Tészta - macaron, egy egyszerű recept videó - Francia csók
Tészta - Macaron
Elkészítési idő: 30 perc
„Beállítás” ideje tészta: 15-30 perc
Sütési idő: 10 perc sütés
1 kiviteli alak (a klasszikus, egyenlő arányban):
- 250 g porcukor
- 250 g mandula liszt (púder) - hogyan kell egy otthon
- 90 g + 90 g tojásfehérje
- 250 g Cukor
- 75 g Waters
2-variáns (tészta édesebb és több sima):
- 325 g porcukor
- 175 g mandula liszt (púder) - hogyan kell egy otthon
- 90 g + 90 g tojásfehérje
- 250 g Cukor
- 75 g Waters
- 75g krém 35%
- 150 g fehér csokoládé
- 20 g vaj
- 100 g krém 35%
- 100 g étcsokoládé
- 20 g vaj
Az első dolog, amit meg kell rostálni a cukor és mandula por, úgyhogy nincs nagy részecskéket. Legfőképpen ez érinti a mandula liszt, amelyek tartalmazhatnak darab nem teljesen hántolt dió. By the way, mérjük a hozzávalókat már jobban szitált formában, a nagyobb pontosság érdekében. Porkeverék egymással, és hozzáadjuk a tojásfehérje, a fele a teljes összeg, a többi alá verés. Meg kell jól keverjük össze, fordult mandulás cukor paszta.
Ezután elkészítjük az olasz habcsók. Cukor vízzel hígítjuk, és hozott egy mérsékelt tüzet. Amikor a szirup jön egy forraljuk, indítsa keveréshez a többi fehérje alacsony fordulatszámon. Szirup periodikusan óvatosan keverjük - a forgatás egy serpenyőben helyett egy lapáttal, hogy tartsa a cukrot kristályosítjuk. Amikor a hőmérséklet eléri a 110 ° C, adjunk hozzá az arány a korbácsolás fehérje egy maximális és ezt követően melegítjük. Elérése 118ºS, távolítsa el a szirupot a tűzről, és vékony sugárban, hogy adja meg felverhető fehérje, megállás nélkül a keverő csökkentésével sebesség (ez jobb, közepes). Ne hagyja abba a dobogó. Most meg kell adni a habcsók hűvös felvert csúcsok vagy rezisztens, ahogy a franciák mondják, hogy a madarak csőr.
Felvert habcsók három fázisban zavarja a mandulás tészta, alaposan és gyorsan, de óvatosan. Az eredmény egy olyan viszkózus keverék. Mi eltolni a főzés táska és lerakódik a sütés, főzés a meghatározott papír vagy szilikon hordozó felét jövő tészta helyet hagyva köztük, és próbálják betartani az azonos méretű. Hogy könnyebb ragaszkodni egyenes vonalak, és azonos átmérőjű, lehet ceruzával közvetlenül a főzés papír felhívni a jelenleg támogatja vonalat. Ha elég tapasztalatot - ez segít. Miután a pan kész, meg kell egy párszor, hogy vegye fel és dobja az asztalra függőlegesen. Ez segít, hogy a felesleges légbuborékokat, és a felülete sima tésztát.
Tárgy sütés 15-30 percig (attól függően, hőmérséklet és páratartalom). Eközben a sütő felmelegszik 150 ° C-on Pasta kell megragadni egy kicsit, és ha megérinti őket az ujjával, nem kellene ragaszkodni, és nem hagy nyomot. Ha ez nem történik meg, a tészta is dagad, és kiváló, és minden elveszett. Tehát az idődet -, hogy jobb várni egy kicsit. A hajó a sütés „megragadta” tészta egy előmelegített sütőben, bezárja az ajtót, és alacsonyabb a hőmérséklet 140 ° C-on Süssük a tészta legyen 10 perc, 6 perc elteltével, amikor kialakult a jellegzetes „szoknyák”, akkor ajánlott, hogy gyorsan nyissa ki a sütő, és kapcsolja a serpenyőbe, hogy egyenletesen száraz keksz. Néha hiányzik a fordulópont, de az ajtó még mindig kissé nyitva. Fontos megjegyezni, hogy várjon, amíg a „szoknyát”. Miután a sütő szükséges, hogy azonnal távolítsa el a tésztát a serpenyőben, közvetlenül papírra vagy egy szilikon szubsztrát lépni a rács, így hűlni kezdett.
Cooking Light ganache. Forraljuk krémet. Ezután eltávolítjuk a tűzről, hozzáadjuk a kis darab fehér csokoládét, habverővel alaposan zavaró. Amikor teljesen elérni a sima következetesség, hozzáadjuk a lágy vajat, valamint a zavaró segítségével a Corolla. Mellesleg, ganache fehér színű lehet tenni bármilyen szirup vagy élelmiszer-színezék.
Ganache étcsokoládé elő ugyanazt az elvet. Egy elegánsabb íze ezúttal hozzá egy kis likőrt Grand Marnier.
Miután a ganache lehűlt és megvastagodott kissé főzés táska fektesse kis mennyiségben a felére tészta, pontosan a közepén. És az a másik felét. Összegét a krémet a választás -, hogy valaki szereti a vastag, hogy valaki - vékonyabb.
Tartsuk jobb tészta a hűtőben egy szorosan zárt tartályban. Jó étvágyat!
Sasha.
Victoria, ha mégis tészta veled - tudtam válaszolni erre a kérdésre :) Nem tudom, hogy a szőnyeg vagy pergamen, vagy hogy mennyit pontos hőmérséklet. Még a magassága a csöpögő fontos - legyen lapos nélkül mély oldalán. Mat kell lennie nem túl sűrű szilikon, pergament - jó minőségű. Sütő pontosan meg kell jeleníteni a hőmérsékletet és csökkenti a nem azonnali. A főtt tésztát sok árnyalatok, minden gramm fontos, és minden mértékben.
Van egy szilikon mat jó, de úgy tűnik, sűrű, vagy valami mást, én sütni egy tétel pergamen és mat, egy jól megy, és a szőnyeg tapadó ...
Sasha.
Sasha.
Üdvözöljük Aleksandr.Ya tészta, tészta, hogy több goda.Ogromnoe rolik.On kösz a segítséget, hogy azonosítsák és orvosolják az én raboty.No néha még vannak hibák formában nem egyik oldalán kialakított „szoknyát” .i szeretnénk tisztázni, mi legyen a „test” a tészta belsejében? Ez száraz vagy nedves, de ne kenjük?
Ideális lenne, ha fizetett volna a figyelmet az ilyen árnyalatokat.
VLADA.
Sasha nagyon szépen köszönöm, hogy tökéletesen működött.
Sasha.
Mennyit lehet tárolni a hűtőszekrényben legfeljebb makarons? és külön-külön elkészült töltelék? Amikor készen makarons em hűtőszekrényben 7 nap, akkor romlik, és nem lesz finom?
Sasha.
7 nap - egy csomó, a szabályok szerint a tárolási desszertek. de 5 napig a hűtőben, lezárt csomagolásban kell tárolni gond nélkül. de ők csak jobb ízű a következő napon, miután teljesen készen :)