Főzni tatár és carpaccio
Eleinte csak a „bifsztek” - vágott nyers lóhúst. Később lóhúst cserélni marha, fűszerezett fűszeres mártással, hagyma és a tojássárgája. Ez lett a „aláírás étel” Bizonyos éttermekben, bifsztek.
Hatása alatt a japán konyha más lehetőség „tatár” született a képzelet szakácsok. Fish fogkő hogy képes szinte az összes hal: lazac, pisztráng, tonhal, tőkehal, tengeri keszeg, sőt a tenger gyümölcsei - fésűkagyló, stb
Néhány szabály a főzés tatár és carpaccio
- A termékek nagyon friss. Egyébként ezek egyszerűen káros az egészségre. Vásárlás csak a leginkább megbízható gyártók.
- Fish főzés előtt kell hűteni. Grind és vágás kell csak tálalás előtt.
- A tatár a legjobb, hogy csökkentsék a halat éles késsel széles fogak nélkül. Szélsőséges esetben, grind egy húsdaráló csavart. Köszörülés ne legyen túl vékony, de nem durva. Cooks tanácsos vágja vékony szeletekre, majd összehajtva, hogy csökkentsék a másik irányba. Amennyiben a kés jól élesített, ez könnyebb, mint amilyennek látszik.
- Vágjuk apróra könnyebb, ha a halat a mélyhűtőbe 30 perc főzés előtt. A fennmaradó halfilé csontok el kell távolítani csipesszel.
- Carpaccio pácolt citromlevet. Ízesítõ lehet, például, málnaecettel, olajbogyó, szezám vagy földimogyoró-olaj, kakukkfű friss, zöld, és rózsaszín bors, paprika, gyümölcslé gombák szarvasgomba, szójaszósz stb
- Jó keveréke - ez a nyers és füstölt lazac. Mindkét tartarosziak, a carpaccio.
- Citromlé jó „áthatol a” test. Tehát azok, akik ódzkodnak nyers termékek, lehet egy kicsit hosszabb ideig pácoljuk halat citromlével.
- Tatárok hal szolgálnak gyógynövényekkel ízesítve málna vagy más ízesített ecetet, pastis, tört olajbogyó és a szardella, aromás növényi olajok, citrom és narancslé, stb Díszítő természetesen el lehet zöldek, gyönyörű többszínű szeletelt zöldség, gyümölcs (például mangó), piros vagy fekete kaviár, stb
Carpaccio fésűkagyló
A hal bolt megnyílik a fésűkagyló. De ha úgy dönt, hogy csináld magad, akkor be kell helyeznie egy éles késsel a legvastagabb része a héj, majd tartsa meg egy kört, egymástól kissé növelve a lakótárs. A kagyló enni anya fehér és halvány narancssárga korall. A többi - a kopoltyúk - meg kell kidobni. Nut ízletes nyers, de a korall jobb sütjük 1-2 percig mindkét oldalán. Bár néhány étterem és ez szolgált nyers, de amit kevésbé sikeres.
- 16 tisztítani fésűkagyló St. Jacques
- 3 evőkanál. evőkanál szezámolaj
- 2 evőkanál. kanál szezámmag (szezám)
- 1 evőkanál. kanál növényi olaj szagtalan
- 2 evőkanál. kanál citromlé
- Több mentalevél (vagy rakéta)
- só, bors.
1. Egy száraz serpenyőben hevített szezám pár percig. Hagyjuk kihűlni, nedvszívó papírra.
2. Ugyanakkor serpenyőben hő a növényi olaj szagtalan és megsütjük benne korallok 1-2 percig mindkét oldalán. Tedd nedvszívó papírra.
3. Az apróra vágott dió fésűkagyló szeletekre lehető legvékonyabb. Rendezzük egy olajozott edénybe szezámolaj. Mintegy bomlik korall, meghintjük szezámolaj, citromlé és meghintjük pirított szezámmaggal. Enyhén sózzuk, borsozzuk, és díszítsük rukkolával és menta és hűtőszekrényben 30 percig.
Mellesleg: szezámolaj (huile de sesam) vesz egy kínai élelmiszer-áruházakban. Meg lehet cserélni földimogyoró.
Biztos vagyok benne, hogy ez a recept lesz élvezhető vegetáriánusok.
- 4 kis cukkini
- 4 kis fehér hagyma
- 1 citrom
- 1 evőkanál. apróra vágott zöldhagymát
- 50 g parmezán
- 75 g fenyőmag
- 4 evőkanál. evőkanál olívaolaj
- só, bors a malom.
1. Mossuk és szárítsuk a cukkini, levágta a végét mindkét oldalon, és vágjuk vékony köröket.
2. meghámozzuk, és apróra vágjuk a hagymát. Helyezzük a cukkini csiga egy nagy tálra. Sóval és borssal. Squeeze citromlevet egy tálba, adjuk hozzá az olívaolajat, keverjük, és öntjük cukkini. Pácol legalább 30 percig.
3. Eközben a vágott egy speciális késsel tisztítására zöldség parmezán. Lángra egy serpenyőben fenyőmagot.
Abban az időben a bejelentés megszórjuk hagymával, dió, parmezán pehely. Szakács szeretettel! econet.ru