Lövés irha tetemek
Vágás állati tetemek komponensek előállításához elsősorban a függőleges helyzetben, és elkezdi rögzíteni a bőr.
Ez a leginkább időigényes és kritikus művelet, amely jelentősen befolyásolja a minőséget a nyers bőr.
Lövés nyersbőr a tetemek által termelt legalább tartós réteg - a szubkután zsír.
Amikor a forgatás nyersbőr esetleges hibák hasított:
megsérti a fascia; vágások;
gubanc izomszövet; zavar zsírszövet; bőrrel érintkező felületén karkasz (mikroflóra fejlődés); bőr:
vágások (csökkent fokával); Bőrű hús és a zsír.
Meg kell, egyrészt, hogy tartsa a kötőszöveti tok (fascia) a hasított felület, a másik -, hogy kizárják károsítja a bőrt.
A különböző részein a felszínen a hasított szálak irányával az izmokban, valamint az erejét a kapcsolat a fascia - különböző, így szakadjon a bőr ezeken a területeken van szükség a különböző erőfeszítések irányát és azok alkalmazását.
Terület zabelovki% -a bőr közelében
szarvasmarha - 20-25;
hasított sertés - 30-50;
juh és kecske - 30-40.
Bőr eltávolítása két szakaszban történik: részleges lövés kézzel (zabelovka) és végső mechanikai lövés.
Zabeloeku végzett forgatás a bőröket a legnehezebb része a feldolgozott hasított végtagok, a fej, a nyak, lapocka, a hasüregbe.
Terület zabelovki bőr függ fajtájától, korától és állapotától.
Zabelovku szarvasmarha kezdik a végrésze a bőr vérzik egy fej lövés.
Fej ezután elválasztjuk, és meghaladják az ellenőrzési fej szállítószalag, ahol ellenőrzi állatorvos.
A fej a szállítószalagon, amíg a végén a állat-egészségügyi vizsgálatot megfelelő hasított.
A hasított testeket feldolgozásra átültetett a szállítószalagra zabelovki.
A manuális felvételi nyúzás kést használt különböző formájú, valamint mechanikai kések elektromos vagy pneumatikus működtető.
Előnyei körkés:
• jobb minőségű zabelovki;
• csökkentett Skinned hús és a zsír;
• nagyobb termelékenység (20%);
• csökkent munkahelyi sérülések.
Alkalmazása kreissägeblätter számos előnye van, mint a hagyományos, és az előnyös.
Fellazítani a bőr miatt a felületi réteg szempillaspirál és lazítás subcutis podduvku tetemek által szállított sűrített levegővel.
Ez a művelet ugyanaz a hatása, mint az a körkörös kések.
A tisztított levegő nyomáson 0,4-0,5 MPa injektálunk A kanülön keresztül a bőr alatt a szarvasmarha és kis kérődzők a legnehezebb és kényelmetlen a zabelovki része hasított.
Ezek közé tartozik a mellső lábak területén a fetlock közös, hátsó lábak a csánk a belsejében, homlok területén, a kardnyúlvány a szegycsont, a farok tövéig.
Amikor a forgatás disznóbőrben a bevezetett levegő a hasüregbe.
A mechanikai módszereket elválasztó nyersbőr szubkután réteg bőr elpusztítani, elszakadjon.
Felületes fascia hasított feküdt a bőr alá, kevésbé tartós, mint a bőr, de erősebb, mint a bőr alatti réteg.
A megfelelő kiválasztása a nagysága, irányát és sebességét diszkontinuitást erő a hipodermiás koncentrálódik, és a ható erő a kapcsolatot a fascia szubkután réteg - elosztott.
Mivel az erő elosztó feszültsége kisebb szakadás következik be szubkután réteg.
A legtöbb területen érintkezik a bőrrel felületes fascia van csatlakoztatva a bőrben a szubkután réteg laza, amelynek erőssége mindenhol azonos.
Erő alkalmazása ebben az esetben lehetőség van bármely irányba.
Azokon a területeken, ahol a bőr irha kapcsolódik a felületes fascia izom a függőleges tengely mentén a szövetváz (elöl), az erőfeszítés kell irányítani az egész izomhüvelyhez mentén rostokat vagy szálakat.
A felület a hasított nem sérült, azaz. K. homloklemez szálak nem törött, és a rétegzett.
forgatás minőségű mechanikus módszer nagyban függ a minőség zabelovki.
Ha megfelelően végezzük zabelovke nem zavarja felületes fascia szempillaspirál.
Lövés bőr különböző részein a hasított felület igényel egyenlőtlen erőfeszítéseket és alkalmazási területei erő.
Az az erő, ha a felvételt nyersbőr, gépi berendezések változik az irányt a tetteiért.
az erő iránya attól függ, hogy a szög a szétválasztás a bőr.
A növekvő sebességű sorozatfelvétel erő növekszik.
Az elkülönítés függ bőr állatok és kövérsége, ha a felvételt zsírsav szarvasmarha hasított ne haladja meg a 0,02-0,03 m / s.
Amikor a felvételt a bőrök szarvasmarha a legjobb eredményeket akkor kapjuk, ha a erő irányában egybeesik a helyét az izomrostok.
Ez azért van, mert a homloklemez izomrostok sokkal tartósabb a saját hosszanti feszültség, mint a keresztirányú.
Lövés irha hasított szarvasmarha szükségszerűen elvégzett két irányban; oldalirányú és hosszirányú.
A kapcsolat a jellemzői az anatómiai szerkezet a bőr alatti szövet kis szarvasmarha és sertés nincs szükség, hogy módosítsa a felvételi irányát, ezért lehetséges, hogy távolítsa el a bőr állandó szögben közelít 0 °.
5 ° C-on
Összetettsége miatt a folyamat, ez a módszer nem talált gyakorlati alkalmazása.
nyersbőr felvételi minősége nagyrészt a helyes rögzítését a tetemet.
A rögzítés biztosítja izomfeszültség.
A forgatás előtt, nyúzás a tetemet a mechanikai szerelés által rögzített, a nyak és a mellső lábak csak négy mellső lábak segítségével speciális szerszámok.
Amikor felvételi elrejti esetleges szennyeződés és mechanikai felületi kolonizációja mikroorganizmusok tetemek, ami csökkenti a hús minőségét.
Ezért, a szövetváz kell elhelyezni úgy, hogy abban a pillanatban az elszakadás történik rázás nyersbőrből és hasított bőr volt, fölött vagy alatt csúcsszöge körülbelül 70 ° a vízszinteshez képest.
Lövés bõrt hasított juhok és kecskék mechanikai szerelés leállítása nélkül a szállítószalag feldolgozása szarvasmarha.
Számos típusú beállításokat forgatáshoz nyersbőr irányától függően: fentről lefelé, azaz a farok a nyak és az alulról felfelé, azaz a nyaktól a farok.
Az első módszer egyszerűbb és hatékonyabb, mint az előkészítő műveletek egyszerűsített és kevésbé mély zabelovka.
Ha figyelembe a bőr szerint az első kiviteli alakja gyűrűs rögzítés elrejti lánc dobja, hogy húzza az ujját folyamatosan forgó dob a szövetváz és a bőrt eltávolítjuk függőlegesen felülről lefelé.
Működés közben a második kiviteli alakja az elülső lábak szempillaspirál rögzített tartókeretet az nyakrésze a törzs zabelovannuyu kopott hurok áramkör, a másik végét a dob gyűrűs bombázott ujját mozgó alulról felfelé.
Szerelési dob biztosítja kielégítő felvételi minőséget egyaránt bőr fix tetemek és állati tetemekkel szállítják alacsony fordulatszámon. bőr elválasztás szög közel nulla, és nem haladja meg a 30 ° C.
Területeket hasított sertés:
bőr nélkül: kolbász, végrehajtását;
eltávolításával krupona: egyedi pácolt termékek a bőr szalonna, sózott termékek, konzerv pasztőrözött.
Attól függően, hogy az irányt a további használatra hasított sertés lenyúzott teljesen részben (kruponirovanie) vagy kezelt tetemek a bőrben.
Fényképezés előtt disznóbőrben, gépi berendezések kézzel kell elvégezni zabelovku mély, különösen a területén a lapátok, és szilárdan rögzítse a tetemet.
Zabelovannuyu hasított át a felfüggesztett rész beskonveyerny módon rögzíti a speciális tartót az alsó állkapcsát.
Rögzítésére, a bőrök csörlő.
Egy része a bőrt vett a mellső végtag dobás áramköri hurok, és a szabad végét dobja a csörlő horgot.
A képek a bőrt a fejtől a farok szögben 0 °.
Attól függően, hogy a táplálkozási sertés sebesség változtatható 3-5 m / perc (zsírsav tetemek) a 10- 2 m / perc (hús).
Annak elkerülése érdekében, virsli zsír a bőr, ha a felvételt fordult kezét a tetemet.
A csörlő lehet cserélni egy folyamatos láncot horgokkal, amelyek nyugszanak a kábel végén, izgalmas bőrt.
A nagyvállalatok, hogy rögzítse a bőr a hasított sertés és irha juhok és kecskék segítségével folyamatos gyártási berendezés.
A meglévő mechanikus berendezések nem mindig lehet elérni egy jó minőségű felvételi rejt miatt virsli zsír.
Sok országban felmérés bőréből hasított sertés nem termel, és eltávolítása csak krupon.
Az üzlet a vágóhidakon és lemészárolja termék nyersbőr Skinned eltávolítása izom- és zsírszövetben, amelyeket étkezési célra.
Ez a művelet vágás nyersbőr húsoló vagy manuálisan különleges fedélzetet, és mechanikusan mezdrilnyh gépek.
Miután gazdagítani gép készítsen egy minőségi értékelést nyersbőr kimutatására hibák és húsoló lövés, és elküldte a konzervipar számára.
Irány mezdrovogo zsírtartalmú élelmiszerek vagy műszaki célú határozza állatorvos.