Likőr és méz töltő

Likőrök tölteléket. Ezek feltétek főtt szirupot saharopatochny az alkoholos és egyéb kiegészítőket. Folyamatábrája termelő likőr tömések ábrán látható. 8.

Saharopatochny szirup hozzáadásával gyümölcshús vagy anélkül forraljuk egy vákuumberendezésben maradék nedvességtartalma 14-17% -os eltéréssel ± 2% alatt a fűtési gőz nyomása 0,4-0,6 MPa, és vákuumban 53,3-86,6 kPa.

Főtt súly a berendezésből kiürített a gyűjteményben, szűrjük és lehűtjük 70-75 ° C-on Ízesítő-, színező- és ízesítő adalékanyagokat adunk egy előhűtött töltelék, hogy elkerüljék elpárolgása az aromás anyagok és az alkohol. Előkészíti a tölteléket át a temperáló berendezésben, amely tartjuk 60-68 ° C-on

Méz tölteléket. Képviseli saharopatochny főtt szirup, természetes mézzel és különböző kiegészítéseket. Formálási elegyet felforraljuk egy vákuumberendezésben egy fűtési gőz nyomása 0,6 MPa, és vákuumban 60,0-86,6 kPa.

Ezután bocsátott egy gyűjtemény, amely bevezette természetes méz, előmelegítjük, és szűrjük. Mass alaposan összekeverjük, és átvisszük egy temperáló berendezésben, ahol lehűl, hogy 63-68 ° C-on (9. ábra).

Rúzs és tejtermékek öntetek

Ezek jelentik a tömege finom kristályok kapott kavargó saharopatochnogo forraljuk szirupot különböző adalékokat. Minél kisebb a kristályokat, a lágyabb következetesség a fondant. Reakcióvázlat készítményt ábrán látható. 10.

A kész rúzs temperáltuk 65 -70 ° C-on Ha a hőmérséklet meghaladja a 70 ° C-on, majd a cukrot kristályok feloldódnak intercrystalline folyadék. További hűtéssel az öntött karamell hogy ismét formájában kristályosítunk nagy kristályok, amely a rúzs durva konzisztencia.

Amikor temperálás bevisszük befejeződött rúzs íz adalékanyagok: gyümölcsös Berry betakarítás, kakaópor, csokoládé italt magbél, tejtermékek, valamint a savas festékek és ízek.

Ha koncentrált tejsavóprotein túró cukorral mennyiségben 7 tömeg% szilárdanyag-fondant cukrot fogyasztás 5,7% -kal csökkent Melasz - 1,3%. Ha a készítmény biztosítja a citromsav alkalmazása, annak áramlási irányhoz képest a 50%. Hiánya szilárd tömések okozta összehúzódás áramlási citromsav, száraz anyagok kompenzált vényírási komponensek arányosan.

Dairy feltétek saharopatochny főtt szirupot tej és különféle kiegészítéseket. Attól függően, hogy a gyógyszerkészítményt a töltés, gyümölcs és bogyós betakarítás, magbél likőr, kakaómassza, csokoládémassza, kávé és egyéb adalékanyagokat. Hasonló folyamatábra ábrán látható. 11.

Tömések szűkülnek le nachinochnyh gömb alakú vákuum - gépek, tekercsek és nyitott rothasztó. A forrásban lévő cukor - melaszos szörp tejtermékek gömb alakú vákuum-berendezésben kezdetben feltöltés alatt áll a cukorszirup és melasz vagy előfőzött cukor - melasz szirupot forraljuk nyomáson 0,4-0,5 MPa, fűtési gőz és vákuumban 60-80 kPa páratartalom 10-12%. A berendezést adunk sűrített tej vagy egy keverék ez szérummal. Így 50% vényköteles mennyiségű sűrített tej túró megvastagodott helyettesítettük szérummentes cukrot megfelelő újraszámítást száraz anyagra.

A nyersanyagot szívja be a vákuum berendezésen egy flexibilis tömlőt. Tej keveréket forraljuk, amíg egy előre meghatározott nedvességtartalom. Ezt követően, feltéve, beadható készítményben adalékanyagok. Belül 10 és 15 percen át ekstrapara termék hevedert vákuumot, hogy csökkentsék a tömegét m tejsavas hőmérséklet, mivel magas hőmérsékleten tejipari töltési gyorsan sötétedik képződése miatt melanoidinek (reakciótermékei aminosavak cukrok).

Ready-töltet távozik a vákuum egység a vételi gyűjtemény, erőteljes keverés közben, lehűtjük 70-75 ° C-on, majd ízesített. Attól függően, hogy a készítmény olyan hőmérsékleten nem magasabb, mint 75 ° C-on hozzáadunk tölteléket alkoholt. Miután a töltelék lehűlt, a gyűjtemény lezártuk. Főtt töltelék kell használni gyorsan.

A készítmény a tejes töltelékeket gyümölcs és bogyós kellékek (üres) a gömb alakú vákuum-készülékbe bemérünk saharopatochny és a szirup kellékek. Gyümölcs elegyet forralva az nedvességtartalmú 12-14%, és beleolvad a gyűjtemény, ahol az összekeveredik a sűrített tej, és a lényege színezék.

Kidolgozása során tejes töltelékeket hozzáadásával kávét paszta nyitott rothasztó előre elkészített kávé keverék. Erre a célra, a víz és a kávé pasztát forrásig melegítjük, és kiürítésre kerül a tartályba. Az elegyet felvesszük egy tömlőt egy gömb alakú vákuum-készülék, amely preloads saharopatochny szirupot. Az elegyet felforraljuk, hogy nedvességtartalma 9-11%. öntjük a gyűjtemény, és óvatos kevertetés közben, sűrített tej.

Amikor az adalékokként használt vényköteles saharopatochny csokoládé szirup főznek egy gömb alakú vákuum - a berendezés akár nedvességre 12-14%. A szirupot öntenek ki egy gyűjtőeszközbe, és keverés közben a sűrített tej. A keveréket egy páratartalom 16 17% szivattyúznak egy gyúró előre betöltött csokoládé masszát adunk lényege, addig keverjük, amíg homogén, és bocsátott egy gyűjtemény.

Ebben az esetben, amikor a feltöltés a forrási történik a „kiégés” a tej, szirup saharopatochny (nedvességtartalom 15-17%) forralunk és a sűrített tej, amíg, amíg a keverék szerez barna szín és jellegzetes ízét túlhevült tej. Az eljárást egy nyitott rothasztó, gőzzel melegítjük, hogy a nyomás 0,5 MPa, folyamatos keverés közben.

Készítsünk a töltelék bocsátott a gyűjtemény, és lehűtjük. Ezután bevezetjük erőteljes keverés vényköteles adalékanyagok.

A gyártási bizonyos tejtermékek öntetek karamell (típus „Rion”, „maskara”, „Sport”) használható hulladék karamell csokoládé dió, mogyoró, marcipán és tejes töltelékeket, kemény cukorkát és üvegezett csokoládé bevonattal. Ebben az esetben, a szirup előállított hulladék karamell páratartalom 12-14%, átszivattyúzzuk a gyűjtemény, lehűtjük 75 ° C-on és keverés közben hozzáadjuk a sűrített tej és az egyéb adalékanyagok kapható.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő