Hol tanítanak a Sushi mester és hogyan kell azonosítani a megfelelő tekercs szakértői tanácsadás - Ukrajna hírek - tapasztalt
Tapasztalt szakács mondani, hogy hol tanulni, hogyan kell elkészíteni sushi
Japán konyha Ukrajnában - az egyik legnépszerűbb. Minden nagyobb városban több tucatnyi japán étterem és sushi bár, sushi és tekercsek is rendelhető otthon és az irodában, vagy vásárolni a szupermarketben. Site „Segodnya.ua” együtt a szakértői hálózat a modern japán konyha étterem „Sushiya” kitalálta, hogyan lehet felismerni megfelelően főzött sushi és hol Ukrajnában képzett szakemberek Sushi mester.
Hogyan válhat egy Sushi mester
Profi szakács a japán konyha lehet bármilyen Ukrán - először is azt kell, hogy a vágy, azt mondja, egy magas rangú vezetője technológia „Sushiya” Taras Vasilevsky. Taras kulináris karrierje 10 évvel ezelőtt - amikor a japán konyha lendületet Ukrajnában, és szakácsok, akik tudják, hogyan kell elkészíteni sushi megfelelően, ez nagyon kevés.
„Már dolgozik, mióta 17 lettem, és ment a kemény út: akkor kezdődik takarítás a konyhában, majd elkezdett főzni, a változások kezelésére lett sous-chef, majd edzője a technológia, a vezető edző”, - mondja a séf.
Fotó: Danil Pavlov
Most Taras Vasilevsky tanít a School of Chefs „Sushiya” - egyedülálló Ukrajnában professzionális iskola, amely felkészíti a japán konyha szakácsok. Érdemes megjegyezni, hogy a felvételi akkor nem kell, hogy egy profil diploma az élelmiszeriparban vagy szakmai tapasztalat a japán étteremben. Az első interjú, és meghívni mindenkit, hogy beszéljen nekik a főzés, a motiváció, a vágy, hogy tanulni és dolgozni. Azok, akiknek sikerül, hogy jó benyomást, a hallgatók a kurzus - két vagy három hétig, akkor kell tanítani a szakemberek éves tapasztalattal. Kezdjük az alapoktól: birtokában kések, kombinált termékek, a különböző vágási technikák, majd később át a recepteket és technológiákat. Ismerje meg a trendeket és éttermi piacon - működni a jövőben. A képzés időtartama függ a képzés szintje a diákok, és a legjobb a végén az iskola azonnal meghívott dolgozni.
Természetesen, a föld lehet főzni otthon, de a séf azt mondja, hogy egy tál az étterem, még mindig nem lehet összehasonlítani. Japánban például ez a hagyomány -, hogy enni sushi otthon - nem létezik. Úgy tűnik - egy egyszerű étel, de olyan sok árnyalatok. Alkalmazható például forralt Sushi mester szakmai rizs főző rizs, amelyet azután áztatjuk különleges edények és töltse speciális öntettel. Ezen túlmenően, ez a szám kell lennie a megfelelő hőmérsékletet - testhőmérséklet. Csak így tökéletesen feltárja a ízét a hal. Apropó hal. Meg kell tárolni hőmérsékleten 2-4 fok, és nem több, mint 6 óra, és a vágás - a foglalkoztatás nagyon nehéz: ne szakítsa el a szálakat a halak, meg kell használni egy profi kés.
„Az egyik fontos árnyalatok a szakácsok -. A mester a technikát a japán késélező speciális eljárással egy órát vesz -poltora és tanulni ezt a hosszú ideig ahhoz, hogy képes főzni sushi Fontos, hogy csökkentsék a hal magát elkészített egy késsel, ha nem tudja, hogyan, akkor hányni ... szélén -, és egy edénybe nem kap „- osztja titkait Taras szakma.
Minőségi sushi és hengerek - hogyan tudod őket?
Chef ajánlja, hogy tanulmányozza a megjelenése ételek óvatosan. Minőségi tekercs kell göndör, a rizst nem bomlik, de bolyhos megjelenésű. „Rolls vannak osztva három népszerű zenekarok: .. Maki, uramaki és Futomaki első - kicsi és nagyon vékony uramakiris kívül és hínár nori - kívül és belül Futomaki (úgynevezett vastag tekercs) - éppen ellenkezőleg: rizs csomagolva vnori legnehezebb. uramaki főzés - ha a baj, hogy csavarja a rizs, minden szétesik, „- mondja a szakember Sushi mester.
Fotó: Danil Pavlov
Szakácsok rendszeresen utaznak egy szakmai Japánban és technológiákat kell annak biztosítására, hogy az ukrán ételeket éttermekben elő a szabályok és szabványok, de hozzá kell igazítani a sajátosságait ukránok ízek.
Konyhai legtöbb sushi bárok nyitva, az ételek jönnek létre a vendégek előtt az étterem. Taras Vasilevsky megmutatta, hogyan kell megfelelően előkészíteni a tekercs.
Tévhitek japán konyha: a tekercs nem kap zsírt, és a lányok jól felkészült sushi
Bár van egy mítosz, hogy a nők és a föld nem egyeztethető össze, a konyhában a „Sushiya” lány sushistki gyakori. Taras Wasilewski azt állítja, hogy a kollégái előállítására nem rosszabb, mint a fiúk, és kifejti, hogy a mítosz abból ered, hogy a nők a test különböző hőmérsékleteken. És azt mondják, a rizs és a hal kellemes ember kezébe. „Nem számít, milyen sokan próbálták - soha nem vettem észre semmilyen különbséget, - Taras mondta -. Mítoszok - ők meg és mítoszok.”
Fotó: Danil Pavlov
Egy másik gyakori tévhit, hogy úgy vélik, hogy néhány az ukránok, ez a veszély eszik nyers halat. Taras Vasilevskii kifejtette „Sushiya” segítségével hal ütés fagyasztás -30 ° C-on -, ahogy az orvos által a nemzetközi szabvány használtak, így például az Egyesült Államokban és Európában. Ez a technika, valamint a megfelelő előkészítés és tárolás teszik japán konyha teljesen biztonságos. Ebben az esetben, minden jó konzervált.
És az utolsó mítosz, különösen hűtés lányok, azt mondja, hogy a japán konyha zsír. Mondja Taras Vasilevsky, kalória japán ételeket alacsony - nagyon nehéz talpra állni a sushi vagy tekercs. De nagyon tápláló miatt a nagy fehérje- és rost - hiánya jóllakottság sokáig. Japán konyha a legegészségesebb és kiegyensúlyozott a világon - nem véletlen, hogy Japánban a legmagasabb szintű a várható élettartam.
Jelentkezés az iskolába szakácsoknak modern japán konyha „Sushiya” lehet a központi iroda az utcán Eugene Konovaltsia 44.