mozzarella sajt
Az egyik legismertebb és legnépszerűbb sajtok.
Mozzarella (olasz Mozzarella) - egy fiatal olasz sajt eredetileg a Campania régióban. Klasszikus Mozzarella (Mozzarella di Bufala Campana) készül a tej fekete bivaly, de az értékesítés szinte mindig jelen van mozzarella készült tehéntej. Ez sajtot formájában fehér gyöngyök áztatott sóoldattal, mivel ez nem tárolják hosszabb ideig.
A legfinomabb mozzarella - giornata (egy napos), de csak vásárolt Olaszországban.
Termelődik, és a füstölt mozzarella (Mozzarella affumicata).
Olaszországban sajtot készítünk a 12. században az északi régió, Campania Nápoly közelében, valamint a déli régiókban Olaszország mellett Puglia és Basilicata. Mint sok más sajt, mozzarella találták, amikor nomád vándorlegeltetési keresve buja legelők, próbálják tartani a tej, alvasztás azt a gyomor állatok. Ma előállítására sajt, csak a friss bivalytejből. Ellentétben tehéntej, bivalytejből kevésbé édes, mint a tehén, kövérebb, és három-szor több kalciumot és fehérjét. Ezért a különböző sajt különleges ízét és állagát.
Szakértők megkülönböztetni tehéntejből mozzarella bivalytejből. A legtöbb mozzarella sajt a szupermarketben, természetesen készült tehéntej. Azonban néhány üzlet megtalálható és az eredeti fajták bivalytejből Olaszországból importált. Mozzarella bivalytejből ez a szín elefántcsont. Meg kell enni frissen. A szakértők tanácsot: Vásárlás igazi mozzarella, hogy mossuk. Ebben az esetben, akkor lehet tárolni a hűtőben, legfeljebb öt napig.
Mozzarella bivalytejből, krémes és lágy, szeletekre vágva óvatosnak kell lenni. A fej a tehéntej, ezzel szemben van egy szilárd következetesség. Vákuum-csomagolt, gyakran még inkább a „gumi” - és a csomagolás vákuum gyakran érinti az ízét a sajt. Ezért az a legjobb, hogy megvásárolja a terméket a lejárati idő előtt, amelynek továbbra is a lehető legnagyobb mértékben. Minél frissebb a termék, annál jobb az íze, mozzarella sajt, lejárt eltarthatósági van élesztő aromája és íze keserű.
Sajt előállításához kezdődik az a tény, hogy a tej alvadási oltó. Ezután tejsavó-ra melegítjük 80-90 ° C-on, és addig keverjük, amíg amíg a tömege elasztikus, amelyből a vágott darabokat és a sajt penész különböző formájú (gömbök, Pigtailek). Ezt a masszát nevezzük mozzatura (perforáció) - innen a név a sajt. A fennmaradó után ez a folyamat tejsavó lehet használni, hogy készítsen ricotta sajt.
Bivalytejnek vagy tehén - a folyamat gyártására. Masters sajtkészítő előmelegített tejet öntenek tartályok, oltóenzim adunk hozzá, és a kapott erős keverés közben képződött sűrű viszkózus massza, amit szakadt darabokra, amelyek alkotják a kerek fej. Az ilyen szakadást és szétválást az úgynevezett „mozzare”. Ez az az eljárás is, 450 évvel ezelőtt, azt adta a nevét ehhez a sajtot.
- alakja és mérete különböző lehet: nagy golyó - „Bocconcini” golyó kisebb méretű egy nagy cseresznye - „chiledzhini” nagyon kicsi - «Pearl» és a sajt lehet értékesíteni formájában zsinórra;
- ezen kívül ezen a sajt - vékony (1 mm) fényes és sima bőr enyhén kiemelkedő tubercles azon a helyen, ahol a fej elválaszthatók a teljes tömeg;
- Belső szerkezet - réteges kicsit, és nem tartalmaz buborékokat, vágáskor a sajt következik kis fehér folyadék.
Szájban lágy mozzarella, deflálják enyhén rugalmas. Mozzarella - vágott az olasz konyha; Ez elsősorban a készítéséhez pizza, valamint különféle saláták, húsos, lasagne. Mozzarella is használják, hogy egy sütemény calzone, széles körben elterjedt Közép- és Dél-olaszországi régiók. Nemzeti étel Caprese (felváltva megállapított szelet mozzarella és a paradicsom és bazsalikom), amelynek színei ismétlődnek színezés az olasz zászló.
Orosz gyártók a közelmúltban kiadott egy jó mozzarella. Az eladás megtörténik tározó mozzarella. nem tartozék lében, de rendszeres sajt, azzal a lehetőséggel, egy hosszú távú tárolására, de nem sok köze van a valódi mozzarella.
Receptek mozzarellával
Mozzarella, hogy jó ízű saláták.
Classic „Caprese” egyesíti paradicsommal, bazsalikommal és sajttal is. Minden szolgált olívaolajjal és azonnal tálaljuk. Sajt halmozott felváltva bazsalikom és a paradicsom, és ha jobban megnézed, akkor láthatjuk, hogy ez az olasz zászló piros, fehér, zöld.
Pizza „Margarita” nem képzelhető el anélkül, hogy ezt a csodálatos sajtot, valamint egy zárt torta „Calzone”. Híres étel lasagna van a különböző főzési lehetőség. És néhány közülük biztosan mozzarella sajttal.
Pizza "Margarita"
- liszt - 250g
- élesztő - 25g
- tej - 1 csésze
- tojás - 2
- cukor - 1 evőkanál. l.
- Só - 1/2 teáskanál ..
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.
- paradicsom (hámozott) - 300g
- mozzarella sajt - 5 szelet
- hagyma - 2 db.
- Oregano - 1 csokor
- olívaolaj - 3 evőkanál. l.
- sót.
Készítsünk élesztő tészta, elengedni, még egyszer alaposan gyúrjuk és 2. forma golyó a tésztát, és kigurul ilyen kerek sütemény. Minden kikent torta, hogy egy réteg apróra vágott hámozott paradicsom, só. Top takarógyűrűből vágott hagymát és a sajt szeleteket. Szitálás olajjal, megszórjuk oregánó és süssük a sütőben 20 percig.
Pie paradicsommal
- leveles tészta - 300g
- paradicsom - 700g
- olívaolaj - 3 evőkanál
- mozzarella - 300g
- só és bors - ízlés
- balzsamecet - 1 evőkanál
- oregánó (szárított) - 1/2 teáskanál
- Basil (vágva) - 2 evőkanál
Felengedni a leveles tészta. Hajtogatott lemezek egymásra, és tekercs a munkafelületet, lisztbe egy kör átmérőjű 26 cm. Kabát alkotnak egy kis mennyiségű olívaolajat és vystelit teszt. Melegítsük elő a sütőt 225 fok. A paradicsomokat megmossuk, héja, és mint a sajtot, vágjuk szeletekre. Tedd a tésztát, és a többi formájában övsömör. Paradicsom sóval és borssal, és megszórjuk ecettel. Szitálás a felső olívaolajjal és szórjuk oregánó és bazsalikom. Süssük a torta a legalsó polcra a sütőben 15-20 percig. Azonnal hozza az asztalhoz, díszítjük növényzet kívánságait.
sós muffin
- paradicsom - 2 db.
- Fokhagyma - 1 gerezd
- Basil - 1 csokor
- hagyma - 1 db.
- mozzarella - 100g
- liszt - 250g
- sütőpor - 2 tk
- szóda - 1/2 teáskanál
- só - 1/4 teáskanál
- fekete bors - ízlés szerint
- Egg - 2 db.
- Olaj - 50 ml
- tej - 1 csésze.
Sütőben 180 ° C-on
Wash paradicsomot, kockákra vágott, fokhagyma nyomja, bazsalikom mosás, karaj, hagyma, mozzarella kockákra vágott.
Egy tálban keverjük össze a liszt, sütőpor, szódabikarbóna, só, őrölt fekete bors. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, a bazsalikomot és a hagyma, minden jól keverjük össze.
Egy másik tálban, beat tojást, adjuk hozzá a vajat, a tejet és a mozzarella. Fokozatosan keverjük a liszt keveréket, és a paradicsom kockákra. Minden mix.
Tészta terjedését egy olajozott formában maffinsov, megszórjuk bazsalikommal.
Süssük a sütőben 20-25 percig.