Parmezán, grana padano, az íze Olaszország
Hello, kedves blog olvasót az olasz konyha Vkus-Italii.ru.
Azonos szerkezetű, de különböző jellegű parmesan (Parmigiano Reggiano) és Grana Padano (Grana Padano) két szimbólum Made in Italy. Finom, egészséges, és a minőség garanciája.
Ez a két gyöngy sajtot szakterületen ismert és utánozták a világ minden tájáról. Grana Padano sajtot DOP és Parmigiano Reggiano DOP folytatni ősrégi hagyományok (mind született a középkor) és még elő a kézművesek. Ezek a sajtok hasonlóak egymáshoz kemény szemcsés szerkezet, sűrű kéreg, de különböznek íz és aroma (kevésbé sós és finomabb íze Grana Padano, több vastag és kifejezett fűszeres c krémes íz Parmigiano Reggiano). A módszer az ezek előállítása majdnem azonosak, a különbségek állnak etetés tejelő tehenek és alatt a sajt érési.
Grana Padano (Grana Padano DOP)
Grana Padano termelődik Padova síkság foglyok régiók között Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Veneto és Trentino. Ez legkelendőbb sajt DOP a világon. Labelling DOP (Denominazione d „Origine Protetta), azt jelzi, hogy az összes műveletet a termelés egy adott termék, ebben az esetben a sajt tartott ugyanabban a régióban.
Ahhoz, hogy használni, hogy készítsen a tehéntejet, hogy a takarmány friss takarmány, illetve a zöldség- és gabona keveréke, amelynek meg kell felelnie a szigorú feltételek és szabályok termelés által biztosított konzorcium védelmére e sajtot.
Előállításához használt természetes nyers tej, félzsíros. Termelés végzik nagy kazánok és réztömörödést felhasználásával történik, természetes savó és oltóenzim állati eredetű. Amikor alvadási tej szerez szemcsés szerkezetű (grana), minden egyes gabona mérete rizs. A sütés után a szemcsék felhalmozódnak egy homogén tömeg, és leesik a alján a kazán, ahonnan gyűjtik egy speciális ruhával. Ezt követően, a sajt át egy tartály, amely ad ez hengeres alakú, és ezután sós lében sózás. Ott van 14-30 nap. Miután sózás sajt penész átvisszük a szoba egy bizonyos hőmérsékleten és páratartalom mellett érését. Ebben a folyamatban a sajt formája folyamatosan figyeli, tisztítani és megfordult. Grana Radano lehet 3 fajta függően érési ideje:
9 és 16 hónap;
16. és 20. cím alatt «Oltre 16 mesi»;
Több mint 20 hónap alatt a neve «Riserva».
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Előállítása Parmigiano Regiano gyakorlatilag azonos a termelés Grana Padano. Ez sajt készítése a Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna és Mantova. A különbség abban rejlik, hogy a tejelő tehenek etetése. Takarmány legyen friss, csak fű és széna, az élelmiszer-adalékanyagok használata tilos. A felhasznált tej előállítására félzsíros este tejhozam és részben egész reggeli fejés. Emiatt parmezán kövérebb, mint Grana Padano.
Parmezán ezüst márka érlelődik legalább 22 hónap; Parmezán védjeggyel narancs érlelődik legalább 18 hónapig.
A konzorcium védelméről szóló
Annak érdekében, hogy a hamisítás elleni védelmet, támogatást és szigorítják a minőség és a presztízs ezeket a sajtokat a közepén a 50-es évek alapult két konzorciumok, hogy megvédje őket, mindegyiket a neve a sajtot. Konsorcia egyesíteni az összes gyártók az ilyen sajtok, kövesse a folyamatot, és tipológiája gyártása és ellenőrzése során a végtermék.
Konzorcium jelzi az égő sajt kérge kemény sajt a nevét, ezzel igazolva, hogy megfelel a szabványnak. Ez lehetővé teszi a végfelhasználó számára, hogy garantálja a minőséget és érzékszervi jellemzőit a termék megfelel a szigorú feltételeknek termelési szabályoknak megfelelően engedélyezett és létrehozott egy konzorciumot az európai speciális bizottság. Így a konzorcium figyeli a gyártás minősége és a folyamat egészét, a takarmányozási a tehenek és a tejtermelés, és a csomagolás a sajtok és azok eloszlása a kereskedelmi hálózat.
Konzorcium megvédi a fogyasztót a hamisítás. Parmezán vagy Parmigiano Regiano - ez a leginkább utánzott sajt a világon, hogy megvédjék, azt a beavatkozást az Európai Bíróság. Azt találta, hogy csak Parmigiano Regiano Dop viseli a nevét „parmezán”, és nincs más sajt nem tudja használni ezt a nevet.
Parmezán és Grana Padano és hasznos tulajdonságait.
Parmezán és Grana Padano olasz ételeket kínál.
Olaszországban ezek a sajtok mindenhol alkalmazhatók. A tortom mivel ezeket használják a különböző típusú tészta és rizottóval. Egész darab parmezán ízlés szerint készült egy másik exkluzív olasz termékek - balzsamecet Modena (Aceto Balsamico di Modena). Finom íze parmezán sajt tökéletes pizza, saláták, és finomabb Grana Padano - nélkülözhetetlen társa bresaola - szárított húst.
Ezeket a sajtokat használható gyümölcs, különösen a körte, valamint a különböző típusú lekvár és méz. Ebben az esetben, egy pohár vörös érett olasz bor tökéletesen kiegészíti a csokor illatos és hangsúlyozzák könnyű fanyarság sajtok.
Ne felejtsük el, ezek a sajtok nem vágják, mert a pikkelyes szerkezete, mintha egy speciális chip kis késsel.