Hogyan dohányozzon dohányzó
Amikor arról beszélünk, a különféle húsok, azonnal megjelenik étvágygerjesztő ízletes hús vagy hal, egyedi íze és illata. És bár ez most a boltokban megtalálható termékeket, minden ízlés, hogy egyre népszerűbb hazai dohányzás, amelyen keresztül lehet készíteni ízletes és egészséges ételeket. Minél több, hogy ez egyáltalán nem nehéz folyamat, a legfontosabb dolog - hogy mit és hogyan kell főzni.
Elvileg a füst szinte minden élelmiszer, de a leggyakrabban használt hús, virsli, kolbász, baromfi és hal - egészben vagy darabban.
Sajt főtt ritka - dohányzás biztosítja ezek jellegzetes aromájú és ízű, de akkor csak szilárd fajták. Annak érdekében, hogy plusz héja, próbálja megszórjuk a sajt fűszereket.
Is, akkor a füst néhány teák, gyümölcsök és zöldségek. A jellegzetes aromájú füst adva nekik árnyalatú csokoládé és dohány.
Jegyezzük meg, a hosszabb feltételezzük, hogy tárolja a füstölt, annál kisebb legyen üres. Továbbá, a hosszú távú tárolás előnyös, hogy a füst termékek csont nélkül.
Hús és hal, mielőtt a dohányzás kell egy kis lé. Két leggyakrabban használt eljárás sózás: száraz és nedves. Amikor száraz sózás hús vagy hal dörzsölte sóval (vagy keverék a sói, a zúzott fokhagymát és fekete bors), és a nedves - tartott sóoldatban (só, bors, cukrot, fűszernövények és fűszerek). Elkészítési idő ugyanaz, de úgy véljük, hogy az oldat a termék prosalivayutsya egyenletesen. Akkor is próbálja meg a vegyes nagykövet: dörzsölje só betakarítás, várjon, amíg elkezd ki a levét, majd öntsük a sós víz. Hogyan helyesen prosoleny termékek eltarthatósága füstölt jövője függ.
Hideg vagy meleg?
Két alapvető módon füstölt termékek, amelyek különböznek a füst hőmérséklete és a folyamat időtartamát.
Hot dohányzás - a legegyszerűbb és leggyorsabb módja - az élelmiszer- hőmérsékleten 45-60 fok 1-5 órán át. Az ételek így előállított méltó íze, de nem alkalmas a hosszú távú tárolás.
Füstölt hogy az alacsony zsírtartalmú élelmiszerek: marha, bárány, hal a tokhal család, keszeg, fehér húsú, vörös álsügér és a hering. Bird és folyami frissen fogott halat füstölt egyetlen módja a forró, de nem annyira, mert az alacsony zsírtartalmú, mint a megelőzés a paraziták.
Amikor hideg füstölési hőkezelése egy intenzív (15-25 fok), de a hosszú távú. De a hús főtt ily módon nagyon puha, tápláló és tárolható hosszú ideig.
Hideg leggyakrabban füstölt sertéshús, valamint a zsíros halak: Fehér Tok, angolna, lazac, makréla, menyhal, laposhal és a harcsa. Vesztes zsír, mégis nem kiszárad.
Nem minden rönk egyenlőnek teremtetett
Minőségi dohányzás nagymértékben függ a füst, ezért fontos, hogy válassza ki a megfelelő fát a dohányos. Általában használatra nem is fa, és faforgács, fűrészpor, faforgács és vékony gallyakat.
A legjobb keményfa vannak :. bükk, tölgy, éger, alma, körte, stb, de a nyírfa, mert a kátrány, ami tartalmazza a kéreg, nem lehet hozzáadni. Ezen felül, akkor nem ajánlott a használata fenyők, mint a füst ezek szennyezi a termékek és ad nekik egy kissé kesernyés utóízzel.
Fából függ a színe a füstölt termékek: mahagóni adja a hús és a hal gyönyörű arany színe; tölgy és éger - a sötét sárga színű, bükk, hárs, juhar és más lombhullató fák - aranysárga.
Hogyan kell tárolni a húsok?
Megjegyezzük, hogy melegen füstölt termékeket nem tárolják hosszabb ideig, például a halak meg kell enni 1-2 napon belül. De miután a hidegen füstölt termékek, éppen ellenkezőleg, meg kell lógni száraz és szellőztesse száraz, hűvös helyen 5-10 napig. A hal előtt lehet dörzsölni napraforgóolajjal, úgy, hogy volt, arany és fényes.
Maria Csend különösen Village Club