A tananyag Pincér - bár szolgáltatás
I. szerkezete az étteremben.
• alapjai vendéglátói tevékenységet.
• A termék az étterem - étterem adja vidám hangulatot.
• A személyzet az étteremben és annak felelősségét.
II. A pincér - olyan személy, étterem
• Követelmények a pincér: megjelenésére, a tudás a menü, az illetékes beszéd, érzelmi visszafogottság és így tovább.
• Megjelenése és higiéniai követelményeknek.
• Személyi előkészítő munka (a forma, meg a pincér, stb)
III. Szervezeti Desk:
• Asztali: Porcelán és acél.
• evőeszközök: Tálalás és szolgáló ételeket.
• Menü: változatos és célját.
IV. a szolgáltatás színvonalát.
• Magatartási szabályok a teremben: kommunikáció, rangsorolása, kihangosító, szabad perc.
• elhelyezése és cseréje hamutartók az asztalra, fűszer, vázák, gyertyák.
• etetési eszközök.
• A szabály „nyitott kéz”. Etetés étel / ital vendég etikett.
• Transzfer a lemezeket a kezét.
• A munka egy tálcával.
• szakadó italok technika.
• Fingerbol.
• benyújtása kenyeret.
V. szolgáltatási színvonal.
Felkészülés a vendégek az étterem ajánlata:
• Foglalás a megfelelő helyre.
• légkörét az étteremben.
• Tálalás asztal (egyedi, előzetes, végrehajtó szolgálatot).
• készítése indítása és leállítása a lap.
Kezdés íróasztal, rendelések felvétele és doservirovka táblázat:
• Köszöntő és elhelyezés az asztalnál.
• ismerik a vendégeket.
• A történet a különleges ajánlat.
• Szabályok hez egy aperitifet.
• Rendelés vétel (végett, specifikáció, szállítása, karbantartása egy vendég a menüben, a párhuzamos a sorrendben).
• leírás az élelmiszer és ajánlások (az arány ízét étel és ital).
szolgáltatás szekvencia (berendezések, az eljárás és a végrehajtás a sorrendben):
• Takarmány italok szabályzat.
• sorrend szolgáló ételeket.
• Táblázatot eszközök és kapcsolódó termékek.
• Technika tálalóedényeket „kettő”, „három” lemezeken.
• francia módszer.
• orosz módszer.
• angol módszer.
táblázat a tisztítást, a többi vendég service eljárások:
• «Dupla szolgáltatás» - megismétlése az ital, takarítás a táblázat helyett hamutartók, stb
• Tisztító berendezések egyszerre akár 6 lemezeken.
• CHECK-BEC - visszajelzést a vendégeket.
• Elkészíti és az elszámolások bemutatásához.
• Hatékony elosztása a munkaidő. A terrorizmus elleni „elhasználódott” (prioritások).
pénztáros:
• Összhang.
• módosítók.
• Dash.
• Hajlandóság bar, konyha, később.
• Az eljárás és kiszámítására vonatkozó szabályok egy vendég, készpénzes és a nem készpénzes fizetési módot.
VI. Machinery aktív és hatékony értékesítés:
• A tudás fontosságát a menü egy étteremben.
• Hogyan vezessen és felajánlja meglévő részvények az étteremben a vendégeket. Szabályok „24 másodperc”.
• szabályzat sorrendben. A jelentősége az előétel és emésztést.
• A jelentősége és meghatározása az első kapcsolat portré vendégeket.
• Az egyes hangsúly a vendégeket. „Halszálkás” elv.
• Hogyan lehet, és nem kell, hogy megnöveli a csekket.
• Vannak a feltett kérdésekre, mint a módszer elrendelő vendég a legjobb módja.
• Egyeztetés a vendég érdekében, hogy olyan sorrendben. Irányadó kérdéseket. Vita az összes bonyolult a menü, ahogy a főzés és kiszolgálás ételeket. Magyarázat az összetevők.
• Szabályok kávét, teát, desszertek és emésztést.
• Form feltűnésmentes ajánlatok - összehasonlítás és információ:
• szabály 1/3 csésze.
• Sullivan bólintott.
• „narratíva” jelzőket.
• "Különleges", "szezonális", "Advanced" vendégeket.
• igék „ösztönző” hangulat.
• „Az a kérdés, hogyan kell válaszolni.”
• Motiváció a választás a jutalék vagy vásárlás.
VII. Bankettek és konferenciák:
• Bankett részleges és teljes körű szolgáltatást.
• Kávészünet.
• Vételi koktél.
• Vendéglátás.
• A kiválasztás és összegének kiszámításához a berendezések és eszközök bankettek és fogadások.
VIII. Az alkohol és a bor hét:
• Alkohol-alapú gabona (whisky, gin, vodka, kedvéért.)
• Szeszes italok alapuló szőlő (konyak, brandy, Armagnac.)
• Alkohol-alapú növényi összetevők (tequila, rum).
• Szeszes italok gyümölcs alapú (calvados, cseresznyepálinka.)
Szabályzat benyújtása bor, ülepítés
• Champagne és pezsgő.
• Borok.
• Jellemzők különböző országaiból származó borok (Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Georgia).
Az alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok
• Tea (történelem, a technológia, az osztályozás, szabályokat sör- és kiszolgáló).
• Kávé (történelem, kávék, espresso és eszpresszó alapú koktélok).
• Sör.
IX. Pszichológia a kommunikáció.
Besorolás látogatók: Pszichológiai és tematikus portré egy vendég.
kommunikatív:
• Testbeszéd, gesztusok, erőt egy mosolyt.
• Hogyan lehet hatékonyan tenni és választ, nézni és hallgatni.
X. Az algoritmus konfliktusok.
• Megalakult a személyzet összpontosít a vendégeket.
• forrása állítja. Hol vannak igényeiket és kifogásaikat, és ami mögöttük. Kifogást a szemét a látogatók.
• A típusú követelések: tisztességes, tisztességtelen, kritika provokált konfliktusok.
• Szükséges, hogy szívesen kifogást.
• Major hibákat, amikor panaszt tenni.
• Veszélyes szó.
• Hogyan tisztázni vendége igényét.
• Szabály UTOLSÓ - válasz algoritmus kifogást vendég (4. lépés).
• Hogyan „nem”. A tanulás félre a helyzet az étteremben.
• bocsánatkérés és sajnálom.
• Milyen hasznos lehet az igények és panaszok a vendégek.
• modell munka standard követelések és kifogások az étteremhez:
- A vendégek nem tetszik a minőség (Vendég a már kipróbált, és nem hajlandó ételek / vendég evett egy étkezést, és teszi a követelés / nem elég gyors - túl hosszú / nem rendelte, de ott van a számla, rendezett, de nem hajlandó az alkoholos befolyásoltság, üzleti ebédek, reggelik Guest - provocateur).
XI. Itt található az étterem.
Bejelentési Flambe, szuszogva egy szivar a vendégek előtt.
Használt technikák a képzés során.
Információ blokkok, szerepjátékok, viták, csoportos gyakorlatok, egyéni feladatok, teszt.
Fontos:
A tanterv alapján kívánja az ügyfél.
A képzést példák tényleges gyakorlatban.
A kurzus díja pincérek - 6000 rubel. (A csapatnak legalább 4 fő)