pácolás receptek
Így kapsz egy igazán ízletes étel, uborka legyen friss, sötétzöld színű, nem benőtt rugalmas test.
Először is, az alsó vödrök, hogy a fűszerek, majd - a sorok az uborka (körülbelül a közepén a hordó), majd - egy másik réteg a fűszerek és az uborka, hogy egy szinten csak széle felett. Aztán jobban fel, a harmadik réteg fűszerek: a szigorúbb mindenkinek ukladete, annál finomabb az étel lesz végleges.
fűszerek elrendezés a következő. Uborka 100 kg (méret nagy tölgyfa hordókban); 0,5 kg tiszta tormagyökereket; 3 kg kapor; 40-60 perchinok száraz vörös bors; 0,3 kg kis gerezd fokhagyma; körülbelül 100 perchinok keserű paprika (ízlés szerint). Szintén okurtsy hogy még finomabb (bár úgy tűnik, még sokkal több!) Lehetne és kellene hozzá 1 kg ribizli levelek, 0,3-0,5 kg levelek torma és a tárkony font.
Sóoldat elkészítése számítva 7-9 kg só a mi 100 liter vizet. Ha van egy hordó, és kis uborka - szükség esetén 7% -os, és ha nagy és tölgyfahordóban -, akkor 8,5-9%. Pre-fermentációs uborka 3-4 óra (ha tárolja a hordó jégen -, akkor akár két napig). Ezt követően, akkor szükség van egy hordó parafa szorosan (és ha van egy kád - majd szorosan zárja le a fedelet), és tegyük egy hideg szobában a hőmérséklet 0 ° C-on Tehát hordó kell tárolni másfél-két hónap, és akkor képes lesz arra, hogy élvezze az ízét leírhatatlan környezetbarát termék.
Sikeres te savanyúság!
Savanyúkáposzta örmény
Káposzta - 60 kg fokhagyma - 1,1 kg sárgarépa - 3,5 kg gyökér (zeller, petrezselyem, koriander felsők) - 1,5-2 kg keserű bors hüvelyek - 25 db. szegfűbors - 7-8 borsó cseresznye elhagyja - 300-400 g répa - 1 kg babér - 10-15 db. só - 1.4 -1.6 kg fahéj - 2 db
Elkészítéséhez 50 kg savanyú káposzta káposztából tisztítjuk kiterjedő levelek, mossuk folyó vízzel, és vágjuk 2-4 tömegrész. Bit gerezd fokhagyma, és szétválasztjuk átitatott meleg vízben 1,5 órán át, majd tisztítjuk. Sárgarépa tisztítani, és vágjuk körbe. Pepper mostuk és eltávolítottuk kocsány. Roots hámozott, mossuk és vágott hosszában 2-4 tömegrész. cseresznye levelek mosott. Cukorrépát mosni, tisztítani, és vágjuk vékony szeletekre. Az alján a hordó kerül káposzta és cseresznye levelek, majd apróra vágott káposztát szűk sorokban. A sorok között - egyenlő részre fokhagyma, gyökerek, sárgarépa bögre, cukorrépa lemez, erős paprika hüvely. A felső réteg borítja növényi káposztalevél, majd ronggyal fel a tetején terhelést. Ezután öntsük a lehűtött pác át zöldség 4-5 cm-rel a szintje csomagolt zöldség. 50 kg káposzta kell készíteni 30 liter a pác. Víz (körülbelül 29L) refluxig melegítjük, adjunk hozzá fűszereket, pác majd lehűtjük és vízbe őket tölteni hordóba. 5 napon belül a hordó szobahőmérsékleten tartjuk, amíg fermentáció indul, majd át a hideg.
Savanyúkáposzta tölgyfa kád TM „Bonpos”
Pácolás káposzta választhat egészséges, anélkül, hogy a zöld levelek. Shinkuem káposztát, és keverjük össze sóval alapul 250 g só 10 kg káposzta. Az alján a kád és megszórjuk egy vékony réteg rozsliszt, takarja le káposztalevél.
Ezt követően, a kád megtelik vágott káposztát és a káposzta levelek tetején menedéket. Opcionálisan hozzá a káposztát vágjuk Antonov alma, sárgarépa, áfonya vagy vörös áfonya. Ezt követően, a tetején a káposzta kerül egy fából készült kör, és a terhelés rajta. Néhány nappal később a káposzta felszínén hab jelenik meg, ami teljesen eltűnnek néhány nap. Amikor a hab semmivé, majd a káposzta kész.
Az alma a legjobb Antonov, rendezni és vízzel mossuk. Az a kád alján, áztatás főtt alma, bevonva egy réteg a levelek fekete ribizli vagy a cseresznye. A levelek tesz egy pár sort az alma (fióktelepek). Alma ismét egy réteg levelek őket újra egy pár sort az alma. Így töltik ki az egész kád, a felső réteg burkolás alma levelek. Öntsük az almát szükséges speciálisan elkészített cefrét vagy édes vizet. A cefre előkészítése forró vízzel öntsük rozsliszt, sót és jól keverjük össze, hagyjuk leülepedni, és a leeresztő (10 liter vizet kell venni 200 g rozsliszt és a 2 evőkanál. Só).
A készítmény az édes víz minden 10 liter víz kell venni 400 gramm cukrot és 600 g méz, adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál só, felforraljuk, majd lehűtjük. Kád egymásra almát, hogy hideg helyen, öntsük a cefre vagy édes vizet. Alma fedjük le egy fából készült kör végén, amely terhelés (obmyty kő). Az első 3-4 nap alma fogja elnyelni a sok nedvességet, ezért szükséges, hogy töltse fel a kádat hideg vízzel, vagy cefre. folyadékszint áztatás során és tárolás kell lennie 3-4 cm-rel a fából készült kör. Keresztül az almát kész lesz 30-40 nap.
Hideg sózás take gomba, gomba, volnushki, Russula. Shiitake, Russula volnushki és meg kell tenni a hideg vízben 5-6 órán át, és leöblítjük csak gomba. Készül gomba feküdt sorokban hordókat. 1 kg gomba vett 50 g sót a tej gombák, és volnushek syroezhek és 40 g gomba. Miután sózás gomba fedjük le egy fából készült kör belül szabadon hordó, és feltette a súlyát. Amikor a gomba rendezni, adjunk nekik, hogy töltse ki az edényeket. A feltöltés után az ételek után körülbelül 5-6 nap, akkor ellenőrizze, hogy a gomba sós. Ha a sós kicsi, meg kell növelni a terhelést. Az érés gomba igényel: 1 - 1,5 hónap. Hot sózás következik. Gomba tiszta, sort; Fehér, barna sapkás Vargányás Aspen gombák trim gyökerek, amely lehet külön a lé kalapok. Nagy kalap, ha a sós apró, vágható 2-3 db. Előkészített gombát öblítsük le hideg vízzel, és a tengely áztassa 2-3 napig. Amikor a forró Zasole per 1 kg előkészített gombák időpontja:
...... levelek. 1 levél
bors ...... 0,3 db.
Fekete ribizli levél. 2 db. A pan öntsünk 1/2 csésze vizet (1 kg gomba), sózzuk, és tegye a tüzet. Amikor a víz forrni kezd, tedd a gombát. Sütés közben a gombát kell óvatosan keverjük, hogy azok nem égett. Amikor a víz forrni kezd, óvatosan távolítsuk el söpredék sikló, majd tegye bors, babérlevél, más fűszereket és főzzük enyhe keverés közben, jobbról idő forrásban: gomba, nyárfa, nyír gombát 20-25 perc, a 15 tengely 20 percre, volnushki és Russula 10-15 perc. Gomba készek amikor elkezd aljára leülepedni, és a sós átlátszóvá válik. Főtt gomba óvatosan shift egy széles tálba, így gyorsan lehűtjük. Hűtött gombák váltás sóoldattal hordókba. Brine ne haladja meg az egy ötöde a súlya a gombát. Gomba készek enni után 40-45 nap.