Hogyan trükk az ízlelőbimbók - előrejelzések világ
Miért fogkrém narancslé egy furcsa utóíze? Mint kiderült, a levelező BBC Future, az egyik a sok meglepően egyszerű módon, hogy a nyelv - és az agy - érezni szokatlan íz. Hogyan történik ez?
Nyelv - nem „tiszta lapot”. Evett termék ízét befolyásolnák a következő fogás mind a jobb és a rosszabb. És mindez azért, mert az ízlelőbimbók különbözőképpen reagálnak a környezet változásaira. Ezzel a tény, hogy lehetséges, hogy dolgozzák fel ízeket.
Kezdjük az articsóka. Próbálj meg enni, és akkor igyon egy pohár vizet - akkor veszi észre, hogy szerez egy furcsa, édes ízű. Most, hogy a narancslé. Tiszta fogak paszta, majd próbálja a lé - mint mindig cukros italt hirtelen csúnya. Azonban a cím íz csínyek még mindig tartozik a csoda bogyó. Ezek a kis piros gyümölcs termett Nyugat-Afrikában, megsavanyodik a édes, és íze is kiderül teljesen tiszta, anélkül, hogy a szennyeződéseket.
Ahhoz, hogy megértsük, miért ezek a termékek képesek becsapni az emberi elme, úgy, hogy a nyelvet. Ő borította sejtek kis csoportjától, amelyek érzékenyek az íze, és a membrán minden ilyen cellák pontozott fehérjékkel, amelyek, sőt, jár, mint egy „csengő”. A pontos találatot bármilyen molekula elfogyasztott étel sejt jelet küld az agy, ami egyike az öt érzék íz: édes, keserű, savanyú, sós, vagy az úgynevezett umami ízű fehérje anyagok.
Fogmosás után narancslé tűnhet kellemetlen az íze. De miért?
Úgy tűnik, hogy az elv viszonylag egyszerű, de a tudósok még nem alakított ki a finomságok az ízérzékelés. Édes, keserű és umami meglehetősen egyértelmű kapcsolat specifikus celluláris fehérjék, de hogy pontosan milyen nyelven meghatározza sós és savanyú, ez egy rejtély. Sőt, az alkotás folyamatát egy ízérzékelés magában foglalja nemcsak az ízlelőbimbók és az agy, hanem más szervek, és ebben a láncban még nem tisztázott.
De ha egyszer iszik egy pohár vizet -, és a folyékony elmossa cinarin molekulák, felszabadítva az ízlelőbimbók. Ez volt a hirtelen felszabaduló, és kiváltja a bejegyzést jelzi az agynak, hogy olyan érzést kelt, édességet. És bár az íze csak képzeli, úgy érzi, minden ízében olyan egyértelmű és valós, mint amikor közvetlen ingerlése receptorok édes gyümölcsöt.
Articsóka változtatni a víz ízét
Bartoshuk emlékszik élete első tapasztalatok tartós utóízzel. Letette a nyelvre, amelyen a résztvevők a kísérlet különböző folyadékok, majd adott egy pohár vizet. Néhány lány osztályokon voltak győződve arról, hogy a második folyékony tartalmaz bizonyos savak, cukrok. „Nagyon vicces volt, mert ittak a sima vizet,” - mondta.
Abban az esetben, fogkrém tettes ízváltozásokkal a tisztítás nevű anyag nátrium-lauril-szulfát képező hab fogmosás során. Az ilyen súroló molekuláknak kémiai tulajdonságok, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy behatoljanak a vezikulumok zsír molekulák és eloszlassa őket. Kétségtelen, hogy ez nagyon kényelmes lehúzására ételek után spagetti „bolognai” mártással.
De akkor mi membránok biológiai sejtek is alkotják a zsír. Most van egy elmélet, hogy a nátrium-lauril-szulfát valamilyen módon zavarja a normális működését a sejtmembrán a nyelv, amelyek felelősek ízét. „Befolyása alatt egy személy nem csak csökkent mértékben képesek érzékelni az édes, hanem a savanyú ízt keverve egyfajta keserű,” - mondja Bartoshuk. Ezért, amikor egy személy ivás narancslé után membrán kitéve nátrium-lauril-szulfát, nem érzi az édes az ital, és a savasságot úgy érezte, a keserű íze.
Miracle Berry (synsepalum dulcificum). Anyag, amely tartalmazza, lehet kapni tabletta
Szerint Bartoshuk, van még biztos módja egy rövid ideig, kapcsolja ki a receptorok édes - csak szívja tartalmazó tabletta indiai gyógynövény Gymnema fűrészáru (Gymnema Sylvestre), amelyet néha a „romboló cukrot.” Annak hatására receptorokkal édes körülbelül fél órát, hogy elveszíti az érzékenységét, és az a személy kezdi érezni nagyon világosan más ízek, amelyek általában elfedi az édességet.
Nemrégiben evés után sajtok, például Camembert, nem tudtam enni az alma - úgy tűnt nekem valahogy szappanos és keserű. Lehet, hogy a anyagról a sajt, mert az édes-receptorok, amelyek elvesztették érzékenység? Bartoshuk javasolt kísérlet - próbálja az alma utáni tabletta Gymnema és látni-e vagy sem íze ugyanolyan, mint után a sajtot.
De mi a helyzet a csoda bogyó? Szokatlan hatása annak köszönhető, hogy egy anyag, a miraculin. Az interneten meg lehet vásárolni tartalmú tablettát is. Úgy tartják, hogy miraculin lerakódik a nyelvet, akárcsak tsinarin, és ez nem nyilvánul meg, amíg a szájába nem kap semmit savanyú -, hogy ez a kedvenc lime (miután miraculin Van több tucat őket), vagy a chips sóval és ecettel.
Az intézkedés alapján a sav csökkenti a szintjét a pH és alakja megváltozik vagy miraculin, hogy a forma édes receptorok, úgy, hogy ezek a receptorok eredményeként aktiválódik, és ehelyett úgy érezte, savanyú, édes. Szerint Bartoshuk, nyelv érzékeli savanyú ízeket még evés után miraculin, de a jel elnyomja az erős érzés édességet.