Magazine «grillezés» Archív

Nem élesíti és kezeli

Musat - nélkülözhetetlen eszköz a konyhában. De furcsa módon, nem minden rajongó a kulináris művészetek pontosan jelzik, hogy mi az, és hogyan kell használni. Megkérdeztük Gennady Prokopenkova, Cutler-osztály, megmutatjuk, hogyan lehet „kezelni” a kések segítségével Musatov.

Ha korán reggel jön a piacra, kiderül, hogy a hentesek működnek Musatov, kész a kést. Ebből a tényből, elkezdik a munkanap, és ugyanaz a dallam fém bevezetés előzi kulináris szimfóniáját szakácsok.

Öntudatlanul Musat néha a kerek fájl vagy késélező. Mindkét név csak részben igaz, különösen azért, mert nem Musat élesíti, és uralja a pengét. És ha ő nem tud megbirkózni a feladatokkal, akkor tényleg meg kell élesíteni a kést, és néha újra Újraélezhető.

A konyhai kések a két leggyakoribb a „betegség” - ha a vágóél van csomagolva, és amikor zapolirovyvaetsya. Musat segít egyenesbe a penge, ami a mikroszkopikus hornyok rajta, és így növekszik az érintkezési felület a vágóél a termékkel. Ennek eredményeként, a hatás a micropyle, és ennek eredményeként, kiváló élességet. Akkor nem kell a teljes körű kés élezés, amely, bár lassan, de biztosan csökkentheti a fő eszköze a hentes, és főzzük.

Három fő típusú változások Musatov kést.

Bárhogyan is, sem a megfelelő kést, miután hozva azt üzemképes állapotban kell kezdeni a víz eljárásokat. Penge mossa le meleg szappanos vízzel, öblítse le és szárítsa szárazra pároljuk. Kvalitatív musat kellően nedves törlőkendő törülközőt ruhával lehet eltávolítani a rudat a megtapadását acélból mikrorészecskék.

Ez minden. És ne felejtsük el, hogy a rendszeres megelőzés jobb, mint a gyógyítás. Kés ebben az esetben sem kivétel.

Musat tartsa a bal oldali, kés - a jobb oldalon. Mi a kést saroktól a hegy tetején Musatov, egy élvonalbeli neki. Sima mozgás, kezd mozogni a penge szögben 20-30 fok enyhe nyomással a rúd Musat magukat. Amikor teljes mozgását a kés hegye a markolatát Musatov. Szerelje a penge a karon eliminálódik a jelenléte az őr a fogantyú Musatov.

Most nyomja meg a sarok a penge hegye az alsó Musatov. Ismét húzza maga a penge. A mozgás legyen sima, a kefét nem feszült.

Minőségi kések rendszeresen átesett ilyen eljárást annak érdekében, hogy fenntartsák a „forma” elég négy vagy öt váltakozó mozgását. Szükség esetén az élesség nem érhető el, akkor továbbra is szerkeszteni a pengét, fokozatosan növelve a tempót. Az élesség a kés lehet ellenőrizni a paradicsom vagy kétszer hajtogatott újságpapírt, kezében fészer.

Musatov tip felfekszik az asztalra, azt elutasította a bal szögben 20-30 fok. Tartsa a kés tompa felfelé, jobbra a bárban Musatov. Meg kell végezni a teljes élvonalbeli körül Musatov, kezében egy késsel közvetlenül merőleges az asztalra. Megmozdul a sarok a penge, az alaptól a csúcs Musatov. Mozgás kell szakítania, mielőtt a penge megérinti a felületet az asztalra.

Musat majd eltéríti a jobb ugyanolyan szögben. Most tegye a pengét a bal oldalon a bárban Musatov. Így felváltva feldolgozott mindkét oldalán a penge, amíg a amíg a kívánt élesség érhető el.

Ez a módszer nem új a kést, soha kitéve felülvizsgálatát. Ennek eredményeképpen elvesztették az élesség, és így azok élvonalbeli vagy csomagolva, vagy zapolirovat.

Musat nyugszik az asztalra, hogy kezelje magát szögben 20-30 fok.

Penge rendelkeznek penge felé bázis Musatov és mozgassa a nagy nyomást is. Kezdve a fogantyút a tip Musatov, akkor adja át a pengét, és a seggét a rudat húzza a hegyét a fogantyút. Ismételjük manipuláció, ahányszor szükséges.

Ha elérni egy elfogadható élesség lehetetlen - azonnal a szakmai köszörű, vágó is képes újraéleszteni.

Kirill TESEMNIKOV
fotó Michael PALYANICHKO

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő