Paneer (túró), hogyan lehet otthon - vegetáriánus receptek
Recept a könyvből: „A védikus kulináris művészetek” das Adiradzha
összetevők:
- 2,3 liter tejet (előnyösen otthon)
- 5 evőkanál citromlé (vagy 2 teáskanál citromsav és 300 ml joghurt, 600 ml vagy savas savó)
1. Egy serpenyőbe öntsük a tejet, és tegye a közepes lángon (az összeg a pot elég nagynak kell lennie, hogy a tej nem kerülte emelkedő)
2. Válassza ki a gördülő alkatrész és előkészíti azt
3. Vegye ki a szegmens géz nagy (vagy vastag szövet), összecsukható 2-3-szor, és elterjedt, hogy egy szűrőedény, úgy, hogy a szélek lóg le, és hozott egy szűrőedény / bármelyike (stabil) kapacitív, úgy, hogy a főzés során Paneer. ott csöpög savó
4. Amikor a tej elkezd emelkedni, hozzáadunk savanyító szerek és azonnal szivacsos panir elválasztjuk az átlátszó zöld szérum.
Ha a szérum nem volt átlátható, akkor továbbra is tartja a tejet a tűzre hozzáadásával egy kicsit kicsapó szerek
Ne tartsa a paneer a tűz túl sokáig, különben nem fog derülni kemény.
5. Miután a savó és alvadék elválasztjuk egymástól, távolítsa el pan a hő és a lehajtható panir (túrót) egy gézt egy szűrőedény
6. öblítse le hideg víz alatt, körülbelül fél perc, annak érdekében, hogy ez sűrűbb és távolítsa el a maradék a kicsapó szer
- ha szüksége van egy szűk paneer (sajtkészítés kockák és sajt labdák) - él géz kötődnek, vagy burkolja be a tésztaszűrő, úgy, hogy lezárja a paneer, amely belsejében található, és felülről, hogy a terhelés (a sajtó), és hagyjuk így egy ideig, amíg a csatorna minden nedvességet . Minél hosszabb a paneer alatt a nyomás, annál nehezebb lesz
- ha szüksége van egy puha túró. egyszerűen húzza meg a géz és szorosan nyomja össze az összes nedvesség belőle kézzel
A tejmennyiség előállításához szükséges Paneer:
0,6 liter tejet, és c = 100 Paneer vagy 75g préselt Paneer
1,7 liter tejet Paneer c = 250 vagy 200 ° C préselt Paneer
3 liter tejet Paneer c = 400, illetve 350 C préselt Paneer
Az arányok a koagulálószer:
- citromlé: 0,6 liter tejet körülbelül 1 evőkanál citromlé, ez ad paneer gyenge savanyú íz
- Citromsav: 0,6 és körülbelül 0,5 liter tejet tk citromsav. Feloldására 0,5 tk citromsav 15 ml meleg vízben, ha felforraljuk tejet - öntés mésztej oldatban, keverés közben folyamatosan, amíg teljesen rövidíteni. Ha citromsav túl sok, akkor mi lesz krupinchaty sajt, ami rossz forma
- joghurt: 0,6 l tej 4-5 evőkanál joghurt. Mielőtt hozzáadja a joghurtot a forró tejjel - enyhén híg kis mennyiségű meleg tejet. Az általunk használt joghurt akkor, ha azt akarjuk, hogy puha, sűrű paneer
- Szérum: 0,6 liter tejet körülbelül 150 ml szérum. Alvadás szükségességét, hogy savanyú savó, amelyet érdemes 2 vagy több nappal, és akkor is használható savó maradt főzés Paneer. Szérum is ad Paneer savanyú ízt
Field Notes:
- Azt szeretnénk, hogy paneer sárga? - add kurkuma (1 liter tej - 1 tk kurkuma)
- vágott zöld (. Kapor, petrezselyem, spenót, stb) teszik paneer zöldes és apróra vágott piros vagy sárga kaliforniai paprika (mint akkor, és színes mix) add paneer szép, fényes foltok (akkor más zöldségek).
Azt lehet mondani, hogy van egy hely, ahol tivornyázást divatos :)