A termelési program a teljesítési és a magyarázó rész, a számítás a befogadó képesség -
Az első lépés a műveleti tervezés előkészítése során a tervezett menüt. A jelenléte a tervezett menü segítségével, hogy a különböző ételeket a nap a héten, hogy ne fordulhasson elő az azonos ételek, segít biztosítani a zökkenőmentes megszervezése a kínálat a termelés a nyersanyagok és félkész termékek egy időben irányítja kérelmek nagykereskedelmi raktárak, ipari üzemek, megfelelően megszervezni a folyamat a főzés és a munka termelési dolgozók.
Az operatív tervezés az alábbi elemeket tartalmazza:
A terv elkészítésére menük a héten, és dolgoznak ki annak alapján menü- tervet, amely tükrözi a napi program a vállalkozás.
Kiszámítása igényeket a főzés ételek a terv - menü.
Elkerülési követelményeinek - Bizományi kölcsönzés termékek a kamra.
elosztása nyersanyagok boltok között brigádok.
A gyártási program készül alapján:
Graphics feltöltése kereskedelmi csarnok és számítási látogatók.
Határozzuk meg az étkezések számának naponta eladott.
A terv - menü.
Kiszámítása nyersanyag szükséges főzés adatok.
Elkészítése folyamatábrák.
A számítás kapacitása a csarnok
Határozzuk meg a fogyasztók száma. A fogyasztók száma határozza alapján a menetrend letöltések csarnok és forgalma helyet a teremben a nap folyamán.
Annak megállapítására, a fogyasztók menetrend letöltések szoba, törzsadatok ütemezés a következő:
vállalati működés;
forgalma helyet a teremben egy óra alatt;
terhelés százalékában hall az óra munkája és a kapacitás a csarnokban.
A fogyasztók száma szolgált egy órával a vállalkozás határozza meg a képlet:
ahol N # 63; - a látogatók száma, az emberek.;
P - ülések száma, db.;
C # 63; - a forgalma 1 térben óránként;
d - az átlagos százalékos terhelés a csarnokban.
Számítások meghatározása a látogatók száma az étteremben táblázat mutatja be az 5.1
5.1 táblázat Kapacitás termek