Enogastronomy - hogyan lehet kombinálni bor és étel!
Art kombinálásának bor egyes ételek egy szép név - Enogastronomy. Bor és étel kiegészítik egymást, és egy tökéletes pár, és nem csatlakozik a harcot a bajnokságot. Annak ellenére, hogy hatalmas különféle borok, együtt az élelmiszer nem olyan nehéz. A legfontosabb dolog - nem teszik baklövések, és tartsák be az alapvető elvek borokat az ételeknek.
Három enogastronomy bálna.
Vonatkoznak borokat és ételeket, a könnyedség és a textúra kritériumoknak. Tehát, hogy a szelíd, könnyű ételeket kell kiszolgálni a fiatal, friss bor, de éles, zsíros ételeket igényel testes, gazdag bor.
Bor és étel kell egyeztetni a intenzitással íz. Az illat az egyik tagja a ételek és borok párban vannak túlsúlyban, de a második nem lehet túl messze.
Próbálja vagy engedélyezi a borok harmóniáját és élelmiszer (például akkor küldjön egy bor Sauternes éles kék sajt), vagy vegye fel a bort úgy, hogy befejezi az étkezést, és segített, hogy felfedje az ízek (például száraz fehérbor úgy érzi, minden gazdagsága ételek tejszínes mártások ).
Vörös borok szolgálnak hőmérsékleten 16-18 ° C-on Általános szabály, hogy mennek jól a vörös húsok (marha, baromfi, sült hús), sült baromfi, pizza, lasagna. Minden zsíros, fűszeres, sűrű ételek, gazdag levesek megkövetelik vörösbor. Szinte mindenféle sajtok összhangban a vörösborok, különösen meleg és fűszeres.
Rosé elég sokoldalú, jól illeszkedik a sok előételek és a jó standok, ahol a vörösbor túl agresszív, és fehér - nem elég illatos és gazdag.
Pezsgő és tápláljuk ételek, és a főételek és desszertek. A lényeg az, hogy nagyon hideg (legalább 6-8 ° C). Ez a nemes bort nem lehet kézbesíteni levesek, káposztás húsételekhez és hering. Savanyú, fűszeres, csípős ételeket is megöli az íze és aromája finom pezsgőt. By the way, a pezsgőt - páratlan aperitif, étvágygerjesztő és testreszabható vendég a kívánt módon.
Desszert és édes borokat szolgálnak hőmérsékleten 12-16 ° C, miután a fő étkezések. Alkotnak harmonikus együttest tortákat, süteményeket, fagylaltot, gyümölcs, kék sajt.
Sokan azt hiszik, a jogállamiság „fehér - hal, piros - hús„csak axióma enogastronomic art. Tény, hogy reménytelenül elavult szabály aktívan megsértették, és az eredmény gyakran lenyűgöző. Ismert sommelier és úgy találta, grillezett lazac kiváló kívül pinot noir, mint a hal és a bor együttes sűrűség és aroma. A szakértők megállapították, számos tökéletes pár, számviteli, hogy soha nem fog csapdába.
Pezsgő és kaviár: gőz, azon az elven alapul a kontraszt. Meglepő, friss gyümölcs pezsgő tökéletesen árnyalja kaviár saltiness.
Sauvignon Blanc és a francia kecskesajt - egy pár tökéletesen illeszkedő savasságát, állaga és aromája. A kombináció Franciaországban született, amikor száraz Sancerre ivott a helyi kecskesajt, majd ezeket a sajtokat együttesen sok száraz fehérbor.
A vörösborok Rioja és Paella. Amint az jól ismert, nemzeti konyha, helyi és regionális borokat képesek létrehozni legharmonikusabb együttese (az úgynevezett regionális vagy földrajz, gasztronómia elv). Tehát ebben az esetben, a fényes, fiatal gyümölcsös bor könnyű ahhoz, hogy ne „törje” íze rák vagy csirke paella, de ugyanakkor, gazdag ahhoz, hogy a sáfrány és a kolbász.
Muscadet és az osztriga - az egyik legjobb valaha ismert kombinációkat. És a bor és az osztriga különböző ásványi árnyalatú, világos ízű és könnyű. Kontraszt bor savasságát, és sós osztriga - ez az, ami az együttes tökéletes.
A szőlőből készült bor Barbera, grillezett zöldségekkel. Fűszeres olasz bor Barbera egy varázslatos pár grillezett zöldségekkel, szitálás olívaolajjal.
Chardonnay és homár - egy pár, akik nem kell bemutatni. A savasság a bor és elősegíti síkosság közzétételi gazdag, krémes íz homár.
Sangiovese és tészta paradicsomszósszal - egy másik példa a csodálatos pár, elő regionális alapon. Aboriginal olasz kombinációja jár sikerrel a világ minden tájáról.
Zinfandel és a hús és barbecue - amerikai klasszikus. Jelenleg barbecue füst - egy edényben intenzív íz és aroma, amely megköveteli a megfelelő bort. Erős, gazdag bor Zinfandel Kaliforniából - egyike azon kevés borok ne veszítse el benyújtásakor a húst a grill.
Sauternes és Roquefort. Lágy sajt különleges ízét és finom, krémes állag és az édes borok Sauternes különböznek erős, gazdag illata, amelyben egy teljes körű árnyalatok jelen. A termelés Sauternes és Roquefort típusú sajt nem tud részvétele nélkül nemes rothadás, amely lehetővé teszi, hogy egy ilyen win-win ezen elemek kombinációja.
Természetesen mindezen szabályok és elvek - csak a jéghegy csúcsa enogastronomy. Annak érdekében, hogy megfelelően kombinálni millezimnye és ritka borok bizonyos ételek, van, hogy egy sommelier Istentől - egy tehetséges, tapasztalt, bátor ... Ne félj kísérletezni, majd fizesse meg ugyanaz lesz „harmadik íz”, ami úgy tűnik, ennek eredményeként a jobb oldalon, az egyetlen lehetséges kombináció ételek és borok.