom fényes héja levegő „köpeny” és az olvadó szádba krémes réteg. A gyűjtemény az ízek és színpaletta enthralls édesszájú szerte a világon. És ez azért van szükség, francia cukrászok, fantázia, amely nem állt meg a hagyományos desszert ízeket. Klasszikus csokoládé, gyümölcs és bogyós, kávé makaróni - gourmet-konzervatívok. Igényes csodálói francia desszertek inkább tészta ízét rózsaszín bors, pezsgő, rózsaszirom, ibolya, gyöngyvirág, grenadine, sós karamella, részeg cseresznye, sáfrány, narancs, stb De néhány foodies még tovább ment az ő ízlése és szereti a divatos sós tészta libamájjal, szarvasgombával és olajbogyó.
Pasta bár úgy vélik, egy francia desszert, de feltalálták azt a középkori Olaszországban. A kifinomult francia konyha felfedezett macaroons csak a reneszánsz. Abban az időben desszert szolgáltak fel, de csak királyi nemesi, látszott jelentéktelen. Ez kulináris zavart a huszadik század korrigálni a híres francia cukrász Pierre Defonten aki feltalálta ragasztó két darab keksz töltött. A kifinomult forma, íz és szín a torta, mi késztette arra, hihetetlenül népszerű, egy másik francia - cukrász Pierre Hermé. Ez a változat a finom tészta élvezte az egész világon!
Top 5 receptek, hogyan kell főzni egy tortát makaróni
Recept 1: Klasszikus tészta Pierre Hermé recept a könyvből «Macaron»
- 150 g mandula liszt, 150 g porcukor, 55 g tojás fehérjék.
- 150 g porcukor, 37 g vizet, 55 g tojás fehérjék.
A csokoládé vagy mogyoró ganache: 20 g 70% keserű csokoládé, fehér csokoládé 100 g, 60 g 33% tejszín, 35 g vajat, 25 g paszta pisztácia.
- Mindkét típusú csokoládék összetörik apró darabokra, adjuk hozzá a pisztácia paszta és öntsük a tejszínt hozott a párolás.
- Fél perc múlva a komponensek keveréke, hozzáadjuk a lágy vajat, így egy tökéletesen sima masszát.
- Ready ganache zárja be a film, és mozgassa a hűtőszekrényben sűrűsödik.
- Forraljuk szirup Olasz habcsók: egy porcukor (150 g), hogy öntsünk 50 g vizet és a főzés, mérési hőmérséklet pontosan 118 fok.
- Fehérjék (55 g) ostor, amíg sűrű állapot (maradjon „sapkát” megfordított edény). Megállás nélkül a folyamat verte vékony csepegtető öntsük a forró szirupot. Habverő édes habcsók körülbelül 10 percig, amíg a keverék lehűlt 50-40 fok, és szerez egy sima, fényes textúra.
- Mandula liszt hígítjuk porcukor, rostált. Hozzáadása egy második része a fehérjének (55 g) és olasz kész habként. Spatula Dough gyúrjuk, amíg nem folyik „szalag” a pengét. dagasztás a titok abban rejlik, hogy fordult az ételek az óra ellen, míg a spatula a lépés következik egy nyíl óra. A legfontosabb dolog - ne vigyük túlzásba!
- Tészta váltás a csővezeték táska fúvóka „kerek” és függőlegesen tartva otsadit tészta egy papírlap sütéshez. Tedd őket egy jobb sorrendben sakk, úgy, hogy a levegő jól között kering a keksz, amely lehetővé teszi számukra, hogy tökéletesen sütni. Tészta a felszínre volt sima, egyenletes, a sütés óvatosan kopogtattak az asztalon egy párszor.
- Lehet, hogy a letétbe helyezett a cookie-kat kell hagyni egy olyan helyen, alacsony páratartalmú egy órát. Ezalatt az idő alatt a felület lesz rugalmas „cég” héja. Ellenőrizze akkor könnyen érintéssel, ha a tetején a tészta megkeményedik, és nyoma a bőrön - makaróni sütésre kész.
- Sütés kell végezni 160 ° C-on, akkor elviszi 9-12 percig. 7-10 perc (kialakulása után „szoknyát”) kell, hogy sütés, bontsa ki a másik oldalon, és továbbra is sütni, amíg kész. Pergamen makaróni készen áll, hogy menjen a hideg felületre.
- Francia cookie-kat, szóló, a „keksz” töltelék egy főzés táska. Ganache legyen egy szinten a „szoknya”.
Recept 2: tészta sós karamella
Sós karamell desszert makaróni - túl találmány Pierre Hermé. Édes és sós csemegét ígér csodálatos harmóniában látszólag össze nem illő ízeket.
10 adag: 250 g mandula liszt, 225 g cukrot port, 207 g cukrot, 130 g vaj, 85 ml 35% -os krém, 100 g tojásfehérje, 3,5 g oldható kávé, egy kis kanál citromlé, vanília pod 1 , egy teáskanál sót.
- Cukor olvad részek száraz serpenyőben. Akkor nem engedte éget. Hőmérő a kész édességet kell olvasni 160 ° C-on
- A fél adag olajat öntsünk tejszín keverék, hogy felmelegedjen, tegye vanília pod. Amikor jön egy forraljuk - vanília távolítani.
- A karamell eltávolítjuk a főzőfelület, adja meg a forró tejszínt. A keverést nem hagyja abba, hogy a krém nem volt ideje, hogy göndör. A folyamat során - sót. Serpenyőben vissza a hőt, és menj tovább, amíg a hőmérő nem fog megjelenni a 108 ° C-on
- Caramel kihűlni, lehetővé téve, hogy sűrűsödik a viszkózus állapotban.
- A második rész az olaj ostor egy kombájn. Enter karamella massza gyúrjuk, amíg homogén.
- A 4 ml forró vízzel öntsük kávéfőzetben. A kávé folyadék öntsük ki a felvert masszához a massza fehérje, só és citromlé.
- Részei fehérje sűrű „sapkát” keverjük a liszt keveréket, és por. A tésztát nem kell „zúzott” a folyamat gyúrás, különben légbuborékok eltűnnek. Határozza meg készség lehetséges fényes, sima felülete a tömeg, amelyet fog esni az pengét.
- A tésztát közvetlenül a váltás a főzés táska és nyomja össze a sima köröket, amelyek átmérője 4-5 cm, pergamen sütés szőnyeg. A forma üres, hogy érintse tenyér, amely lehetővé teszi a tésztát, hogy legyen sima.
- 20 perc elteltével, makaróni mozog egy kemencében a hőmérséklet 150 fok 12 percig.
- A félkész és sózott karamell építeni egy francia sütemény tészta.
Recept 3: Lavender makaróni «Macarons à la Lavande»
8-10 részek: 80 g mandula liszt, 20 g búzalisztet, 80 g tojás fehérje, 125 mascarpone, 240 g porcukor, evőkanál tejet. 2 evőkanál. kanál méz, 2 evőkanál. evőkanál levendula, lila ételfesték.
- Mandula liszt és a búza öntsük 180 g port, és szitál együtt néhányszor komponenseket jól töltve levegővel.
- A fehérjéket töltse 60 g porított cukor és verni, amíg erős csúcsot.
- A fehérje tömegét ismét megszitált keverékkel a száraz por és a lisztet, öntsük színezőanyagot. Óvatosan keverjük mozgatásával a penge lefelé.
- Lila tömege a légzsák és a transzplantációt egy tepsibe.
- Ellenkező esetben a munkadarabok óvatosan ütögessük a felszínen, megvalósítása egyenletesség felsők tészta.
- Fél óra múlva „nyugvó” és ragasztva kéreg tészta, hogy 10 percig sütjük helyezve kemence hőmérséklet 145 fok.
- A krémet lehet előre elkészített. A evőkanál levendula a tejet és tegyük félre, hogy telített a tej levendula illata.
- Ízesített tej csatorna, öntsük a mascarpone, adjunk hozzá mézet. Krém enyhén habverővel.
- A fél makaróni fel a krémet, fedjük le egy második és gondosan töltse ki az elkészített lepényt lezárt dobozban. Francia cookie-kat kell ragaszkodott egy nap a hűtőben.
Recept 4: francia Macarons citrom cookie-
A tészta 8: 45 g mandula liszt, cukor 10 g, 1 tojás, 75 g porított cukrot, 0,5 tk kulináris sárga színezék, 50 ml citromlé, 100 g fehér csokoládé ..
- Mert citrom ganache fehér csokoládé szünet, és tegye egy kád vízben. A lágyított csokoládé önteni a citromlevet, keverjük össze, hűtsük le. A fedett film küldeni a hűtőszekrénybe.
- Fehérje (36 g), szobahőmérsékleten tartjuk, és a cukor-verte homok. Pour édesség fokozatosan, keveréshez fehérje - alacsony sebességgel. Eljövetele előtt álló „top” add festék.
- Mandula liszt és porított, hogy rostán átmennek a 2-szer. A száraz keveréket részletekben kell önteni a fehérje habot. Gyúrjuk a tésztát finoman, „burkolat” lapáttal liszt a fehérje tömegét. Ennek a módszernek az az összhang a puha, rugalmas viszont simán csökkenő spatula segítségével.
- A tepsi alkotnak papír körök otsadit sima macaron, onnan egyes megelőző 3 cm.
- A letétbe helyezett munkadarab hagyjuk fél óra anélkül, hogy figyelmet, hogy egy sima felső kéreg.
- Alak előmelegített sütőben (140 ° C) - a teljes sütési idő 15-18 perc. Az ötödik percben, mikor fog megjelenni „köpeny”, sütés tudja szerezni és telepíteni a másik félnek. Tehát desszert zapechetsya egyenletesen.
- A kész sütőpapírral együtt mozognak a hideg felületre, ezáltal megállítva a sütési folyamat. Megfelelően sült makaróni hasítják legalább a szélek, belül legyen puha. Enyhén hűtött torta, hogy kapcsolja a „szoknya” akár teljes hűtés.
- Impozáns citrom ganache, tészta összegyűlnek sütemények. Francia sütemény élvezet család és a barátok jobban a következő napon.
Recept 5: Mint francia makaróni
4-5 részletben: 85 g mandula liszt, 160 g porított cukor, tojásfehérje 2 részletben 45 g, 125 g cukor, hélium vagy száraz zöld élelmiszer színezék.
Menta krém: 50 g vajat, 50 ml vizet, 200 g cukrot, friss menta gallyakból.
- Szitál porcukor egy tálba, hogy szitál a lisztet és a mandula. A száraz komponenseket összekeverjük, és öntsünk 45 g szobahőmérsékleten fehérje. Gyúrjuk a mandulás tészta a textúra a lehető legsimább legyen.
- Készítsünk Swiss habcsók 45 g fehérje és a cukor. Hozzávalók csatlakozni, és hozott egy vízfürdőben. Ne hagyja abba a korbácsolás habverővel 10 percig. Mass eltolódást processzor és gyúrjuk 10 percig.
- A tétel kész hozzá egy kis zöld festék színt vált menta.
- Habcsók kis részletekben tegye a mandula péksütemények és finom mozgások alulról felfelé kapcsolódni tömeges, megszerzése homogenitását.
- A fúvóka és a főzési zsákot, nyomja össze sima sütemények.
- Miután egy negyed óra egy sütés mandula munkadarabok előmelegített sütőben (150 ° C) a sütéshez. Zárjuk a kemencéből, és a hőmérséklet alacsonyabb 140 ° C-on - sütjük 6 percig. Emelje fel a sütőt, és hozd a készenlét további 4 percig.
- Együtt a tészta mozogni papír rács cool.
- Menta krém: cukor és víz forraljuk fok. Forrásban lévő vízben műszakban turmixgépben zúzott menta. Caramel sűrít tíz percig.
- Ready szirup, lefolyó, hűvös és 4-5 evőkanál borsmenta öntsünk folyadékot fehéren izzó tört vaj. Beat együtt.
- Francia makaróni csatlakozik a töltő és a menta egy maximális szedés azonos körökben. Tálaláskor díszítsük szál menta zöld.
Főzni egy igazi francia makaróni tippek
Színes sütik a „szoknya” a folyamat a főzés mutatja gyakran szeszélyes hangulatban. Ahhoz, hogy újra létrehozni egy pontos másolatot a francia tészta kell szigorúan tartsák be a technológia, az ajánlások mesterek és készletek expozíció buddhista szerzetes.
- Az arányok - az első és talán a legfontosabb feltétel! A tészta nem tűri intézkedések „szemmel”. Ehhez desszert feltétlenül szükséges konyhai mérleg. Megfelelő összetevőket tömeg károsíthatja stilus cookie-t - szép „csipke” a szélek körül nem fog működni.
- Tojás főzés előtt a legjobb, hogy ki a hideg, így volt ideje, hogy a helyiség hőmérsékletét.
- Mandulaliszttel ne tartalmazzon csúnyán eltört darab dió. Csak száraz por mandula lehet tekinteni, mint egy minőségi összetevőként a tészta.
- Liszt tészta szitál róla! Francia kulináris iskolába kísérletek bebizonyították, hogy a hármas szitálás száraz hozzávalókat teszi a tészta készíthető tökéletes.
- A maximális lakás üres doboz alján a pergamen ceruza felhívni körök azonos átmérőjűek.
- Tovább abszolút szabály az, hogy száraz az üres sütés előtt. Lehetővé kell tenni számukra, hogy „pihenni” egy órát, mielőtt edzés héja. Ha ez idő alatt nem áll kiszáradt - a konyha túl nedves levegő. Néhány cukrászok maradt makaróni szárítás az egész éjszakát.
- Ha a ganache töltelék a tészta tartalmazza a fehér csokoládét, akkor jobb, ha tovább „sűrűsödik” vaj és távolítsa el megszilárdulni a hideg több órán keresztül, vagy főzni a nap, mielőtt megalakult sütemények.
Francia tészta - a legmodernebb a klasszikus kulináris desszert. Rövid időn belül színes mandula „konfetti” a teremtett világ izgalom! És mindez azért, mert egy kis süteményt ropogós héj, egy szelíd tölteléket, és aroma, az isteni jogok tűzijáték íze. Miután tapasztalt legalább egyszer, akkor is megtanulják a jelentését a francia kifejezés - «! C'est tres magnifique»
Lásd még:
