Nyárs a kakas! )
# 8220 Angelika írja:
# 8220 Zeke írta:
# 8220 és szeretem a füstölt ptitsa.A körülbelül retsepta- írási, várjon. „És meg tudná mondani nekünk, hogyan kell a pácolt hús vagy baromfi a dohányzás? Nem ez volt a helyes arányokat zhestkoy.I só-cukor-uksusa..nu vagy bármit, ami szükséges, hogy? "
írta kiwi szükséges, akkor túl sok ecet „Amennyire én tudom, a húst pácolt dohányzás eltérő módon, nem pedig a barbecue. Van itt egy sertés szalonna, például, 2 hétig pácolást lében sót. És, mint a madár, nem tudom?
Mert megtalálta információkat az interneten
baromfi füstölt
A hasított állat a csirke, kacsa, liba, pulyka óvatosan kezeljük, mossuk, eltávolítjuk kis toll (kender), tisztítjuk a zsigerek, felére csökken hosszában és kezelt. Carcass feküdt két vágódeszkák, konyha és a hit egy baltát, hogy simítsa a csontok és az ízületek, engedje liquor, és darabokra vágott test lapos. Lógott egy tervezet 2-4 napig. E nélkül a kitettség, baromfihús dohányzás után kiderül durva. Az a hőmérséklet, az ilyen tekercselés nem lehet magasabb, mint 10 ° C-on Alacsonyabb hőmérsékleten a tartási idő növekedése. Adás után a tetemet elmerül a sóoldattal mossuk. A langyos forralt vízzel per test mindegyik adunk 0,5 evőkanál sót, 2-3 babérlevél, 2 gerezd apróra vágott fokhagyma, fekete bors több borsó, szárított 5 érett borókabogyó, fahéj, 0,5 teáskanál porított gyömbért, 1 teáskanál cukor, 3 evőkanál 30 százalékos ecet. Főtt sós kell fednie a teljes baromfi. nem szükséges, hogy forraljuk a sóoldattal mossuk. A hasított testeket tartott madarak lében két napig, két vagy három alkalommal, ez idő alatt változó bitet a alulról felfelé és fordítva. A nagyobb alkatrészek vízbe helyezzük, a ez ízletesebb baromfi. Miután a hasított eltávolítjuk a sós, a sovány csirke első felében lehet ágyazni a sekély vágás darab szalonnát és szelet fokhagyma, csirkehús, hogy ad egy különleges ízt. Hasított kacsa és liba zsír nem szalonna szeleteket. Dohányzás előtt húsdarabok lógnak, így kiszáradt egy kicsit, és a dohányzás közben, éppen ellenkezőleg, rendszeresen mártott sós. Amikor füstölt azonnal adja a maximális fűtési, hogy egy fényes filmet a felületen a hús. Amikor a film kezdődik, hogy könnyebben el lehet választani a hús tekinthető kész. HALF liba füstölt hosszabb, mint a hús kövérebb, és a felesleges zsírt kell melegítjük. Az illat a füstölt baromfi megtartja jó pergamen wrapper. A bordák a madarak füst egyedül, de ha füstölt feltétlenül tűzi őket lében.
Kacsa és liba füstölt
Kacsa vagy liba óvatosan kezeljük, majd távolítsa el a kis toll, dörzsölte sóval, tedd egy mély tálba, és tegye egy hideg szobában 3-4 napig. Ezután meg kell vizet forralni és fűszerek, alapján 1 kg feldolgozott liba vagy kacsa - 1 liter víz, 100 g só, 0,5 g szegfűszeg, fahéj 0,5 g, 0,3 g szegfűbors, babérlevél 0,2 g, 10 g cukrot. Lehűtjük a forralt vizet egy zárt tartályban. Ezután öntsük ezt húsleves sózott kacsa vagy liba, úgy, hogy azok borították sóoldattal, keverés közben feloldjuk a sót és tartjuk egy hideg szobában 2-3 napig. Ezt követően, a madár eltávolítjuk a sóoldatból, és lógott 3-4 órán át száradni. Készül madár helyezünk egy smokehouse 12-15 órán, és a kezdeti kemence hőmérsékletét kell lennie 70-80 ° C-on, majd fenntartása egy sor 50 és 60 ° C-on Ezt követően, kacsa vagy liba kivesszük a kemencéből. Ha a madár még nincs kész, úgy füstölt újra. Tartsuk liba és kacsa kell füstölt hideg szobában nem több, mint hat hónap.