Hogyan készítsünk egy klasszikus sajttál
Sajttál - ez talán az egyik legnépszerűbb ételek. Nem csak egy pár darab sajtot, és egy megfelelően felszerelt, kemény és lágy, kecske, szarvasmarha és juh tej, szépen bemutatott, egy megfelelően kiválasztott kíséret.
A legtöbb szakirodalom és a népszerű cikkeket írt, hogy az összeállítás a klasszikus sajttál - igazi művészet. Valójában nincsenek szigorú szabályok, de vannak általános irányelveket, amelyek megpróbálják betartani.
Hagyományosan, sajttal, fa táblák, különböző formájú és méretű. Használhatja szinte minden, még egy közönséges konyhai. De jobb vásárolt kifejezetten a sajt fórumon. Tartalmazza velük gyakran sajt kések - hasítókés kemény, érlelt sajt, laza szerkezetű, tengelyek Vésési kemény sajt kés nyílásokkal a lágy és közepes exponáló sajtok - a kevésbé visszafogott és lágy sajtok, annál nagyobb a nyílás, kéz graters stb
Spreading sajtok, ne felejtsd el, hogy hagyjuk a kis hely között minden nézet, hogy illatok és ízek nem keverednek. Jellemzően páratlan számú sajtok szolgált a sajt ellátás - 3, 5 vagy 7 alkalmanként, amikor több, mert a különböző ízlelőbimbók egy kicsit unalmas.
Amellett, hogy a sajt, akkor be akár 3-5 részből áll:
- dió - mandula, mogyoró, dió
- aszalt gyümölcs - füge, sárgabarack, mazsola, aszalt meggy és áfonya
- friss savanyú és / vagy a lédús gyümölcsök - mint például a szőlő, füge, vágott alma, körte
- : édes-savanyú lekvárok és befőttek gyümölcsök (birs, ribizli, szilva), méz, lekvár
- olívabogyó
COMPILATION sajttál
Klasszikus sajttál áll a friss, lágy sajt kecske vagy tehéntej, érett kecskesajt, puha, fehér sajtok, félig lágy sajt készült tehéntej, kéksajt készült tehén vagy juhtej, kemény sajtokat és sajt hozzáadott íz - gyógynövények bogyós gyümölcsök és egyéb adalékanyagokat. Akkor is tematikus lemez - olasz, francia, spanyol sajtok; tál sajt juh vagy kecske teje.
Lásd még: Jamie Oliver nyert McDonald bíróság, amely igazolja, hogy az élelmiszer jó csak kutyáknak
Az egyik változat szerint a nagy sajttál:
1 - friss sajt kecsketejből vagy tehéntej: BUSH DE Chevre
Ez egy puha túrót a kecsketej egy vastag kéreg, borított könnyű fehér penész, amely előállított a Loire, mivel a VIII században. Csipkés hamu, sajt kecsketejből érlelés legalább 11 napig. Kéreg sajt, az úgynevezett „kecsketej log” válik savanykás, enyhén fűszeres ízű, de közelebb a középső, az íze a sajt puha és krémes, jegyzeteket diófélék és szárított gyümölcsök.
Options. ricotta, feta.
2 - tartja a kecskesajt: Selles-sur-Cher sajt
Francia kecskesajt kék kéreg, amely előállított a Loire völgyében. Népszerűsége szerzett vissza 1880-ban, és még mindig nem tért veszít. Ez elő egyetlen nepasterizirovannogo kecsketejből élnek a kis gazdaságok és takarmány elsősorban a fű és a széna, és a kerekek sajtot érlelni a hamu alatt. A mezőgazdasági-sur-Cher kicsit éles, de finom íze egy külön utóíze kecsketej. Is, akkor lehet választani árusító, amely folyamatosan legalább 1 év.
Opciók: Valence, kloshet.
3 - Lágy sajt: BRI
Az egyik legrégebbi képviselői Brie - brie de mo, említi a könyvében VIII században. Mint az egyik legismertebb sajtok Penész ez függ a tej, ami kell nepasterizirovannym a régió, ahol a gyártó is található, és a speciális „lapát” (jele pelle a brie) - a kézi eszköz az űrlap kitöltésével tejet. Érlelt Brie de Meaux enyhén domború alakú és enyhén csípős ízű, mint a gyári Bree, a pasztőrözött tejből készült.
4 - féllágy sajtok: Taleju
Az egyik legrégebbi olasz sajtok - Taleju - a XX század elején volt ismertebb néven strakkino (a gyökér a szó - egy ősi jelképe tej állatokból nyert, miután egy hosszú távú a hegyekből a völgyben). Cow-tej sajtgyártás formájában egy téglalap 2 kg-ig. Merész és krémsajt érlelődik több mint 30 nap, ami azt a jellegzetes gomba íze és diós utóízzel.
Lásd még: Pappardelle párolt marhahús
Options. Langres Reblochon, epuas, Munster.
5 - Kék sajt: Roquefort
Az egyik legismertebb (és Stilton és Gorgonzola része a világ legnépszerűbb TOP3) sajtok kék penész. Szerint a legnépszerűbb legenda egyszer pásztorfiú elhagyta a szolgálati kedvéért találkozó a szeretett, és a juhok, és a sajt és a kenyér idején elbújt egy barlangban. Már felfedezték sokkal később, amikor a sajt borította kék penész szálak, merész, megpróbálta, és az eredmény meghaladta a várakozásokat. Így a dél-nyugati Franciaország legenda született. Most Roquefort sajt készült juhtejből hozzáadásával penicillin baktériumok. Az érlelés fej még legalább 3 hónapig. A legjobb a fejét egy mag elefántcsont, sima kék erek. A szérum szivárgást nem úgy jele az alkalmatlanság, gyakran éppen ellenkezőleg.
Vyriant. Stilton, Gorgonzola.
6 - kemény sajt: ementáli
Options. edam, cheddar, parmezán, grana padano.
7 - sajt extra ízt: kecskesajt korianderrel és görögszéna
A sajtot tartjuk 35 napig. Puha, lágy sajt íze a fiatal koriander, ami dió kivitelben.
Lásd még: 8 fűszerek, amely segít a fogyásban: hasznos lista
Options. sajt más kiegészítő - Áfonya, csalán, zsálya és más gyógynövények.
