Gombák volnushki módjait tárolására és a főzés, sózás és pácolás receptek
A megjelenése hasonlít volnushki csak kettő a gomba. Forma hasonlít a fiatal penny, és a szín - a Ryzhikov. Egy vékony kellemes illatú, ez azért van, mert a benne rejlő keserűség alábecsülni gomba válogatókig és a főzés. Igen, a gyűjtése és feldolgozása zavaró, de a sózás volnushek minden is népszerű - ahhoz, hogy tudják, hogy az eredeti és egyedi íze, hogy a hűséges rajongó.
Mivel az alacsony lába úgy tűnik, hogy a fiatal volnushki csak fekszenek a földön. Leg megfelelő hengeres alakú, üreges, sima és törékeny, színe majdnem egyesül egy kupakkal. A sapka kezdetben domború, egyre tölcsér-idővel, sima, erősen csökkentette szélén, becsomagolt belsejében. Ő jól látható koncentrikus hullámok övezetben. Sűrű és törékeny test, fehér vagy sárgás feltűnő annak fehér és fanyar tejszerű lé gyantás szag.
Feldolgozása és előkészítése
Az évek során az élelmiszer-volnushek emberek dolgoztak szabályokat állapítanak meg a feldolgozás és előkészítés. Azok betartását nem igényel sok energiát, de megvéd az esetleges egészségügyi problémákat.
Tiszta volnushki kell rozsdamentes acélból készült egy éles késsel. Áztatva hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy megszabaduljon a fanyar ízét. Ez a folyamat általában körülbelül 4-5 nap. Ami után ki kell öblíteni hideg vízzel, és dobja a szitán vízelvezetést. Hámozott, mossuk és áztatott gombát kell tárolni hosszú ideig, a lehető leghamarabb megy a felkészülés.
Mivel ezek a gombák tartalmaznak csípős nedv, a helytelen kezelés előtti mérgezést okozhat, még abban az esetben használata pácolt vagy sózott gombát.
konzervipari
Előállítás feltételesen ehető gombák, amelyek magukban foglalják a volnushki sugallja előzetes főzet őket bő vízzel. Volnushki rendszerint sózott (hideg, legalábbis - a forró eljárás) vagy pácoljuk.
Annak érdekében, hogy meghosszabbítja az eltarthatóságot só volnushek a konzerv. A recept egyszerű. Ecetes gomba óvatosan terjedt egy tésztaszűrő, eltávolítjuk a gyűrött vagy sérült személyek. Sóoldat leszívatjuk, mossuk gombák hideg tiszta vízzel (főtt vagy rugó), és ismét hagyjuk a felesleges folyadékot lefolyni. A napokban fél literes üvegekbe, adjunk hozzá egy kevés borsot (illatos és fekete) és egy babérlevelet. Sóoldat használt öregedés gombák, főtt, tsedyat öntjük üvegekbe hozzáadásával 2 evőkanál. l. Ecet (5%), hogy a sóoldat nem érte el 1,5 cm-es a tetején a nyak. Ha sóoldattal hiányzik annak komplementerével prokipyachonnoy forró vízben sóval (20 g per liter).
Cover bankok, vannak elhelyezve egy tartályban forró (40 ° C) vizet és sterilezzük enyhe reflux alatt 40 percig. Ezután kannák lezárva minőség-ellenőrzés az elzáródás, és állítsa kihűlni.
Sózása volnushek - egy nagyszerű módja annak, hogy nem csak azok hosszú tárolás, hanem lehetővé teszi, hogy élvezze a különleges ízét gomba, még télen is. Ez hagyományosan kedvelt orosz étel. Ismerve egy jó recept, akkor kérjük, ízletes és egészséges ecetes gomba a család és a barátok.
Volnushki tökéletes pácolás, és van két módon savanyú nekik, hideg és meleg. Az első magában foglalja pre főzet. A második azokat hideg vízben áztatjuk egy bizonyos ideig. Pácolás forró lehetővé teszi, hogy megkóstolja őket, miután néhány nap, és megvan az az előnye a gyorsaság készítmény. Mivel a főtt gomba csökkentett egyszer töltse a tartályokat szorosan, zsugorodás nélkül. A hátránya az, hogy az ecetes forró volnushki nagyon puha és törékeny.
Csak a legtöbb friss és erős gomba alkalmas pácolás. Ezeket nem lehet eléggé érett vagy chervotochinkoy.
A gombákat méret szerint, fokozata és típusa, a kötelező vágás a lábát. Felsorolt tisztítani és öblíteni, ezek elmerül forrásban lévő, enyhén sós vízben, és 15 percig forraljuk. Felveheti szegfűbors, fekete ribizli levelek és szegfűszeg.
Forraljuk, volnushki kell kapni, és dobjon egy tésztaszűrő, majd alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ezután gombák váltás egy másik tálba, adjunk hozzá babérlevél, bors és fokhagyma, apróra vágott körök, sóoldattal mossuk, és öntjük, alkalmazott főzési. Sót adunk hozzá arányban 1,5 v. l. 1 liter vizet. Top ételek halmozott ruhával és nyomja meg a sós tartozó volnushki „fej”. Lehűtjük, így gomba hűtőszekrénybe helyezzük, és miután a teljes hűtési bankok lefektetett and roll. Ez a készítmény lehetővé teszi, hogy használja a gomba már egy nappal később.
Volnushki, sózott hideg módon lesz kész csak egy pár hónapig. Egy fontos előnye ennek a módszernek, hogy az ilyen sózott gombát teszi őket szilárd, ropogós, és tökéletesen alkalmas a hosszú tárolás.
pácolás
Körülbelül 500 g volnushek kell menni, majd meleg vízben, megtisztított, vágott és áztatott 2 nap. Változás a víz, meg kell legalább 3-szor naponta. Ezután gombák váltás sós vízben, és abban, hogy forrásban lévő, 20 percen át forraljuk. Főtt volnushki óvatosan telepedni egy szűrőedény, és hagyjuk lecsöpögni a felesleges nedvességet. A vizet (150 ml) adunk hozzá 1 óra alatt. L. só, bors (5 borsó), több szegfűszeg, babérlevél, és 1,5 órán át keverjük. l. cukor. Az így kapott lé ismét forrásig melegítjük, és hozzáadunk 1/2 volnushki art. l. ecetsav. Minden főzött együtt még 10 percig.
További volnushki fektetve a bankok és öntsük pác, így körülbelül 1 cm az üveget, és hermetikusan zárt steril kupakkal. Lehűtjük volnushki természetesen konzervált (sózott vagy ecetes) tároljuk sötét, hűvös helyen.